Sopa de Frijoles
Los hondureños son muy aficionados a los frijoles y las legumbres en general, pero los frijoles negros son sus favoritos. Un proverbio local incluso dice que una comida nunca está completa sin frijoles.
Como una legumbre barata, fácil de producir, deliciosa y extremadamente nutritiva, el frijol se ha establecido en la gastronomía tradicional del país y más ampliamente en toda América Latina. Los frijoles secos son una fuente particularmente saludable de proteína vegetal, fibra, hierro e hidratos de carbono.
Estos frijoles se preparan de diferentes maneras en Honduras. Por lo general, se preparan con chicharrón (corteza de cerdo), costillas de cerdo pequeñas, pero también rabo de toro deshuesado. Las frutas y verduras se utilizan a menudo para decorar la sopa de frijoles, pero también los guineitos (plátanos verdes o plátanos), la yuca o los pimientos rojos y verdes.
La carne a veces se reemplaza por huevos duros y para completar la comida, la sopa generalmente se adorna con rodajas de aguacate fresco, cilantro, cebollas rojas en escabeche, tortilla, arroz blanco o una combinación de estos.
El sabor, el tamaño y la textura de los pequeños frijoles negros utilizados para la sopa de frijoles difieren de otras variedades más conocidas en Europa. También tienen menos almidón, lo que resulta en una sopa menos densa y más digerible.
Son muy populares en la cocina de México, Puerto Rico, Cuba y Venezuela, donde se llaman Caraotas Negras.
Los frijoles negros también son muy populares en los Estados Unidos, especialmente entre las comunidades afroamericanas. La sopa de frijoles negros se menciona en muchas canciones de gospel y blues, ya que era el alimento básico para la mayoría de los esclavos de las plantaciones del sur.
En Europa, sin embargo, el frijol negro no ha tenido el mismo éxito que las variedades blancas, rojas, marrones, grandes y pequeñas, que se han utilizado durante siglos.
Los orígenes de la sopa de frijoles de Honduras se remontan a la cocina precolombina, donde los frijoles ya se usaban ampliamente. Con la llegada de los conquistadores, este pequeño frijol negro y la idea de prepararlo en forma de sopas y guisos se extendieron por España y Europa donde la receta se adaptaba de país en país y seguía encontrando un gran éxito. El sur de Francia también tiene una receta de frijoles y cortezas de cerdo, conocida como cassoulet. A las comunidades judías de España y Portugal les encantaban tanto los frijoles que incluso los llamaban judías frijoles. Contribuyeron en gran medida a su propagación en la Europa cristiana, pero también en el mundo musulmán, donde los frijoles también se convirtieron en un gran éxito.
La cultura prehispánica de Mesoamérica sigue viva en Honduras, donde cocinar como sus antepasados es mucho más apreciado que abrirse a la cocina global, y así es como se conservan las tradiciones y sabores del pasado.
Es fácil adivinar cómo pudieron cenar las personas que poblaron estas regiones hace siglos, ya que gran parte de las técnicas de preparación se han mantenido fieles a los métodos iniciales. Sin embargo, la influencia española tuvo su importancia, especialmente en el uso de carne de cerdo con frijoles. De hecho, en ese momento, los lugareños consumían carne por un lado y frijoles por el otro como un plato completo, mientras que en Europa, el cerdo y las legumbres, que a los romanos les gustaban, a menudo se asociaban.
Sin embargo, es la combinación de estos dos productos lo que nos seduce hoy en la sopa de frijoles. Bueno, cerdo y frijoles van particularmente bien juntos. Nos gustó mucho esta sopa reconfortante y nutritiva, pero sin embargo bastante fresca con los aderezos y los acompañamientos. Es una comida completa que complacerá a toda la familia. Los frijoles sopa se pueden recalentar fácilmente y, por lo tanto, se pueden preparar el día anterior.
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Sopa de Frijoles
Ingredients
- 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
- 4 small pork ribs
- 3 plantains , peeled and cut in 3
- 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
- 4 tablespoons olive oil
- 1 white onion , sliced
- 1 small red bell pepper (or green), diced
- 6 cloves garlic , chopped
- 1 manojo de cilantro , picado
- 1 cucharada de comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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En una olla grande, calentar el aceite de oliva.
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Freír la cebolla durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo varias veces.
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Añadir el ajo y el pimiento, mezclar bien y cocinar por 1 minuto a fuego lento.
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Vierta los frijoles en la olla.
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Cubra con agua hirviendo a unos 5 cm (2 pulgadas) por encima de los frijoles.
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Agregar el cilantro.
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Mezcle bien y cocine cubierto a fuego medio durante 1 hora, revolviendo muy suavemente de vez en cuando.
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Coloque las chuletas de cerdo en una sartén y dore a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados. Ponlos en la olla de frijoles.
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Agregue 1 taza (250 ml) de agua hirviendo y continúe cocinando durante 20 minutos.
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Pelar y cortar la yuca y el plátano en trozos y añadir a la olla.
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Agregar el comino, la sal y la pimienta.
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Mezcle bien, cubra la olla y cocine de nuevo hasta que la yuca comience a agrietarse (aproximadamente 30 minutos).
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Servir frijole sopa con arroz blanco, rallado de queso fresco, aguacate y tortillas.
Notas
- con el fin De tener suave frijoles, es necesario temporada de los frijoles con sal al final de la primera hora de cocción.
Esther y Morgan son dos de los amantes de la cocina detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotos culinarias.