Schnitz un knepp, a menudo escrito Schnitz un Gnepp, es un plato principal popular en la cocina de las familias holandesas y rurales de Pensilvania. Es básicamente un plato de jamón o paleta de cerdo con manzanas secas y albóndigas. El schnitz de manzana son rodajas secas de manzanas, y el knepp (del alemán «Knöpfe» para «botones») son rivels (albóndigas).

Estados Unidos

Pennsylvania

Paleta de jamón o cerdo, manzanas secas, harina, azúcar, leche, más

Aunque los amish llegaron a principios del siglo XVIII, este alimento no era común hasta principios del siglo XIX, cuando Johnny Appleseed plantó muchos huertos en la frontera de Pensilvania, Ohio e Indiana. En ese momento, el enlatado casero aún no era práctico, por lo que el cultivo de manzana se conservaba en forma líquida (más comúnmente como sidra dura) o en rodajas y secado, las rodajas terminadas se llamaban snitz.

Las manzanas que no fueran variedades con nombre injertadas de un árbol padre, por lo general eran pequeñas, deformes y bastante agrias, debido a la fe Swedenborgiana de Johnny Appleseed, solo vendía árboles sin injerto, pero secar el snitz concentra los azúcares de la fruta, convirtiéndolos en un punto brillante en una dieta que de otro modo sería aburrida.

Hoy en día, los productores comerciales de snitz de manzana usan manzanas de variedades nombradas que no se pueden vender como frescas debido a manchas, y pelan las manzanas. Las cáscaras no se desperdician; se prensan para sidra. Algunos huertos caseros pueden tener un árbol que produce manzanas ácidas, apreciadas por los sabrosos snitz que hacen. También pueden optar por cortar y cortar solo las manzanas, sin pelarlas.

El plato utiliza rivels hechos de harina, leche, polvo de hornear, mantequilla, sal y huevos, y el plato está condimentado con jamón, tradicionalmente curado con sal, aunque se puede usar jamón con miel, colilla de cerdo u otro cerdo. Cebollas, patatas, clavo de olor, canela y azúcar morena son ingredientes opcionales. Un knepp alternativo es una bola de masa de levadura hecha sin azúcar.

Esta receta requiere una cocción larga y, por lo tanto, es un plato de invierno.

La pronunciación es»snitz-en-nep».