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Por Jefferey Giesener

SAN DIEGO — La versión húngara de la famosa cremeschnitte pasa bajo el nombre de krémes, que significa cremoso. Combina dos capas de hojaldre unidas con una generosa cantidad de crema pastelera suave. La crema pastelera clásica de krémes debe ser ligera y aireada, mientras que la parte superior generalmente se espolvorea con azúcar en polvo.

Mamá solía hacer Krémes solo en ocasiones especiales. No estoy seguro de por qué, pero recuerdo que mamá habló de cómo su madre en Kosice Czech lo hizo para su familia y lo delicioso que era comerlo los domingos para el almuerzo. Verás y experimentarás que la receta no es difícil y si compras el hojaldre en la tienda no solo ahorras tiempo sino que también obtienes resultados increíbles. He hecho esta receta con pasteles comprados en la tienda y desde cero y para mí, es una delicia usar los comprados en la tienda.

Tradicionalmente servido en rodajas grandes y rectangulares, el postre es un clásico húngaro y un alimento básico en numerosas pastelerías de todo el país.

Historia:

La mayoría de los historiadores de alimentos creen que los krémes se inventaron en el siglo XVI, pero la forma que conocemos hoy en día se desarrolló en el siglo XIX. Un libro de cocina de 1840 de István Czifra sugirió hacer la crema pastelera con crema, harina, yema de huevo, vainilla, azúcar y mantequilla, y colocarla entre dos capas de masa. Otro autor del siglo XIX, Dobos C. József, optó por una crema más gruesa influenciada por la cocina francesa, mientras que su colega Ágnes Zilahy describió una técnica para preparar una crema ligera y esponjosa con clara de huevo nieve. Hoy en día, los krémes son un elemento básico en todas las pastelerías húngaras (cukrászda), pero también son bastante populares en otros países de Europa Central. En Polonia son conocidos como kremówkas, los eslovacos los llaman krémeš, en Eslovenia se denominan kremne rezine, los croatas usan el nombre kremšnite, mientras que los bosnios, serbios y rumanos tienen un término krempite. Fuente: Tastatlas

Ingredientes para 12 porciones:

• hojaldre congelado de 18 oz comprado en tienda
• 2 tazas leche entera
• 8 huevos, separados
• 10 cucharadas de harina
• ½ taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de Halva lisa
• ralladura de 1 limón
• ¼ taza de mantequilla
• ¼ cucharadita de crema tártara

Instrucciones:

1. 1. Deje que la masa de hojaldre se descongele en la nevera durante la noche. Córtalo por la mitad y extiende cada pieza en un rectángulo de ¼ de pulgada de grosor. Algunos pasteles comprados en la tienda ya se cortan por la mitad o puede hacer su propio hojaldre.
   2. Transfiera la masa de hojaldre enrollada en dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Meter la masa con un tenedor y hornear en un horno precalentado a 375F durante 25 minutos. Observe con mucho cuidado que solo desea que la masa sea de color marrón dorado por fuera.Caliente la leche entera junto con el extracto de vainilla y revuelva a fuego medio durante unos 10 minutos Después de 10 minutos, retire y reserve.
   3. Mientras se hornea la masa de hojaldre, prepare la crema pastelera.
   4. Primero, separe los huevos y coloque las yemas de huevo con harina, 8 cucharadas de azúcar, extracto de vainilla, halva y ralladura de limón en un tazón y mezcle bien con una batidora de mano durante 8 minutos.
   5. A continuación, coloque la mezcla de yema de huevo, harina y azúcar en una cacerola mediana y cocine durante unos 10 minutos. Mezcle bien, luego agregue gradualmente la leche infundida de vainilla y cocine la mezcla combinada a fuego lento hasta que la crema espese, revolviendo constantemente.
   6. Retire la crema del fuego cuando la temperatura alcance los 165 ° F con un termómetro de cocción y agregue inmediatamente la mantequilla cortada en cubos pequeños. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita, al finalizar reserve.
   7. En un tazón aparte, batir 8 claras de huevo en picos suaves con una batidora de pie y un accesorio de batidor. Luego agregue la crema de tártaro y el azúcar por etapas en la nieve firme. Dobla suavemente las claras de huevo batidas en la crema pastelera.
   8. Coloque una hoja de hojaldre horneado en el fondo de una fuente para hornear o en una bandeja profunda. Cubra con natillas y cubra con la hoja restante de hojaldre horneado que ha cortado en cuadrados de 8×8 cm.
   9. Deje que los krémes se enfríen en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas.
   10. Cortar, espolvorear con azúcar en polvo o cacao y servir.