Es posible que haya oído hablar de la palabra «nixtamal», pero ¿alguna vez se ha preguntado qué significa o de qué se trata? La palabra se remonta a la cultura azteca y se usó para describir el proceso que involucra maíz parcialmente cocido y empapado en cal. Los aztecas buscarían en los lechos de los ríos rocas de piedra caliza que luego utilizarían para moler maíz. Todo el proceso es quizás mejor conocido como nixtamalización.

Como probablemente ya sepa, el nixtamal se puede moler en masa con el propósito de hacer tortillas, tamales o discos finamente molidos. Masa es simplemente la palabra española utilizada para describir la masa de maíz. Alternativamente, el nixtamal también es flexible, ya que se puede mantener en su forma completa para hacer pozole, quizás mejor conocido por su nombre de hominy.

Los aztecas descubrieron los beneficios del nixtamal utilizando un buen enfoque anticuado: probarlo. Pronto se dieron cuenta de que era una fuente de energía a la vez que les daba un estado de alerta espiritual sin causar problemas digestivos importantes. A medida que la ciencia ha evolucionado masivamente desde esos tiempos, la presencia del aminoácido niacina en el nixtamal también puede ayudar a reducir el colesterol malo, eliminar toxinas y reparar las células.

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