Sabudana vada receta con vídeo & fotos de paso a paso. Sabudana vada es un popular bocadillo frito crujiente hecho con perlas de tapioca (sagú), cacahuetes tostados, papas hervidas y hierbas. Es un aperitivo popular de Maharashtra que se come no solo como un aperitivo a la hora del té, sino también como un alimento en ayunas o Upvas/ Vrat. Sabudana khichdi y sabudana kheer son otros alimentos elaborados durante Navratri & ayunos de Ekadasi.

Según la tradición, muchos hindúes ayunan durante Ekadashi & Navratri. Algunas personas consumen solo leche, otras solo frutas, mientras que otras consumen una sola comida al día.

Sabudana es uno de los más utilizados principio activo durante los días de ayuno. Se considera como un refuerzo de energía instantáneo, ya que son altos en carbohidratos.

Durante los días de ayuno, muchos ingredientes como lentejas, ciertas especias, ajo y cebollas no se consumen. Así que los alimentos en ayunas como este sabudana vada se hacen sin usar ninguno de estos ingredientes.

Dado que la sabudana es un almidón puro, los cacahuetes se usan aquí para agregar algo de nutrición. Las papas unen todo esto.

Esta receta a prueba de fallos te dará no solo sabudana vada deliciosa, sino también crujiente. La receta compartida aquí es la versión maharashtriana y también es vegana y sin gluten.

Para hacer una buena sabudana vada, siempre remoje bien la sabudana hasta que se ablande. Puedes asar los cacahuetes por delante, triturarlos y guardarlos en un frasco.

Esto ahorra algo de tiempo en el día en que preparas estas vadas. Asegúrese de que sus papas hervidas estén simplemente cocidas y no blandas, de lo contrario sabudana vada absorberá mucho aceite.

Muchas personas prefieren comerlos con yogur o chutney. Estos se sirven mejor calientes & también van bien con té caliente.

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Preparación para sabudana vada

1. Agregue media taza de sabudana a un tazón ancho y enjuáguelos dos veces. Escurra el agua y remójela en media taza de agua durante aproximadamente 4 a 6 horas. Cuando estén empapados, estarán suaves y se triturarán fácilmente.

2. Una vez empapados, duplican su tamaño. Asegúrese de que estén bien remojados y se vuelvan suaves, de lo contrario, la sabudana puede reventar en aceite mientras fríe las vadas.

Para comprobar si la sabudana está bien empapada, toma algunas perlas empapadas entre el pulgar y el índice. Presiona. Deben triturarse bien y completamente. Si está un poco duro en el centro, la sabudana puede reventar en aceite mientras se fríe.

Drene el agua por completo. Escurrir a un colador y reservar. Si queda humedad en el sabudana, el vada se empapará y absorberá el aceite.

3. Dry roast 1/4 cup peanuts until golden & aromatic.

4. Cool them completely and make a coarse powder. I removed the skin partially. Just pulse them once in a blender. We want a coarse powder.

5. Hierve 2 papas medianas de la manera que quieras. Puedes hervir las papas enteras en una olla o cortarlas en cubos y hervirlas en una olla. Esta vez los pelé y los corté en cubos en trozos grandes (1 taza colmada). Cubrirlas con agua y hervirlas hasta que estén blandas.

Para comprobar, inserte un tenedor y compruebe, debe entrar fácilmente. No los hagas blandos. Drenar el exceso de agua o se evapora.

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6. Triturar bien.

7. Al tazón de sabudana, agregue cacahuetes molidos, puré de papa, media cucharadita de jeera, 1 a 2 chiles verdes picados, 1 cucharada de hojas de cilantro picadas, 1½ cucharadita de jugo de limón (opcional) y ½ cucharadita de sal rocosa en polvo.

8. Mezclar todo bien. Si es pegajoso, engrasa ligeramente el dedo. Mezclar bien ayuda a unir bien la masa y evita que la sabudana vada se rompa mientras se fríe.

