Salo (Ucraniano: сало, Ruso: сало, Húngaro: szalonna, Polaco: słonina, Rumano: slănină, Checo, Eslovaco: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, bielorruso: сала, lituano: lašiniai, búlgaro: сланина) es un alimento tradicional, predominantemente eslavo, que consiste en losas curadas de espalda grasa (rara vez panceta de cerdo), con o sin piel (especialmente famoso en Ucrania). El alimento se consume comúnmente y se conoce con diferentes nombres en los países de la región. Por lo general, es sal seca o salmuera curada. La variedad eslava oriental a veces se trata con pimentón u otros condimentos, mientras que la versión eslava meridional es a menudo smoked.In Ucrania y muchos otros países, el salo forma parte de la cocina tradicional nacional.

Una losa de slanina envejecida en pimentón, popular en Europa del Este

La palabra eslava «salo» o «slanina» aplicada a este tipo de alimentos (también tiene otros significados) a menudo se traduce al inglés como «tocino» o «manteca de cerdo». A diferencia de la manteca de cerdo, el salo no se renderiza. A diferencia del tocino, el salo tiene poca o ninguna carne magra. Es similar al lardo italiano, las principales diferencias son el grosor del corte (el lardo a menudo se corta muy finamente) y el condimento. El salo eslavo Oriental utiliza sal, ajo, pimienta negra y a veces cilantro en el proceso de curado, mientras que el lardo generalmente se sazona con romero y otras hierbas.