Esta receta de hamburguesas smash es tu favorita, incluso si aún no la conoces. Este método para una hamburguesa en sartén de hierro fundido es el secreto de los bordes crujientes y escarpados de la hamburguesa y un centro jugoso. Es tan simple. ¡Nunca volverás! Para el 4 de julio!

Publicado originalmente el 28 de junio de 2017

Eric miró en la nevera el otro día y dijo: «No voy a decirte cuántas tinas de crema agria hay en nuestra nevera en este momento.»

Así que conté 5 5. Cinco cremas agrias. Y una de ellas era una enorme bañera de 3 libras de Costco. La crema agria es lo que siempre digo en la tienda: «¿Tenemos crema agria en casa? Probablemente no.»Y luego lo añado al carro. (Cinco veces.)

La razón por la que compré el enorme uno de Costco fue porque de Taco martes. Hace unas semanas leí un artículo en Kitchn llamado » 5 Reglas para Organizar una Cena de Mierda (y Ver a Tus Amigos Más a Menudo.) «Básicamente, la idea es dejar de preocuparse tanto por la comida elegante y las casas limpias y enfocarse en pasar el rato. Alguien mencionó en los comentarios que tienen un martes de Tacos de pie en su casa. ¡Así que lo estamos probando! Ha sido muy divertido y no ha sido demasiado abrumador. (Léase: no se permite la limpieza. Pero aparentemente la gente no come crema agria como yo, así que todavía tenemos 4 tinas de crema agria sin abrir.

Pero no tengo una receta de tacos para ti hoy. (De hecho, para el martes de Tacos, mi regla NO es RECETAS ESPECIALES. Tacos normales. Menos estrés.)

La mejor Receta de Hamburguesas Smash

Hoy estamos hablando de Hamburguesas SMASHBURGER. Mira esta belleza. Has tenido uno? Por supuesto que lo has hecho. Puede que no lo conocen. Pero probablemente cualquier hamburguesa que haya comido y pensado para sí mismo, «Eso fue excepcional», se hizo utilizando este método. Son increíblemente jugosas, no demasiado gruesas y tienen bordes perfectamente crujientes que son la estrella del espectáculo. Se obtiene este efecto tirando un 80% de carne molida en una sartén caliente, espolvoreándola con sal y aplastándola.

Hace dos años mi suegra vino de visita y me dijo que quería probar una nueva receta de hamburguesas para la cena. Destrozó estas hamburguesas de sartén de hierro fundido y no estoy bromeando, nunca hemos vuelto. Cada hamburguesa que ha salido de mi cocina desde ese día ha sido una hamburguesa genial.

Las reglas básicas para Smashburgers:

• Obviamente, necesitas algo para aplastar las hamburguesas. Una espátula pesada servirá, pero creo que una prensa de parrilla funciona aún mejor. Aquí hay uno a la venta que es similar al que he imaginado aquí, pero este es el tipo que desearía tener; es redondo y la forma perfecta para una hamburguesa. Pueden ver que algunas de las hamburguesas que hice hoy son un poco ovaladas.

• Cuanto menos se mezcle con la carne, mejor. Quieres carne molida muy suelta. Cuanto más lo moldees, más empacado se volverá. (No bueno.) No redondees esos bordes; bordes escarpados y crujientes son lo que buscas.

• Esto no es pastel de carne. No necesitas un montón de condimentos para conseguir una gran hamburguesa. La sal es todo lo que necesitas. Las hamburguesas son geniales porque la carne de res es genial. Ron Swanson de Parques y Recreación lo dice mejor: «Es una hamburguesa hecha de carne, en un bollo, sin nada. Agrega ketchup si quieres, no podría importarme menos.»
• Necesitas comprar un 80% de carne molida. Es un 20% de GRASA, amigos míos. La grasa es sabor. Dilo conmigo ahora: Grasa = sabor. No lo olvides.

Más secretos para cocinar una gran hamburguesa en sartén aplastada

• Deshazte de la parrilla. Una sartén o plancha de hierro fundido es lo que quieres. Toda la grasa gotea en el fuego en una parrilla, ¿y recuerdas qué es la grasa? Así que en su lugar, estamos cocinando la carne en sus propios jugos, que es el secreto para obtener esos bordes deliciosamente crujientes. Puedes cocinar esto en una sartén en la estufa, pero en realidad me gusta cocinarlo en la parrilla para no calentar toda la cocina. Así:

Tengo una plancha plana, pero estoy pensando en comprarla en Lodge. Es agradable y grande, por lo que podría caber un montón de hamburguesas a la vez, y tiene bordes elevados para que toda la grasa no gotee en la parrilla. También sería genial para hacer tocino cuando acampa, siempre estoy iniciando fuegos de grasa con una plancha plana.

