Foto: Cortesía de Volcan

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La gigantesca compañía Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH es suficiente para cualquier consumidor de lujo) evoca una gama alucinante de productos de alta gama, desde algunos de los mejores relojes del mundo hasta los bolsos más reconocidos y el champán más icónico del mundo («Dom» es suficiente en ese frente). Lo que LVMH no ha significado para los amantes de los licores es el tequila. Pero Moët Hennessy ha marcado esa casilla con el Volcán de mi Tierra, un conjunto de tequilas (Blanco y Cristalino) provenientes del Volcán de Tequila acertadamente llamado en el estado de Jalisco.

De acuerdo con Trent Fraser, fundador, presidente y CEO (y ex vicepresidente de Dom Pérignon), el nacimiento de los tequilas Volcán de mi Tierra fue un proceso duramente ganado, que involucró más de 125 iteraciones de Blanco y Cristalino. Y desde la concepción hasta el vidrio, ha sido un esfuerzo de equipo con la prominente familia Gallardo de México, que surge de una larga amistad entre Don Juan Gallardo y Moët Hennessy. El resultado: productos innovadores impregnados de la tradición local.

Fraser describe la experimentación sin fin en la causa de encontrar las mezclas perfectas. «Jugamos con diferentes elementos», dice, » como la maduración y el envejecimiento en barrica, la selección de agave y las cepas de levadura que afectaron el resultado cada vez. Nunca tomamos un mal sorbo, solo mejoraron. Pero aterrizamos en una combinación para el Blanco y el Cristalino que realmente enfatizaba el terroir.»Esa combinación es única para la industria, una mezcla que incluye agave de las tierras bajas y las tierras altas, por complejidad e interés. El agave de las tierras bajas, en su opinión, ofrece sabores austeros y herbáceos; de las tierras altas, notas cítricas y florales, con una gran delicadeza.

Los dos tequilas comienzan con el mismo proceso: el 75 por ciento de agave de tierras bajas se calienta en una tahona (horno de ladrillo tradicional) durante 44 horas, luego se tritura en una rueda de piedra. Eso, a su vez, se mezcla con un 25 por ciento de agave de montaña que se ha cocinado durante 12 horas. Como Fraser lo describe ,» El agave de las tierras altas contiene más agua, pero tiene una menor densidad de fibras, por lo que produce un sabor más afrutado.»La mezcla se destila primero en un alambique de cobre, luego de nuevo en acero inoxidable.

El Volcán de mi Tierra Blanco ($45) es de hecho herbáceo, francamente salado, con una mineralidad salina. Pero las notas florales de tonos altos y una gama de cítricos, desde la lima hasta el naranja, agregan brillo al perfil terroso. Y un núcleo de agave suave y dulce posee el acabado. Esto sería un excelente elemento básico de carrito de bar para cócteles caseros.

El Volcán de mi Tierra Cristalino ($70) es una mezcla de añejo, envejecido durante un año en barrica, y añejo extra, envejecido durante tres años. Curiosamente, se ha extraído el color de la madera de esa época. Pero la claridad del tequila no es una guía para el sabor. Vainilla, frutas secas y toques de especias cálidas, caramelo y hierbas secas saladas se superponen aquí. Este es rico y complejo, un sorbete, no un mezclador.

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