merirosvojuomaa ei kannata siemailla hiljaa siipiselkäisessä Chesterfieldissä, jonka taustalla soi hillitty jazz. Toisin kuin hyvä viski, jota juot yömyssynä tai gini, jonka tilaat itse tassutellessasi, rommi on juhlakalu. Se on lomajuoma. Sitä kaverisi tuo baarista, kun hän yrittää varmistaa, ettet soita aikaisin.

mutta se ei tarkoita, että se olisi sopivaa vain öinä, kun on kolme lakanaa tuulessa. Siinä on samat kompleksit kuin noissa muissakin hengissä, hyllyillä on yhtä laaja laatu – ja yhtä rikas historia, johon voi päästä, kun niitä lyö takaisin.

Rommi – sekä juovuttava että päihtynyt – on paras esimerkki alkoholipioneerien ahkeruudesta. Sokeriruo ’ on viljelijöillä maailman tropiikissa oli 1600-luvun alussa ongelma. Sokerin valmistaminen maailman kasvavan makeanhimon tyydyttämiseksi vaati sokeriruo ’ on murskaamista, siitä syntyneiden mehujen keittämistä ja niiden kovettamista ruukuissa. Tämä prosessi tuotti melassin jätteen sivutuotteena, ja Jumalan nimeen he tiesivät, mitä tehdä sille.

mistä rommia valmistetaan?

puhtaimmillaan rommi valmistetaan sekoittamalla melassia liuokseen, joka on kuorittu sokeriruokomehusta keittämisen jälkeen ja fermentoitu. Monet käänteitä prosessi on kehittynyt menettelyssä 400 vuotta, mutta pohjimmiltaan tämä menetelmä pysyy.

koska sitä valmistettiin niin kaukana maailman keskeisistä kulutuskaupungeista, rommin tuominen markkinoille vaati merimiehiä, jotta se saatiin sinne. On reilua sanoa, että merijalkaväen miehille kehittyi maku. Turvallisempaa juoda kuin merivesi ja varmasti hauskempaa, rommista tuli synonyymi laivastolle, merirosvoille ja lähes kaikille, jotka ovat koskaan nostaneet purjetta. Vasta vuonna 1970 kuninkaallinen laivasto lopetti päivittäisen rommiannoksensa, kun sitä pidettiin ”sopimattomana käyttämään aluksen koneita” sen jälkeen, kun se oli saanut avustuksen, joka vastasi kahta tupla-shottia.

kun ottaa huomioon, että merivoimien vahvuus vaati rommia vähintään 57 prosentin ABV: hen, on hyvä, että alkometrit ovat olleet suhteellisen tuore innovaatio.

iStock

varhaiset purjehtijat olivat neuvokas rotu. Ilmaisu ”todiste” alkoholin vahvuuden suhteen tuli näistä aluksista, joissa he sekoittivat rommia ruutiin. Jos ruuti syttyi vielä sytytettäessä, se oli ”todiste” siitä, että siinä oli alkoholia 57 prosenttia tai enemmän.

he tiesivät myös moraalin arvon työpaikalla. Jopa Mustaparta-seitsemän meren pelottavin mies – johtaja-osasi pitää tuottavuustason korkealla veroaikoina. ”Tällainen päivä; rommi kaikki ulos”, merirosvo mietti hänen loki. ”Seuramme on jokseenkin selvin päin; kirottu sekaannus keskuudessamme! Hän juonittelee. Erosta puheen ollen. Joten, katsoin terävä palkinnon ja otti yhden kanssa paljon viinaa kyytiin. Sitten kaikki meni taas hyvin.”Keskijohtajat, huomioikaa.

harkitse väriä

valkoinen rommi

Tämä on se, jonka luultavasti kohtasit ensimmäistä kertaa, sekoittamalla sitä kokiksen kanssa tai mojitojen tai monien helposti kaadettavien cocktailien pohjaviinana. ”Valkoiset rommit ovat yleensä nuorempia ja hieman kirkkaampia maultaan, kun taas tummemmat ovat hieman tynnyrimäisempiä riippuen ikääntymistekniikasta”, sanoo Christian Binders-Skagnaes, Burlockin pääasiallinen Rommimyyjä Mayfairissa. ”Suodatus voi kuitenkin muuttua paljon; tumma rommi voidaan suodattaa puuhiilen läpi ja maku on paljon nuorempi, vaikka siinä on vielä viitteitä rikkaammasta kehosta ja iästä.”

tummaa rommia

laajimmillaan voi mennä sen mukaan, että mitä tummempi väri, sitä kauemmin vanhenee. Näin ei kuitenkaan ole silloin, kun tarttuu pikapulloon kulmakaupassa. ”Tyypillisesti useimmat Halvat rommit eivät vanhene mitään merkittävää aikaa, Halvat tummat rommit kuten Captain Morgan voimakkaasti värillinen karamelli. Toisaalta monia premium-luokan ”valkoisia” rommeja, kuten Flor De Caña Extra Dry, vanhennetaan jopa neljä vuotta, minkä jälkeen hiili suodatetaan värin poistamiseksi”, kertoo Binders-Skagnaes. Vanha sanonta siitä, että saa mitä maksaa, pitää paikkansa. Jos kyseessä on tummasävyinen, ylähyllyllinen rommi, voit yleensä olla varma, että olet oikealla tiellä juomisen laadun suhteen.

