En esta clase magistral de pan con Patrick Ryan (Firehouse Bakery), mostrará cómo hacer una focaccia, panecillos y un pan blanco simple, todo usando una masa blanca simple.

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Este es su pan cotidiano, el de los niños » sandwiches y asfixiante con mantequilla y mermelada. Mientras produce un gran pan blanco, también es una masa fantástica para todo uso.

Para una focaccia, aplánela con la punta de los dedos hasta que tenga aproximadamente 2 cm de grosor con los hoyuelos característicos que esperaría. Cubra generosamente con aceite de oliva y los aderezos de su elección. Pruébalo por 40 minutos. Dé un chorrito final de aceite de oliva y hornee a 230 ° C durante 15 minutos y tendrá una gran focaccia.

O mejor aún, una porción de 200 g de masa enrollada fina produce una fantástica base de pizza de 12 pulgadas. Cómprate una piedra para pizza o improvisa con una bandeja para asar volteada hacia arriba. Precaliente el horno a su punto más alto y cocine la pizza directamente en la bandeja de piedra / asado.

Y si te encuentras con un poco de masa sobrante, no dejes que se desperdicie. Estirar la masa lo más fina posible. Córtalo en trozos y colócalo en una bandeja para hornear enharinada. Hornee a 160 grados centígrados durante unos 10 minutos o hasta que esté crujiente y tendrá una variedad de galletas mejor que cualquier cosa que compre en la tienda. O si te apetece hacer tus propios bollos de hamburguesa, simplemente divide la masa en 100 g, enrolla cada pieza de masa y cúbrela con semillas. Después de 45 minutos de probar los bollos estará listo para hornear a 230c durante 15 minutos.

Esta masa realmente es la más redonda.

Hace 2 panes pequeños (400 g) o 12 rollos de cena pequeños

• 500 g de harina blanca fuerte
• 1 cucharadita colmada de sal
• 10 g de levadura fresca (5 g de levadura seca)
• 300 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva o aceite de colza
• 2 latas de pan de 400 g (1 lb)

Mezcle la harina y la sal en un tazón y haga un pozo en el centro. Desmenuzar la levadura en el agua para que se disuelva. Añadir el agua y el aceite de oliva al pozo.
1. No te preocupes demasiado por la temperatura del agua. El agua directamente de su grifo frío está bien. Lo único que debes evitar es tener el agua demasiado caliente, ya que matará la levadura. Todo lo que sucederá si el agua está fría es que el pan tardará más en probarse, lo cual no es malo. Cuanto más largo sea el pan, más sabor se desarrollará. Piensa en tu levadura como en un bebé al que le das un biberón: quieres agua agradable y tibia.
2. Llevar la masa con las manos o con una espátula. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Amasar la masa durante 10 segundos. Devuelva la masa al bol y dejar a un lado por aproximadamente 10 minutos.
3. A medida que la masa reposa, el gluten dentro de la masa continúa desarrollándose. También crea un tiempo en el que puedes continuar con tu vida diaria.
4. Al amasar, no se preocupe si la masa está ligeramente húmeda o pegajosa. Resiste la tentación de añadir harina extra.
5. Después de 10 minutos volver a la masa. Gire la masa hacia la superficie de trabajo y amase durante otros 10 segundos, luego vuelva a colocar la masa en el recipiente para mezclar y deje que la masa descanse durante otros 10 minutos.
6. La masa tendrá que amasarse una vez más. Después de la tercera vez de amasar durante 10 segundos, la masa debe ser lisa, suave y elástica.
7. Coloque la masa en un tazón engrasado, cubrir con un paño húmedo o envolver en papel film y dejar de probar durante 60 a 90 minutos, hasta que doble su tamaño.
8. Voltee la masa probada y golpéela de nuevo. Divida la masa en dos porciones iguales, luego forme dos panes y colóquelos en dos latas de pan de 1 lb. (O si prefiere un pan familiar grande, use una lata de pan de 2 libras.) Tape y deje que vuelva a probarse durante unos 50-60 minutos. Su pan debe llegar justo debajo del borde de su lata de pan.Precaliente el horno a 230°C/210 ° C con ventilador (445 ° F/marca de gas 8). Coloque una bandeja para asar en la base del horno.
9. Cuando esté listo para hornear, coloque los panes en el horno y vierta el agua de una caldera hirviendo en la bandeja para asar caliente, que debería liberar una ráfaga de vapor. Hornee los panes durante unos 35-40 minutos. Retire de las latas y cocine durante 8 minutos más para reafirmar los lados. Resiste la tentación de quedarte atrapado hasta que el pan se enfríe. Disfrutar.

Para una focaccia, aplane la masa en una bandeja para hornear grande con la punta de los dedos hasta que tenga aproximadamente 2 cm de grosor con los hoyuelos característicos que esperaría. Cubra generosamente con aceite de oliva y los aderezos de su elección. Pruébalo por 40 minutos. Dé un chorrito final de aceite de oliva y hornee a 230°C/210°C con ventilador (445°F/marca de gas 8) durante 15 minutos

Para pizza, una porción de 200 g de masa enrollada fina produce una fantástica base de pizza de 12 pulgadas. Cómprate una piedra para pizza o improvisa con una bandeja para asar volteada hacia arriba. Precaliente el horno a su punto más alto y cocine la pizza directamente en la bandeja de piedra / asado.

Y si te encuentras con un poco de masa sobrante, no dejes que se desperdicie. Estirar la masa lo más fina posible. Córtalo en trozos y colócalo en una bandeja para hornear enharinada. Hornee a 160°C / 140°C (320 ° F/marca de gas 3) con ventilador durante aproximadamente 10 minutos o hasta que esté crujiente y tendrá una variedad de galletas mejor que cualquier cosa que compre en la tienda.

O si le apetece hacer sus propios bollos de hamburguesa, simplemente divida la masa en bolas de 100 g. Enrolle cada pieza de masa y cúbrala con semillas. Después de 45 minutos de prueba, los bollos estarán listos para hornear a 230°C/210°C con ventilador (445°F/marca de gas 8) durante 15 minutos.

Patrick Ryan es la cara detrás de la panadería de bomberos. Después de haber intercambiado libros de leyes por cuchillos de chef, Patrick ahora pasa sus días devolviendo el pan a su lugar legítimo como Rey de la mesa. Después de haber trabajado en Irlanda, Australia y el Reino Unido, Patrick regresó a casa para montar la panadería Firehouse. A pesar de la recesión en curso en ese momento, Patrick decidió organizar su revolución del pan con la apertura de su escuela de pan en Heir Island, en la costa de West Cork.

Su mensaje era simple «el pan es el rey» Quería que todos tuvieran buen pan, todo el tiempo. Y no solo un buen pan, sino un pan que es bueno para ti, un pan que te hace bien a ti y a tu cuerpo, y él incluso te mostrará cómo hacer el tuyo propio.5 años después de lo que comenzó en una isla de 27 personas, la Panadería de la Estación de Bomberos ha crecido de fuerza en fuerza. Patrick opera una galardonada panadería y cafetería en Delgany Wicklow, donde encontrará una panadería de planta abierta, una animada cafetería y un horno de leña, Su pan se puede encontrar en cafeterías y restaurantes de Dublín y la escuela de pan en Heir Island parece estar siempre llena. Patrick es miembro fundador de realbread Ireland y también es un campeón de alimentos de Failte Ireland y con planes para nuevos y emocionantes proyectos, Patrick’s bread revolution solo está comenzando.

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