Ricotta Cavatelli: Cómo hacer una receta
El Cavatelli de Ricotta casero es una receta de masa de pasta fresca hecha con harina, ricotta, leche y huevos. Combina perfectamente con brócoli italiano rabe y brócoli.
No se puede negar que hacer pasta casera requiere una inversión inicial de tiempo.
Pero serás recompensado con una pasta de gran sabor y, por supuesto, algunos derechos de fanfarronear.
Cavatelli y orecchiette son algunas de las variedades más familiares que se encuentran en el sur de Italia. Sin duda, las recetas de pasta rabe de brócoli son algunas de las más populares.
Después de todo, ¿quién puede resistirse a la combinación de brócoli con ajo rabe con pasta?
Ya he compartido mi receta familiar de cavatelli casero hecho solo con harina, agua y sal.
La receta de cavatelli que comparto con ustedes hoy está hecha con un huevo y queso ricotta. Tenga en cuenta que también puede obtener excelentes resultados con cualquier variedad comercial de ricotta.
Mise en place
Siempre es una buena idea preparar los ingredientes antes de empezar una receta, especialmente cuando empiezas a amasar.
Con eso en mente, esto es lo que necesita:
- 500 gramos de harina para todo uso ( 3½ tazas)
- 500 gramos de ricotta (aproximadamente 2 tazas)
- 1 huevo
- 4 cucharadas de leche (o agua)
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
Hay 2 maneras que usted puede combinar esta receta.
Método de la batidora de pie: Simplemente coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie. Con el gancho de masa, amasar durante 8-10 minutos a velocidad media.
La masa debe separarse de los lados y del fondo del tazón. La textura debe ser suave.
Si parece húmedo y un poco pegajoso, agregue ½ – 1 cucharada de harina a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
Por otro lado, si se ve seco y desmenuzable, agregue ½ -1 cucharada de leche (o agua) a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
Método tradicional: Colocar la harina en una tabla de madera y darle forma en un pozo.
Este mismo principio se puede utilizar colocando la harina en un tazón y creando un pozo.
Añadir el resto de los ingredientes en el centro del pozo. Batir e incorporar lentamente la harina con un tenedor. Obtendrás una masa harapienta.
Transferir a una tabla de madera ligeramente enharinada.
Use sus manos para amasarlo durante aproximadamente 8-10 minutos o hasta que esté suave y elástico.
Si se siente pegajoso, agregue un poco de harina. Si, por el contrario, se siente seco, espolvoree unas gotas de agua y continúe amasando.
Envuelva la bola de masa en film transparente.
Cubrir con un paño de cocina. Déjalo reposar en la encimera, a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos.
Este período de descanso permite que el gluten se relaje. Como resultado, será más fácil de desplegar y dar forma.
Durante este período de espera, alinee 1-2 bandejas para hornear con bordes con paños de cocina y espolvoree un poco de harina sobre ellas. Esto evitará que los cavatelli se peguen.
Cortar la masa
Lo primero que tenemos que hacer es cortar una sección de nuestra bola de masa recién hecha.
Mantenga la masa restante cubierta con la envoltura adhesiva para evitar que se seque.
Usando las yemas de los dedos y las palmas de las manos, comience por el centro y ruede hacia los extremos. Mientras tanto, aplique una presión suave para estirarlo en forma de cuerda. Sigue rodando hasta que la cuerda tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Aplane la cuerda aplicando una presión suave sobre la parte superior.
Use un cortador de pasteles o un cuchillo para cortar la cuerda uniformemente en trozos de ½ pulgada.
Ahora estamos listos para hacer nuestras formas de pasta.
Moldeador de pasta
Como puede ver, hay diferentes formas de dar forma a su pasta.
Comencemos con la forma que parece un mini panecillo de perrito caliente.
Separe las piezas individuales de masa en su tabla de madera.
Cree esta forma aplicando una presión suave en la masa con un dedo meñique enharinado.
Luego, simplemente dale un pequeño rollo a la pieza de masa.
También puede usar el pulgar presionando la masa y alejándola de su cuerpo.
Crea la segunda forma con la ayuda de un tablero de ñoquis.
Coloque una pieza de masa individual en una tabla de pasta enharinada.
Una vez más, aplique una presión suave y presione hacia abajo en la masa, arrastrándola hacia abajo.
Los pequeños bosquecillos en la masa de pasta están a la espera de ser combinados con su salsa favorita!
Cree la tercera forma colocando los dedos índice y medio en la pieza de masa individual.
Aplique una presión suave y presione hacia abajo en la masa, arrastrándola hacia usted.
Esto crea un poco de espacio o grieta que es ideal para recoger la salsa.
Transfiera el cavatelli de nueva forma al paño de cocina enharinado. Colóquelos en una sola capa y no se toquen entre sí.
Continuar este proceso con el resto de la masa.
Dejar secar al aire durante 30 minutos.
Si se usa inmediatamente, coloque en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos. Cuando floten, se combinan con tu salsa favorita y disfrutar de ellos.
Si se congela, coloque la bandeja para hornear de cavatelli en el congelador. Una vez congelado, transfiéralo a la bolsa del congelador y guárdelo en el congelador.
Tips
- Si la masa parece húmeda y un poco pegajosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
- Por otro lado, si la masa parece seca y desmenuzable, agregue 1 cucharada de leche (o agua) a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
- Mientras forma la pasta, mantenga el resto de la masa cubierta con la envoltura adhesiva para evitar que se seque.
