, jotta Kaya valmistuu, yhdistä munat ja 1 kg sokeria korkeaan, hoikkaan kattilaan ja vatkaa yhteen suuntaan tasaiseksi ja juoksevaksi.

sillä välin tuo iso kattila vettä kiehumaan keskilämmöllä ja aseta teepyyhe pannun pohjalle. Nosta korkea kattila veteen ja vatkaa noin 5 minuuttia tai kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Lisää pandanlehdet ja kookoskerma ja sekoita 20-25 minuuttia tai kunnes sakeutuu hollandaisekastikkeen tai löysän lemon curdin tasaiseksi. Poista lämmöltä ja kumoa sillä aikaa, kun teet kinuskia, vatkaten välillä. Kuumenna ylimääräinen 50 g sokeria pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu tumma kinuski. Sekoita voi kinuskin joukkoon ja vatkaa kinuski kayaksi. Palauta lämpö vesihauteessa ja sekoita noin 5 minuuttia tai kunnes paksuuntuu. Nosta pois lämmöltä ja seiso kunnes se jäähtyy välillä sekoittaen. Kaada kaya steriloituihin purkkeihin ja laita jääkaappiin.

puolikeitettyjen munien valmistamiseksi kiehauta pieni kattila vettä ja poista lämmöltä. Lisää pannulle 125 ml (½ dl) kylmää vettä ja lisää sitten munat. Peitä pannu ja anna seistä 6 minuuttia. Halkaise munat kahteen kulhoon ja lisää kumpaankin ripaus soijakastiketta ja valkopippuria.

paahda leipä kypsäksi grillaamalla. Leikkaa kuoret pois ja peitä voiviipaleilla. Levitä reilusti 1-2 ruokalusikallista kayaa, leikkaa sitten kahtia.

Hainanese-kahvin valmistamiseksi tuo noin 500 ml (2 kuppia) vettä kiehumaan pienessä kattilassa tai kahvikannussa. Lisää kahvi, sekoita ja jatka kuumentamista noin 20 sekuntia tai kunnes muodostuu liuta kuplia. Kaada kahvisuodattimen läpi, sekoita joukkoon sokeri ja tarjoa kaya-paahtoleivän ja puolikeitettyjen munien kanssa.

Huomautus

• tuoreet pandanlehdet antavat hillolle hieman paahdetun, pähkinäisen maun. Tuoreet lehdet ovat helposti saatavilla Aasian greengrocers.

• tällä reseptillä valmistetaan noin 1 litra kayaa, joka säilyy jääkaapissa steriloiduissa purkissa 1-2 viikkoa.