Un vegetal de raíz, nativo del Mediterráneo, que se asemeja mucho a una chirivía, pero tiene un color blanco pálido en lugar de amarillo cremoso. Muy a menudo, esta raíz tendrá las hojas de perejil unidas a la parte superior de la raíz, que se pueden usar de la misma manera que el perejil tradicional para decorar y condimentar alimentos. Las hojas de la raíz son similares al Perejil de Hoja Rizada, pero de ancho más ancho. Las raíces de perejil tienen un sabor un poco a nuez con un matiz de apio y zanahoria. Se puede servir fresco, frito, salteado u horneado, como ingrediente para sopas, guisos, arroces, ensaladas, verduras y otros alimentos.

Las raíces de perejil están disponibles durante todo el año. Seleccione aquellas que tengan hojas frescas de color verde oscuro y / o raíces firmes y regordetas que no contengan manchas. Para almacenar, humedezca ligeramente, envuelva en toallas de papel y colóquelas en el cajón de verduras de un refrigerador. donde deben permanecer frescos hasta una semana. Al prepararlo, retire las hojas y corte en dados, triture o rebane para usar cocido o fresco. La raíz de perejil también se conoce como perejil de Hamburgo, perejil holandés, perejil con raíces de nabo, Selinen de Roca y Perejil de roca.