Cómo hacer sabudana vada receta

9. Haz de la masa de 10 a 12 bolas del mismo tamaño.

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10. Engrasa la palma de la mano y aplana las bolas suavemente para darle la forma de un vada. Si se rompen hacia los bordes, puedes pegarlos hacia atrás. Colócalos en un plato o papel de aluminio.

No los haga demasiado gruesos o demasiado delgados. Las vadas se hincharán después de freír. Las vadas muy gruesas no se cocinan por dentro y las vadas muy finas pueden romperse.

11. Caliente el aceite en una sartén hasta que el aceite se caliente lo suficiente. Comprobar dejando caer una pequeña porción de la masa en el aceite caliente. La masa debe subir y no hundirse. Esta es la temperatura correcta.

A continuación, tome 1 cucharadita de la masa y forme una pequeña vada o bola y coloque el aceite caliente. En caso de que el vada no se rompa, puede seguir adelante y freír todos

Si la bola se desintegra en el aceite, luego agregue 1 cucharada de harina a la mezcla y mezcle bien. Si está ayunando, agregue kuttu ka atta, de lo contrario, puede agregar harina de arroz. Este paso es opcional solo para asegurar que las vadas no se desintegren en aceite.

Dar forma a la mezcla a vadas. Deslice suavemente de 2 a 3 sabudana vadas a aceite caliente. Déjelos freír a fuego medio durante unos minutos y firmeza. No los toque ni los moleste hasta que se endurezcan & se vuelvan dorados. De lo contrario, pueden romperse. Freírlos en lotes de 2 a 3 a fuego medio.

12. Cuando un lado del vada se vuelva firme y dorado, voltéelos hacia el otro lado. Freír hasta que estén doradas & crujientes en ambos lados. Antes de freír el siguiente lote, asegúrese de que el aceite esté moderadamente caliente de nuevo y no muy caliente.

Servir sabudana vada verdes con salsa picante o farali chutney.

Consejos para sabudana vada

1. Sabudana en remojo: Hay diferentes tipos de sabudana disponibles en el mercado, algunos se absorben bien en solo 2 horas, mientras que otros necesitan de 5 a 8 horas de remojo. Ajuste el tiempo de remojo según sea necesario hasta que la sabudana se vuelva suave, sin ninguna dureza en el interior.

2. Comprobación de sabudana: Después del tiempo de remojo, presione algunas perlas de sabudana entre el pulgar y el índice. Deben triturarse fácilmente. Sabudana si no se remoja bien puede reventar en aceite. Por lo tanto, asegúrese de que estén bien empapados y no duros desde el interior.

3. Patatas: Las patatas hervidas ayudan a unir la mezcla. Por lo tanto, hiervelos con cuidado sin que estén blandos o empapados. Las papas empapadas a menudo rompen la sabudana vada mientras se fríen debido al exceso de humedad.

4. Cacahuetes: Los cacahuetes triturados ayudan a absorber el exceso de humedad, si lo hay. Así que prefiero polvo. Sin embargo, puede aplastarlos en forma gruesa en un mortero si prefiere cacahuetes crujientes en la sabudana vada.

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Cómo evitar que se rompan

1. Uso de harina: Antes nunca había usado harina para hacer mi sabudana vada. Es solo un ingrediente opcional. Pero últimamente las he hecho muchas veces con harina y sentí que son menos grasosas y más crujientes con poca harina agregada.

Si sus vadas se rompen, puede arreglarlo agregando de 1 a 2 cucharadas de harina para absorber el exceso de humedad. Si haces las vadas en días de ayuno, puedes agregar un poco de harina de kuttu ka atta o rajgira.

2. Temperatura del aceite: Sabudana vada se puede romper mientras se fríe si el aceite no está lo suficientemente caliente. Compruebe siempre si el aceite está lo suficientemente caliente como para freír. Freír también a fuego medio alto. Freírlos a una llama muy alta los dorará demasiado rápido. Freír a fuego lento los hará grasosos.