• Necesitas mayonesa. No he dicho que quieras un poco, he dicho que LO NECESITAS. (de nuevo: «agrega ketchup si quieres, no podría importarme menos.»)

• El queso americano se funde mejor que el queso cheddar. No me mires así. Es lo mejor. (Lee este artículo si no estás convencido. La mía la compré en la tienda de comestibles. (Mi amiga Tawna me dijo el otro día que nunca había conseguido nada de la tienda de delicatessen. NUNCA. Esto es una locura, ¿verdad? O simplemente voy mucho a la tienda de delicatessen.)
• Cómprate unos bollos suaves y bonitos. No demasiado grande.

creo que de eso se trata. Realmente es simple. Si usted asar a la parrilla para el 4 de julio la próxima semana en serio tienes que probar este smash burger receta! Si no tienes hierro fundido, ahora es el momento. Es un cambio de juego!

Actualizar: Al día siguiente de publicar esta receta, mi prima Alice me envió un mensaje:»Karen, leí tu artículo sobre la crema agria. Fui a la nevera y conté cuántos frascos de pepinillos abiertos tengo. 6.»¡JA!instagram Facebook, Pinterest, Twitter

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Hace dos años: Tarta de Tomate con Queso Azul
Hace tres años: Pollo Balsámico a la Parrilla con Glaseado de Tocino Picante con Miel
Hace cinco años: Al horno frijoles Negros Taquitos

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Smash Burgers

Sirve 4 porciones ajustadas

El método smash burger es el secreto de los bordes crujientes y escarpados de las hamburguesas y de un centro jugoso. Es tan simple. ¡Nunca volverás!

Ingredientes

• 1 libra de carne molida 80%
• aceite vegetal, para cepillar la sartén
• sal
• 8 rebanadas de queso americano
• 4 bollos, no demasiado grandes
• mayonesa. MONTÓN. no es opcional.

Topping de ideas

• la salsa de tomate
• mostaza
• lechuga
• tomate
• cebollas
• encurtidos

Instrucciones

1. Colocar una sartén de hierro fundido o a la parrilla en la parrilla. Enciende la parrilla a fuego alto y cierra la tapa. Deje que se caliente durante varios minutos, hasta que esté muy caliente. (También puede hacer esto en la estufa; ponga su sartén a fuego medio-alto.)
2. Cepille la sartén con aceite vegetal.
3. Tome 1/4 de libra de carne molida directamente del paquete. Si lo necesitas, forma una bola de forma suelta (dependiendo de la forma de la carne molida que compraste, es posible que ni siquiera necesites moldearla. Si vino de la tienda en un montículo alto, es posible que solo tenga que agarrar un trozo.) NO pack.
4. Coloque la bola de carne en la sartén engrasada. Trabaje en lotes si lo necesita; Puedo caber 2 a la vez en mi sartén. (¡Necesito una plancha!)
5. Aplasta la hamburguesa con una espátula de metal o una prensa de parrilla. Quieres que tu hamburguesa de 1/4 de libra tenga aproximadamente 4 pulgadas de ancho.Sazonar con una generosa cantidad de sal. Salt es tu amiga. Agregue un poco de pimienta si lo desea, pero no es necesario.
6. Cierre la tapa de la parrilla (no es necesario si usted está en la estufa.) Dejar cocer sin tocar durante unos 2 minutos, hasta que los bordes exteriores estén dorados.
7. Dale la vuelta a la hamburguesa, sazona con más sal y coloca dos rebanadas de queso americano en la hamburguesa. Cocine hasta que el queso se caiga, aproximadamente 1 minuto más. Esto es para medio cocido. Retirar de la sartén.
8. Servir con un bollo suave y caliente, mucha mayonesa y lo que quieras. No puedes equivocarte. Incluso podrías volverte loco y apilar 2 empanadas juntas para una de dos pisos. (2 empanadas finas es mucho mejor que 1 empanada demasiado gruesa.)

por La Comida Charlatán

Receta de Notas

Esta receta es muy ligeramente adaptado de Bon Appetit.

Todas las imágenes y el texto © La Comida Charlatán

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