Rommimerkit ja-tyylit

helpoin tapa alkaa ymmärtää henkeä on katsoa maata, jossa se on valmistettu. ”Ne luokitellaan pääasiassa englantilaisiin, ranskalaisiin ja espanjalaisiin tyyleihin – ne on nimetty sen maan siirtomaahallitsijan mukaan, josta ne ovat kotoisin”, sanoo Lontoon Sohossa sijaitsevan Oopiumibaarin johtaja Damian Williams. Useimmilla rommeilla on hämärä kolonialistinen menneisyys. Länsi-Intiassa tuotettu rommi auttoi ruokkimaan orjakauppaa, jossa se vaihdettiin afrikkalaisiin orjiin, jotka sitten kuljetettiin takaisin hoitamaan plantaaseja.

ranskalaista rommia

”näissä tyylirummuissa käytetään melassin sijaan raakasokeriruokomehua. Ikääntyneet Agricole-rommit lainaavat tekniikoita konjakkiteollisuudesta ja ovat maailman hienoimpia rommeja, Williams sanoo. Erinomaisia esimerkkejä näistä olisivat Rhum J. M, Clèment ja Trois Rivieres.

espanjalaista rommia

”nämä valmistetaan lähes aina melassista. Espanjalaiset rommit ovat yleensä ruumiinrakenteeltaan kevyempiä, koska ne käyvät läpi nelivaiheisen tislausprosessin, Williams kertoo. ”Vanhoissa espanjalaistyylisissä rommeissa käytetään usein Solera ageing-tekniikkaa, joka on lainattu sherryn tuotannosta.”Solera tarkoittaa ”maassa”. Vanhenevien nesteiden osalta tynnyrit on järjestetty riveihin maasta ylöspäin siten, että Alin tynnyrikerros sisältää vanhinta vanhennettua nestettä, joka on väistämättä Kallein. Esimerkkejä ovat Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico ja Santa Teresa.

englantilainen Rommi

”englantilaistyylisissä rommeissa on valtavasti vaihtelua, mutta ne ovat yleensä raskaampia vartaloltaan ja rikkaampia tyyliltään”, Williams sanoo. ”Jamaikalaisilla rommeilla, Guyanalaisilla rommeilla, Trinidadilaisilla ja Bajan-rommeilla on kaikilla omat tyylinsä ja muunnelma tästä. Niissä käytetään ruukku-ja pylväsmalleja, ja ne vanhennetaan tyypillisesti amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Niistä saa usein syvemmän, savuisemman maun.”Parhaita esimerkkejä ovat Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaika), Wray & veljenpoika (Jamaika), Doorly ’ s (Barbados), Angostura (Barbados) Ja El Dorado (Guyana).

paras Rommi

joskus on parempi ottaa Ostovinkit vastaan niiltä, jotka ovat elämänsä ajan omistautuneet asialle. ”On niin monia laadukkaita rommi merkkejä siellä. Yleensä etsisin brändejä, jotka eivät pelkää puhua tuotantotekniikoistaan ja keskittyisivät markkinoinnin sijaan nesteen laatuun, Oopiumibaarin Williams sanoo. ”Kaikkea Foursquare-tislaamosta Barbadokselta, erityisesti Foursquare-merkkisiä rajoitettuja painoksia. Plantation Rum range-tynnyrit valitaan käsin eri puolilta Karibiaa ja viimeistellään ja pullotetaan konjakkiin, se on suuri valikoima, joka esittelee alueellisuutta rommin tuotannossa. El Dorado rommi Diamond Distillers Guyanassa ovat erinomaisia ja useimmat Agricole rommeja Martinique, erityisesti Rhum J. M ja Clement. Smith & Cross jamaikalainen rommi on mielestäni ehdottomasti hienoimpia alkoholijuomia missään kategoriassa koskaan valmistettu.”

”minun go to for a decent all-rounder olisi Mount Gay Black Barrel; kuiva mutta ei liian niin, ja se toimii erinomaisesti sekä miksaajana että illallisena”, sanoo Mihai Ostafi, Itä-Lontoon Oriolen baarimestari.

nesteen maistaminen

kuten missä tahansa muussakin alkoholissa, rommissa on vivahteita, jotka on tärkeää ymmärtää ennen ensimmäisen siemauksen ottamista. ”Maistamisessa kannattaa ottaa huomioon nesteen selkeys. Haluat nestettä, joka on kirkasta ja kiiltävää, ei sameaa”, Ostafi sanoo. ”Nenän suhteen rommeja on paljon erilaisia: agricoleista saa ruohoisen, tequilaa muistuttavan nenän, melassipohjaisten rommien nenä vaihtelee trooppisista hedelmistä tummaan suklaaseen. Kun maistat sitä, ajattele makua prosessina. Rommin monimutkaisuus yleensä kasvaa iän myötä, joten huomaat tuon eron, jos maistat nuorta rommia ennen kuin maistat vanhempaa rommia.”

mieti sitten, millaisesta hengentyylistä yleensä nautit, onko se niin makea, vahva, savuinen vai sileä. ”Makeassa rommissa, joka sisältää melassia, on yleensä hunajainen maku. Zacapa on loistava lähtökohta tälle, Ostafi sanoo. ”Tai jotain muuta, Ranskan siirtomaista peräisin olevia rommeja hallitsevat yleensä aromit, jotka tuovat mieleen tequilan. Nämä rommit on pehmeä ja monimutkainen maku viettelevä rakenne.”