for at fremstille kaya skal du kombinere æg og 1 kg sukker i en høj, slank gryde og piskeris i en retning, indtil den er glat og løbende.

i mellemtiden bringes en stor gryde med vand til en simmer over medium varme og læg et viskestykke på bunden af gryden. Anbring den høje gryde i vandet og pisk i cirka 5 minutter, eller indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt pandanblade og kokosnødcreme og rør i 20-25 minutter eller indtil den er fortykket til konsistensen af Hollandaise sauce eller en løs citron ostemasse. Fjern det fra varmen, og læg det til side, mens du laver karamellen, pisker lejlighedsvis. Varm det ekstra 50 g sukker i en lille gryde over svag varme, indtil der dannes en mørk karamel. Rør smørret ind i karamellen, pisk derefter karamellen ind i kaya. Vend tilbage til varmen i vandbadet og omrør i cirka 5 minutter, eller indtil den er fortykket. Fjern det fra varmen og stå, indtil det er køligt, omrør lejlighedsvis. Hæld kaya i steriliserede krukker og afkøles.

for at gøre de halvkogte æg, bring en lille gryde med vand til kog og fjern fra varmen. Tilsæt 125 ml (liter kop) koldt vand i gryden, og tilsæt derefter æggene. Dæk panden og lad den stå i 6 minutter. Knæk æggene i to skåle, og tilsæt et strejf sojasovs og hvid peber til hver.

for at lave toast skal du grille brødet, indtil det er godt ristet. Skær skorperne af og dæk med skiver smør. Spred generøst med 1-2 spsk kaya, derefter skåret i halve.

for at lave Hainanese-kaffen skal der bringes ca.500 ml (2 kopper) vand til en simmer i en lille gryde eller kaffekande. Tilsæt kaffen, rør og fortsæt med at varme i cirka 20 sekunder, eller indtil der dannes en række bobler. Hæld gennem et kaffefilter, rør derefter sukkeret ind og server med kaya toast og halvkogte æg.

Bemærk

• friske pandanblade giver syltetøjet en let ristet, nøddeagtig smag. Friske blade er let tilgængelige fra asiatiske grønthandlere.

• denne opskrift laver ca. 1 liter kaya, som opbevares nedkølet i steriliserede krukker i 1-2 uger.