- No enharine la superficie de trabajo al enrollar la cuerda de la masa. La harina extra hace que sea más difícil enrollar la masa.
- En ausencia de una tabla de ñoquis, use el lado de un rallador de queso.
- Congele cavatelli hasta 3 meses.
- Puede sustituir la harina de uso múltiple por harina de pan, o una mezcla de las dos. También puede reemplazar hasta la mitad de la harina de uso múltiple con harina de sémola.
Recetas de Cavatelli nos encantan
- Pasta de Brócoli Rabe Cavatelli
- Cavatelli con salsa de tomate
- Pasta de Pimiento Rojo Asado
- Pasta con Pesto de aguacate
Origen de la receta
Esta receta ha vuelto a mi infancia
Mi nonna y mi mamá harían gavadeel al menos una vez mes.
A veces, se hacían con una masa de ricota, a veces no.
Este video de elaboración de pasta me proporcionó la inspiración para dar forma a la masa de pasta cavatelli de manera un poco diferente a como mi nonna las daría forma.
Así es como se ven cuando haces esta receta de brócoli salteado y cavatelli.
Por si te lo estás preguntando yes ¡sí, estaban deliciosos!
MUCHAS GRACIAS por seguir y ser parte de la comunidad She Loves Biscotti, donde encontrará sencillas& Sabrosas Recetas Familiares con un toque Italiano.
Ciao por ahora,
Maria
★★★★ Si ha hecho esta receta de cavatelli hecha con ricotta, Me encantaría escucharla en los comentarios a continuación y asegúrese de calificar la receta.
Ricotta Cavatelli
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Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
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Simplemente coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie. Con el gancho de masa, amasar durante 8-10 minutos a velocidad media.
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La masa debe tirar de los lados y la parte inferior de la taza. La textura debe ser suave.
Método Tradicional:
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Coloque la harina en una tabla de madera y darle forma en un pozo. También usa un tazón grande.
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Añadir el resto de los ingredientes en el medio de el pozo. Batir e incorporar lentamente la harina con un tenedor. Obtendrás una masa harapienta.
-
Transferencia a una ligeramente enharinada tablero de madera.
-
Amasar durante unos 8-10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Si se siente pegajoso, agregue un poco de harina. Si, por el contrario, se siente seco, espolvoree unas gotas de agua sobre la masa y continúe amasando.
-
Envolver la bola de masa en film transparente.
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Cubra con una toalla de té. Déjalo reposar en la encimera, a temperatura ambiente, durante unos 30 minutos.
-
Durante este período de espera, alinee las bandejas para hornear con borde 1-2 con paños de cocina y espolvoree un poco de harina sobre ellas. Esto evitará que los cavatelli se peguen.
Cortar la masa:
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Cortar una sección de nuestro recién hecha bola de masa.
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Con ambas manos, aplique una presión suave para estirarlo en forma de cuerda de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
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Acoplar la cuerda aplicando una presión suave sobre la parte superior.
-
Use un cortador de pastelería o un cuchillo para cortar la cuerda uniformemente en trozos de ½ pulgada.
la Conformación de la masa:
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Utilice sus dedos o un gnocchi de la junta para dar forma a la pasta. Consulte los detalles en el post.
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Coloque cavatelli en bandejas para hornear grandes que hayan sido espolvoreadas con harina. Colóquelos en una sola capa y no se toquen entre sí.
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Continuar hasta que toda la masa se ha formado en cavatelli.
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Permitir que se seque al aire durante al menos 30 minutos.
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Si se usa inmediatamente, deje caer en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos. Los cavatelli se hacen cuando flotan hasta la cima. (Trate de sacudir la mayor cantidad de harina posible antes de hervirlas). Pruebe para asegurarse de que estén cocinados a su gusto.
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Si se congela, coloque la bandeja de cavatelli en el congelador y una vez congelada, colóquela en una bolsa de plástico en el congelador. Se pueden cocinar congelados. (Debe tomar de 6 a 8 minutos para cocinar. Una vez que suban a la cima, se deben hacer. Pruebe para asegurarse de que estén cocinados a su gusto).
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Servir con su salsa favorita.
Notas
- Si la masa parece húmeda y un poco pegajosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
- Por otro lado, si la masa parece seca y desmenuzable, agregue 1 cucharada de leche (o agua) a la vez hasta que se logre la consistencia adecuada.
- Mientras forma la pasta, mantenga el resto de la masa cubierta con la envoltura adhesiva para evitar que se seque.
- No enharine la superficie de trabajo al enrollar la cuerda de la masa. La harina extra hace que sea más difícil enrollar la masa.
- En ausencia de una tabla de ñoquis, use el lado de un rallador de queso.
- Congele cavatelli hasta 3 meses.
- Puede sustituir la harina de uso múltiple por harina de pan, o una mezcla de las dos. También puede reemplazar hasta la mitad de la harina de uso múltiple con harina de sémola.
Si se usa inmediatamente, coloque en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos. Cuando floten, se combinan con tu salsa favorita y disfrutar de ellos. Si se congela, coloque la bandeja para hornear de cavatelli en el congelador. Una vez congelado, transfiéralo a la bolsa del congelador y guárdelo en el congelador. Tenga en cuenta que la información nutricional que se proporciona a continuación es solo una estimación aproximada y pueden ocurrir variaciones dependiendo de los ingredientes específicos utilizados.