Tagliarini con Mantequilla Marrón, Salvia y Champiñones Porcini
Tiempo de cocción
30 minutos
Sirve
5 personas
Tagliarini es una pasta de huevo del norte de Italia, similar a su primo más ancho y famoso, tagliatelle (el nombre proviene del verbo tagliare, cortar).
Estas cintas finas y planas a menudo se sirven con mantequilla y trufas, pero Mario prefiere las notas terrosas proporcionadas por los champiñones porcini y la salvia. Si no puede encontrar tagliarini, siéntase libre de sustituir tagliatelle o fettuccine.
Tenga en cuenta que, a diferencia de muchos otros tipos de pasta, los tagliarini se cocinan extremadamente rápido, en tres o cuatro minutos para los secos; uno o dos minutos para los frescos.
Porcini significa «cerditos» en italiano, y es su nombre para el suntuoso hongo conocido como el «king boleto» en los Estados Unidos y como cèpes en Francia. Puede sustituir los porcini secos por esta receta (remójelos en agua hirviendo durante veinte minutos antes de usarlos), o use crimini, esos champiñones pequeños y marrones si no puede encontrar porcini.
Esta receta está extraída de Death al Fresco: A Sally Solari Mystery.
Ingredientes
- 1/4 lb. (1 barra)mantequilla
- 1/2 taza de hojas, picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lb.setas en rodajas
- 1 lb.tagliarini pasta
- 1 tablespoonsalt
- 1 cupgrated Parmesano o queso de oveja
- pimienta negra Recién molida, al gusto
Preparación
- 1Melt la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la espuma disminuya y la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente cinco minutos. (Observe con cuidado, ya que puede arder rápidamente.)
- 2 Añade las hojas de salvia y revuelve, y continúa cocinando otros cinco minutos más o menos. Una vez que la mantequilla comienza a liberar un aroma a nuez y la salvia se vuelve crujiente, la salsa está lista. Retire la sartén del fuego y reserve.
- 3 En una sartén grande separada, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio y, cuando esté brillante, añade la mitad de los champiñones. Extiéndelos en una capa y déjelos reposar sin remover hasta que se doren. A continuación, revuelva y cocine uno o dos minutos más, hasta que esté bien cocido.
- 4 rEmueva con una cuchara ranurada a un tazón y repita con el resto del aceite y los champiñones. Vuelva a colocar los champiñones cocidos en la sartén y reserve. (La mantequilla/salvia marrón y los champiñones se pueden preparar con hasta varias horas de anticipación.)
- 5 Llevar a ebullición una olla grande (de al menos 4 cuartos de galón) de agua.
- 6 Añade los tagliarini y la sal al agua hirviendo, y cocina a fuego alto hasta que estén al dente (todavía ligeramente firmes en el centro, 3-4 minutos si se secan), revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. (Si usa fettuccine seco, tardará entre 10 y 12 minutos en cocinarse).
- 7 Mientras la pasta se está cocinando, recalienta la mantequilla/salvia marrón y los champiñones a fuego medio.
- 8que la pasta y vierta en un tazón grande para servir (sin enjuagar). Agregue la mantequilla marrón / salvia y mezcle, luego agregue los champiñones y la mitad del queso y mezcle de nuevo. Añadir sal al gusto.
- 9Serve adornado con el resto del queso rallado, unas hojas de salvia frescas y pimienta negra recién molida.