Torshi está hecho con ajo, chiles, apio, coliflor, zanahorias, remolacha, chalotes, repollo, berenjenas y otras verduras, y hierbas aromáticas secas encurtidas en vinagre o brandy, sal y diferentes mezclas de especias, que generalmente incluyen granos de pimienta negra enteros, jengibre, etc. El torshi de estilo persa incluye más vinagre, mientras que el turşu de estilo turco incluye más sal como agente antibacteriano.

Torshi liteh está hecho con berenjenas y hierbas (perejil, cilantro, menta, estragón, albahaca). Las berenjenas se cuecen en el horno, se ponen en un frasco de vidrio con hierbas y vinagre y se almacenan en un lugar fresco y seco durante dos o tres meses.

Tsarska turshiya se hace con coliflor, pimientos rojos, zanahorias y apio. Las verduras se mezclan con un poco de sal y azúcar y se dejan durante la noche. Al día siguiente, el jugo se mezcla con vinagre y se hierve durante varios minutos. Las verduras se ponen en frascos de vidrio y se prensan con ramitas de cereza y una piedra redonda de río, luego los frascos se llenan con el adobo de escabeche enfriado.

Selska turshiya se hace con pimientos verdes, tomates verdes, zanahorias, coliflor, repollo y apio. Las verduras se ponen en un recipiente, se presionan con algunas ramitas y una piedra, y se vierte una marinada hecha de sal, vinagre y agua. Los pepinillos se dejan fermentar.