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Sabudana vada

Sabudana vada are a deep fried snack made with tapioca pearls, peanuts and potatoes. These are usually made during religious Hindu fastings. Serve them for a evening snack with green chutney.

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Prep Time2 hours

Cook Time20 minutes

Total Time2 hours 20 minutes

Servings12 vada

AuthorSwasthi

Ingredients (US cup = 240ml )

• ▢ ½ taza de sabudana (perlas de tapioca, sagu)
• ▢ 1 taza de papas (colmado la copa) en cubos (2 medianas)
• ▢ ¼ de taza de maní
• ▢ 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• ▢ ½ cucharadita de semillas de comino (jeera)
• ▢ de 1 a 2 chiles verdes picados
• ▢ ½ cucharadita de sal de roca en polvo (o sal común, si no en ayunas)
• ▢ 1½ cucharaditas de limón jugo (opcional)
• flour de 1½ a 2 cucharadas de harina (opcional) kuttu ka atta en ayunas

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Instrucciones

Remojo de sabudana

• Agregue ½ taza de sabudana a un tazón ancho. Opcionalmente, puede enjuagarlos bien dos veces.
• Luego vierta ½ taza de agua y remoje sabudana durante 4 a 6 horas, dependiendo del tipo. También puede remojar durante la noche.
• Algunos necesitan sólo 2 horas de remojo, mientras que algunos necesitan al menos 5 horas.
• una Vez empapado, tomar unas perlas entre el pulgar y el índice.
• Presione hacia abajo para comprobar si se han suavizado. Las perlas deben triturarse bien.
• Asegúrese de que estén bien empapados & la sabudana ablandada que de otro modo no empapada puede reventar en aceite.
• también puede morder y verificación. No debe ser difícil desde dentro. Si sientes que están duros, remójalos un poco más.
• Drenar completamente a un colador y reservar.

Otra preparación

• Mientras tanto, ase cacahuetes hasta que estén dorados y aromáticos. Enfriar completamente.
• Pulso en una licuadora sólo una vez para obtener pisado los cacahuetes. Manténgase a un lado.
• Lavar y pelar las patatas. Hervirlos hasta que estén listos y no demasiado blandos o empapados.
• Puré. Si las papas están blandas, entonces las vadas pueden romperse. Así que cocínalos al dente.
• Mezclar sabudana, puré de patatas, cacahuetes, chiles verdes, sal, comino y hojas de cilantro. Agregue el jugo de limón (opcional) y mezcle bien.
• Si la masa se vuelve pegajosa, engrasa ligeramente el dedo.
• Mezclar bien ayuda en la unión de la masa bien y evita el sabudana vada de última hora, mientras freír.

Cómo hacer sabudana vada

• Hacer de 10 a 12 bolas y luego aplanar ligeramente para hacer las hamburguesas o vada.
• no hacer demasiado delgada como se pueden romper. Hacer entonces demasiado espeso no los cocinará desde el interior.
• Calentar aceite en un kadai hasta que esté lo suficientemente caliente en una llama mediana.
• Colocar una pequeña porción de la masa para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente. La masa debe elevarse sin dorarse rápidamente.
• Siguiente tome 1 cucharadita de la mezcla en la mano y rodar a un pequeño vada.
• Deslice el aceite caliente para comprobar si no se desintegran.
• Si la bola se rompe, agregue 1 cucharada de harina a la mezcla y mézclela bien. Luego dales forma de vadas.
• Deslice el sabudana vada a aceite caliente uno tras otro. No están todas al mismo tiempo. Deslice solo de 2 a 3, dependiendo del tamaño de la bandeja.
• Después de la adición de la vadas, déjelos freír en un fuego medio durante unos minutos. No los moleste ni los toque, ya que pueden romperse. Cuando se endurezcan y se doren ligeramente, voltéalos hacia el otro lado. Freír hasta que estén doradas y crujientes.
• El vadas se hojaldre bien y de convertir en oro & crujiente en el exterior.
• Drenaje de ellos a una cocina de tejido o colador. Sirva la sabudana vada con chutney verde.