Hablemos de la comida japonesa. Cuando se trata de obtener una comida a base de plantas cuando se come fuera, los restaurantes japoneses se encuentran entre los establecimientos más fáciles de encontrar comidas veganas que son sabrosas y llenas.

En el menú de aperitivos, casi siempre encontrará edamame al vapor, goma-ae (espinacas escaldadas en salsa de sésamo) y, posiblemente, albóndigas de verduras (solo consulte con su camarero para asegurarse de que la masa de albóndigas no contenga huevos). Para empezar, tienes ensalada de aguacate, ensalada de algas marinas y la ensalada de la casa. La sopa de miso puede o no ser a base de plantas, ya que muchos restaurantes usan copos de pescado bonito en su caldo. Para la cena, muchos restaurantes ofrecen teriyaki de tofu y al menos algunas opciones veganas para rollos de sushi. La tempura de verduras también puede ser a base de plantas, de nuevo, solo verifique con su servidor para ver si hay huevos en la masa o no.

Pero aquí hay algo aún mejor: hay todo un mundo de deliciosa comida japonesa que no encontrarás en la mayoría de los restaurantes, y es la cocina casera japonesa. Mientras que las comidas caseras japonesas a menudo se centrarán en el pescado o la carne, también pueden ir acompañadas de varios platos tradicionales, muchos de los cuales son a base de vegetales.

¿Qué es Nimono?

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Un tipo de guarnición de verduras que es perfecto para el clima cada vez más frío es el nimono. Nimino es un estilo de cocina japonesa que consiste en cocinar a fuego lento una variedad de ingredientes. Traducido literalmente, nimono significa » cosas cocidas a fuego lento (ni) (mono)».

El caldo de los platos nimono se llama shiru y se elabora combinando dashi, salsa de soja, mirin y sake. El resultado es un caldo salado, dulce y umami. Al igual que la receta de nuestra abuela para la marinara perfecta, la proporción de ingredientes en nimono variará de una familia a otra. Después de todo, la cocina casera se trata de crear algo que te guste.

Todo el caldo nimono comienza con un caldo llamado dashi, un caldo de sopa japonés que es un elemento básico en muchos platos, como la sopa de miso. La mayoría del dashi se hace con algas kombu y copos de pescado bonito, pero puedes hacerlo a base de plantas usando hongos kombu o Shiitake en su lugar (y puedes aprender a hacer kombu dashi siguiendo esta sencilla receta para Kake Udon). Esto también se conoce como ichiban dashi, o «primer dashi», lo que significa que es un caldo de dashi hecho de ingredientes que se han utilizado una vez. Si congelas tu kombu y Shiitake en una bolsa hermética, puedes usarlo para hacer niban dashi, o segundo dashi, que no es tan sabroso o refinado como ichiban dashi. Es preferible usar niban dashi para nimono, ya que combina varios ingredientes sabrosos.

Una vez que tengas dashi, puedes hacer shiru. Puedes hacer un shiru básico combinando 2 tazas de kombu dashi con 2 cucharadas de mirin y 2 cucharaditas de salsa de soja. También tiene la opción de agregar 1 cucharada de sake (vino de arroz), aproximadamente 1/2 cucharada de azúcar y sal al gusto. El shiru debe hacerse cuando estés listo para hacer un plato nimono.

Hacer un plato Nimono

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Hacer nimono es simple y solo toma una cuestión de minutos. Para hacer nimono, necesitará una olla grande, dashi, sus ingredientes shiru y verduras de su elección. Agregue sus verduras a la olla, luego cubra con dashi y hierva. Agregue los ingredientes de shiru, luego continúe hirviendo hasta que las verduras estén tiernas y el shiru se haya reducido. Para la mayoría de las verduras, esto debe tomar de 6 a 8 minutos.

Mientras cocinas tus verduras, también puedes usar una otoshi buta, o una tapa abatible de madera que garantiza que todo permanezca sumergido. También puedes hacer un otoshi buta de papel de aluminio moldeando una pieza de lare para que se ajuste a tu olla, y luego agujerearla con un palillo. Sin embargo, esto se usa típicamente para hacer platos que incorporan varias verduras. Si estás haciendo un nimono de una sola verdura, no es necesario un otoshi buta.

Una vez que su nimono esté listo, sirva sus verduras, luego cubra con caldo adicional y sirva con arroz al lado. Aquí están algunas sugerencias para verduras y otros ingredientes que usted puede hacer nimono con:

• Kabocha (calabaza Japonesa) y otra calabaza de invierno
• la raíz de Bardana
• Zanahorias
• Patatas
• Apio
• Taro
• Daikon
• Secado setas Shiitake
• raíz de Loto
• los brotes de Bambú
• Tofu
• Tempeh
• Seitán
• Konnyaku

tenga en cuenta, todos estos son sólo sugerencias! Al igual que con toda la cocina casera, le animamos a usar lo que ama, pero también a probar nuevos ingredientes. Nunca se sabe, un vegetal con el que nunca has cocinado puede terminar convirtiéndose en tu favorito. Para obtener ideas de recetas japonesas a base de plantas, haga clic aquí.Facebook Instagram

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