El Takuan (Tak), también conocido como takuwan o takuan-zuke, es un pepinillo tradicional japonés popular. Está hecho de rábano daikon. Además de servirse junto con otros tipos de tsukemono/encurtidos de estilo japonés en la cocina tradicional japonesa, el takuan también se disfruta al final de las comidas, ya que se cree que ayuda a la digestión.

El Takuan se hace colgando primero un rábano daikon al sol durante unas semanas hasta que se vuelva flexible. A continuación, el daikon se coloca en una olla encurtida y se cubre con una mezcla de sal, salvado de arroz, opcionalmente azúcar, verduras de daikon, kombu/algas marinas secas, y tal vez guindilla y/o cáscaras de caqui seco/incluso flores para colorear. Luego se coloca un peso encima de la vasija, y se deja que el daikon se escabeche durante varios meses. El takuan acabado es generalmente de color amarillo, aunque la mayoría de los takuan producidos en masa dependen de colorantes alimentarios para este efecto.

Takuan es popular también en Corea del Sur, y se llama danmuji (dan지). Se utiliza como relleno para gimbap, o como acompañamiento de platos coreanos, típicamente jajangmyeon.

Aquí hay una receta básica simple para hacer cuando obtenga un daikon bastante barato. Dado que es de naturaleza vegana, ¡es muy agradable para todos!
¡Revisa la receta extra para obtener ideas!

INGREDIENTES: ¡Ten en cuenta que cuanto más grande sea el lote, mejor!

PRIMERA RECETA:

Lave el daikon con sus hojas. Es importante secarlos con sus hojas para evitar un baño de calidad. Colóquelos para que se sequen en un lugar bien expuesto al sol y al viento. Déjelos secar durante 1~2 semanas. ¡Tráelos adentro por la noche si crees que el rocío de la mañana vendrá sobre ellos!Estarán listos en el momento en que se doblen fácilmente.

-Limpiar daikon con una toalla limpia.Pesamos el daikon y preparamos el salvado de arroz (15% del peso de daikon) y la sal (6% del peso de daikon).

– Cortar las hojas con el extremo del daikon. Corta suficiente daikon para que las hojas se mantengan unidas. Deja las hojas a un lado. ¡Los usarás más tarde!

– Coloque cada daikon (trabajo de uno en uno) en una mesa de trabajo. Enrolle presionando sólidamente las palmas de las manos sobre el daikon a lo largo de su longitud para suavizar las manchas duras e incluso la humedad interior.

– En un tazón aparte, vierta el salvado de arroz, la sal, el azúcar morena, el konbu/alga picada, el chile picado y el azúcar blanco. Mezclar bien.

– Utilice un tarro/cubo de encurtidos grande.Primero alinee la parte inferior con un poco de la mezcla de pepinillos.Alinee una primera capa de daikon, dejando la menor cantidad de sapce posible.Espolvorear con la mezcla de pepinillos.Rellene cualquier espacio que quede con las hojas de daikon.Repita el mismo procedimiento con el resto del daikon.

-Alinee la parte superior con las hojas de daikon restantes.Presione hacia abajo con las manos, poniendo todo su peso detrás de las manos.Espolvoree un poco de sal extra sobre la parte superior para evitar que se forme moho.

Puede usar una cuba especial para encurtidos como en la imagen de arriba y atornillar la tapa para obtener la máxima presión.Si coloca una cuba normal, coloque un círculo limpio de madera o plástico en la parte superior del daikon y coloque un peso/piedra al menos 3 veces el peso del daikon.En este último caso, cubra con periódico y una tapa para evitar la entrada de polvo.e

– Encurtido durante 4 semanas en invierno o 3 semanas en verano.¡Límpielos rápidamente con agua corriente fría limpia antes de cortarlos y servirlos!

SEGUNDA RECETA: ¡Tradicional pero el proceso es el mismo!

INGREDIENTES:

Mira las fotos, el proceso es el mismo!

Secado

lo suficientemente Suave como para doblar

Cortar las hojas de distancia

Pickle mezcla

Pickle de la mezcla de agregados con kobu, los pimientos picantes y caquis

Ajuste el daikon en bien

Cubra con la mezcla de salmuera

Cubra con hojas

Poner las pesas en la parte superior!

Dos meses más tarde.

Lavado, cortado y servido!