¿Qué son las rampas?

¿Qué son las rampas? ¿Como en la pasarela inclinada? No, no. Las rampas son una planta verde en la familia de la cebolla; también se les ha llamado puerros silvestres, puerros de madera, ramsons y ajo silvestre. Científicamente, se les conoce como Allium tricoccum. Con un bulbo pequeño y blanco y una raíz peluda, se asemejan a las cebolletas y se alimentan de áreas sombreadas y leñosas a solo unas semanas de finales de abril a principios de junio.

Son uno de los primeros comestibles silvestres en emerger y tradicionalmente eran un tónico de primavera. Los primeros colonos dependían de sus cualidades restauradoras después de largos y hambrientos inviernos.

Las rampas aparecen por un momento fugaz en los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles aventureras a principios de la primavera. Por supuesto, también puede encontrar rampas en áreas sombreadas, leñosas y húmedas. Son nativas de bosques montañosos en el este de América del Norte, tan al norte como Canadá y tan al sur como Carolina del Norte y tan al oeste como Misuri.

Rampas de cosecha

Si está cosechando sus propias rampas, hágalo de manera sostenible: Deje las raíces en el suelo. Así es como los nativos americanos cosecharon (y aún lo hacen).

• Para cosechar rampas, simplemente afloje la tierra con una llana y retire la suciedad de la bombilla.
• Corta la parte inferior de la bombilla con una navaja de bolsillo afilada mientras todavía está en el suelo.
• Si solo quieres las hojas, corta solo una hoja de cada rampa y deja el bulbo con una segunda hoja para seguir creciendo.
• Luego vuelva a cubrir las raíces con tierra y déjelas crecer el próximo año.

Por favor, no se limite a arrancar las raíces del suelo. En muchas áreas, las rampas se están forrajeando en exceso para los restaurantes y no se cosechan de manera sostenible.

¿A Qué Saben las Rampas?

El sabor de ramps es único y difícil de describir; lo más cercano que podemos llegar es una mezcla picante de cebolla y ajo.

Use rampas en las recetas como lo haría con cebolletas o cebolletas: pasta, huevos, patatas, salteados de verduras, etc. Sólo ten en cuenta que las rampas son más potentes!

las Rampas son increíbles en pasta! Para preparar un plato de espaguetis fácil, simplemente cocina los bulbos de rampa (en rodajas finas) en una sartén con unas cucharaditas de mantequilla y aceite de oliva. Rompe un par de tazas de hojas verdes de rampa y agrégalas a la sartén. A continuación, mezclar suavemente rampas en pasta cocida! Mezclar el queso parmesano rallado y servir.

Receta de pesto con rampa salvaje

Cuando trabajaba en una granja en la costa Este, teníamos muestras de pesto con rampa para que los clientes probaran. Es increíble. Como la persona a cargo de hacer dichas muestras, decidí que, por lo tanto, se me permitía comer cantidades abundantes de ellas cuando los clientes no estaban cerca. Es divino en un sándwich, en crostini, en una ensalada de papas o simplemente en una cuchara.

El pesto también es la mejor manera de preservar las hojas de la rampa. El pesto puede guardarse en el refrigerador a corto plazo o congelarse para usarlo más tarde.

Ingredientes:

1 manojo (aproximadamente 6 onzas) rampas
½ taza de nueces (tostadas en una sartén durante 5 minutos hasta que estén doradas)
½ taza de queso Parmesano-Reggiano rallado
½ cucharadita de sal kosher al gusto
cup taza de aceite de oliva en versión extra (o ½ taza, como que tienes que echarle un ojo)
Un chorro de jugo de limón
½ taza de perejil de hoja plana (opcional)

Instrucciones:

1. Lave las rampas completamente y corte las hojas de las rampas.

2. Corta un poco las hojas de rampa y las nueces y ponlas en tu procesador de alimentos. (Opcional: añadir perejil.)

3. Agregue la mayor parte del queso (excepto una espolvoreada para servir) más sal.

4. Verter el aceite de oliva lentamente, procesar el contenido hasta que se combinen y se vean, bien p pesto-y.

5. Pruebe el condimento y agregue un buen chorro de jugo de limón.

Pesto de rampa salvaje!

Servido como acompañamiento con pita caliente y bulgur con calabaza y acelgas

¿Convencido ya? Si alguna vez ves rampas en una receta, ¡ahora sabes lo que son! Nunca volverás a pensar en pasarelas inclinadas de la misma manera.