Seis razones Por las Que Twisted Tree Es Diferente a Cualquier Otro Asador de la Ciudad
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Sheara Jennings
Un filete y el bateador-bogavante frito, servido en El Árbol de Pera.
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La decoración de Twisted Tree incorpora madera oscura recuperada de una iglesia local.
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Algunos habitantes de San Luis recordarán esta marca de cerveza local.
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Más están familiarizados con esto.
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En los días previos a las ventas de alcohol en tiendas especializadas, de comestibles y de drogas, 905 era la tienda de licores preferida.
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Algunos de los bien colocados recuerdos en el Retorcido Árbol
La antigua Mile 277 Tap & Grill en 10701 Watson (en Lindbergh) se ha transformado en un asador de 10,000 pies cuadrados que abre hoy.
Dos familias de exitosos operadores de restaurantes injertaron sus proverbiales árboles genealógicos para formar el Árbol Retorcido de 200 asientos, ubicado en un edificio que los comensales de cierta edad recordarán como el Albergue y Restaurante Vikingo. Miembros de la familia Syberg (Syberg’s, Helen Fitzgerald’s) son dueños del negocio y Mike y Al Abbadessa contribuyeron con el concepto, una actualización de su legendario restaurante Peral en Bevier, Misuri. Otra leyenda, Jimmy Kristo (el Café de Jimmy en el Parque), dirige la parte delantera de la casa; el veterinario de Syberg, Will Kunderman, es el gerente general.
A pesar de ser un restaurante antiguo, con elementos de menú familiares y una carta de vinos a juego, Twisted Tree es único en varios aspectos.
Edad de los filetes-En pocas palabras, Mike Abbadessa envejece los filetes en promedio más tiempo que cualquier otra persona en la ciudad: aproximadamente 129 días para tiras y ribetes, y 90 días para solomillo (el promedio es de 14 a 28 días). Los números cambiarán ligeramente en respuesta a la oferta y la demanda, por lo tanto, la actualización diaria de Twisted Tree a través de pizarra.
los Filetes son húmedos de edad o seca de edad, o una combinación de ambos. «Pocas personas se dan cuenta de cuánto arte está involucrado en esto», dice Abbadessa, que ha estado envejeciendo carne desde 2010. «Demasiada edad húmeda, y la carne se ablanda; demasiada edad seca, y se pone picante. Además, el ganado es más pesado en invierno—lo que significa más veteado, y es más delgado en verano, cuando no come tanto…tienes que tener en cuenta todo eso.»El artesano admite que el proceso de envejecimiento de Twisted Tree es un trabajo en progreso. «A los 187 días, el sabor es ridículamente bueno», dice, » así que quién sabe, tal vez terminemos en 200.»
Los filetes se cocinan en una parrilla de tapa plana (en lugar de una llama abierta) y se transfieren en carritos a las mesas. Todos los platos principales incluyen ensalada y guarnición. «Lo llamo servicio compartimentado», explica Abbadessa. «Todos los componentes están a bordo del carro y montamos las placas junto a la mesa. Es una exhibición impresionante.»
Servicio» Enjambre»: «Quiero que sucedan muchas cosas en los primeros cinco minutos», dice Abbadessa, » ya que no hay nada peor que no reconocer a un cliente.»Primero, Abbadessa o Kristo saludan a la mesa para «vender los aperitivos», en casi todos los casos eso significa aros de cebolla (ver más abajo). Una mano entonces sube (una tradición de Peral), señalando un orden. Aparecen vasos de agua, luego mantequilla, el camarero parece tomar una orden de bebida, «y para cuando todo eso sucede», dice Abbadessa, » los aros de cebolla generalmente están sobre la mesa.»
aros de Cebolla, servido en El Árbol de Pera
Aros de Cebolla «Dueño» – la receta de La casi-tempura de luz masa décadas de antigüedad. Hacer que los propietarios proporcionen el argumento de venta es el rompehielos perfecto (y evoca a Kim Tucci schlepping «pan de ajo con queso» al lado de la mesa en Pasta House Co.). El starter perfecto para compartir tiene un precio de 6 6 (9 anillos) o $10 (18 anillos).
Colas de langosta rebozadas-Es discutible cuál será el mayor atractivo en Twisted Tree, los filetes o la langosta rebozada. Cualquiera que haya cenado en la playa de Osage en el Buey en Maceta, La Garza Azul o J. Bruner probablemente esté familiarizado con este último. Lo mismo ocurre con el Peral y Aj’s Eat & Drink (que se reabrirá en Macon este otoño después de que un incendio destruyera el restaurante el año pasado). Los puristas no someterán una cola de langosta suculenta y dulce a rebozar y freír hasta que prueben una. (Vamos a resolver una posible apuesta: sí, la masa de langosta es la misma capa que está en los aros de cebolla.)
Sheara Jennings
Servicio de ensaladas de estilo familiar en The Pear Tree
Servicio de ensaladas: Se entrega una ensaladera con adornos en carrito a cada mesa y se sirve al estilo familiar, con crutones calientes y una selección de aderezos. Según Abbadessa, el asunto de comer todo lo que puedas es «el aspecto más halagado» en El Peral.
Lista de vinos – Abbadessa predice que la lista de vinos causará revuelo debido a la estructura de precios, que es de 10 a 50% más baja que en otros restaurantes locales (y a veces más). «A los clientes les encantará y a otros restaurantes probablemente no», dijo. Por ejemplo, Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) cuesta 1 12 por vaso para un vertido estándar (frente a 1 15-18 en otros lugares) y anotamos un Taxi Jordan (Alexander Valley 2012) por 7 70 (frente a 1 110-115 en otras listas). La lista de 100 botellas de Twisted Tree tiene los nombres más familiares de la ciudad (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) a valores muy por debajo de la norma. Juramos que vimos una botella a precio de coste which que puede haber sido un error de impresión knowing o conociendo a los restauradores involucrados shake tal vez no.
Retorcido Árbol Steakhouse
10701 Watson