pirátské pití z výběru není jeden sip tiše v křídlo-zadní chesterfield s nějakým low-key jazz v pozadí. Na rozdíl od dobré whisky, kterou máte jako noční čepici, nebo gin, který si objednáte, když se pohybujete, rum je párty. Je to sváteční nápoj. To je to, co váš kamarád přináší zpět z baru, když se snaží zajistit, abyste nezavolali brzy večer.

ale to neznamená, že je to vhodné pouze pro noci, kdy jste tři listy větru. Má stejné složitosti jako ty ostatní lihoviny, na regálech je podobná šířka kvality – a stejně bohatá historie, do které se dostanete, když je srazíte zpět.

Rum-lihovina, která je jak kvasná, tak opilá – je nejlepším příkladem pracovitosti průkopníků alkoholu. Farmáři cukrové třtiny ve světových tropech na počátku 17. století měli problém. Aby cukr nasytil rostoucí sladký zub na světě, vyžadovalo drcení cukrové třtiny, vaření výsledných šťáv a jejich vyléčení v květináčích. Tento proces přinesl melasu jako vedlejší produkt odpadu a, Bohem, věděli, co s tím dělat.

z čeho se Rum vyrábí?

ve své nejčistší formě se rum vyrábí smícháním melasy s roztokem odtučněného šťávy z cukrové třtiny poté, co se vaří a fermentuje. Mnoho zvratů v procesu se vyvinulo v průběhu 400 let, ale v podstatě tato metoda zůstává.

Jak to bylo vyrobené takové vzdálenosti od klíčových světových měst spotřeby, aby rum na trhu vyžadováno námořníky, aby si to tam. Během přepravy je spravedlivé říci, že tito mořští muži vyvinuli chuť. Bezpečnější pít než mořská voda a určitě více zábavy, rum se stal synonymem pro námořnictvo, piráti a téměř každý, kdo někdy zvedl plachtu. To nebylo až do roku 1970, kdy Royal Navy skončila jeho denní příděl rumu, když to bylo považováno za ‚nevhodné k provozu lodi, strojní zařízení po obdržení příspěvku, který vyrovnal na dvě dávky.

Když si uvědomíte, že Námořní Síly potřebné rumu být nejméně 57% ABV, je to dobrá práce, že analyzátory byly relativně nedávné inovace.

iStock

první námořníci byli vynalézavé plemeno. Výraz „důkaz“ z hlediska síly alkoholu pocházel z těchto lodí, kde míchali rum se střelným prachem. Pokud se střelný prach při zapálení stále vznítil, byl to „důkaz“, že to bylo 57% alkoholu nebo vyšší.

znali také hodnotu morálky na pracovišti. Dokonce i Blackbeard – nejobávanější muž-manažer, který pluje po sedmi mořích-věděl, jak udržet vysokou úroveň produktivity v době zdanění. „Takový den; rum všechno ven,“ přemítal pirát ve svém deníku. „Naše společnost poněkud střízlivá; zatracený zmatek mezi námi! Lumpové spiknutí. Mluvte o odloučení. Tak, hledal jsem ostrou cenu a vzal jsem si jednu s velkým množstvím alkoholu na palubu. Pak se všechno zase povedlo.“Střední manažeři, berte na vědomí.

Zvažte Barvu

Bílý Rum

Toto je jeden pravděpodobně jste se poprvé setkali, míchání s Colou nebo jako základ duchu mojita nebo hodně jednoduché-nalijte koktejly. „Bílé rumy mají tendenci být mladší a trochu jasnější chuť, zatímco tmavší bývají o něco více sudové, v závislosti na stárnoucí technice,“ říká Christian Binders-Skagnaes, hlavní prodejce rumu v Burlock v Mayfair. „Filtrace se však může hodně změnit; tmavý rum lze filtrovat přes dřevěné uhlí a chutnat mnohem mladší, i když stále mají náznaky bohatšího těla a věku.“

tmavý Rum

v nejširších možných termínech lze říci, že čím tmavší barva, tím delší stárnutí. To však není případ, kdy popadnete rychlou láhev v obchodě na rohu. „Obvykle většina levných rumů nezestárne po žádnou významnou dobu, s levnými tmavými rumy, jako je kapitán Morgan, silně zbarvenými karamelem. Naopak mnoho prémiových „bílých“ rumů, jako je Flor De Caña Extra Dry, stárne až čtyři roky a poté se filtruje uhlí, aby se odstranila barva,“ říká Binders-Skagnaes. Staré pořekadlo, jak dostat to, co platíte za prsteny pravda. Pokud se jedná o tmavě zbarvený rum s horní policí, obecně si můžete být jisti, že jste na správné cestě ke kvalitě pití.

značky a styly rumu

nejjednodušší způsob, jak začít chápat ducha, je podívat se na zemi, kde se vyrábí. „Jsou klasifikovány hlavně do anglického, francouzského a španělského stylu-pojmenované po koloniálním vládci země, odkud pocházejí,“ říká Damian Williams, manažer opiového baru v londýnském Soho. A většina rumů má poněkud stinnou koloniální minulost. Rum vyráběný v Západní Indii pomohl paliva obchodu s otroky, kde by být vyměněny za otroky v Africe, kteří by pak být odeslán zpět k tendenci plantáže.

francouzský Rum

“ tyto rumy používají spíše surovou šťávu z cukrové třtiny než melasu. Ve věku Agricole rumy půjčit technik z koňak průmyslu a jsou jedny z nejlepších rumů na světě,“ říká Williams. Mezi vynikající příklady patří Rhum J. M, Clèment a Trois Rivieres.

španělský Rum

“ ty jsou téměř vždy vyrobeny z melasy. Španělské rumy jsou obecně lehčí v těle v důsledku čtyřstupňový proces destilace se projít,“ říká Williams. „Staré španělské rumy často používají Solera aging-techniku vypůjčenou z produkce sherry.“Solera znamená “ na zemi“. Pokud jde o stárnoucí kapaliny, sudy jsou uspořádány v řadách od základů, s NEJNIŽŠÍ vrstvou sudů obsahujících nejstarší stárnoucí kapalinu, což je nevyhnutelně nejdražší. Příkladem jsou Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico a Santa Teresa.

anglický Rum

“ rumy v anglickém stylu vykazují obrovskou rozmanitost, ale jsou obecně těžší v těle a bohatší ve stylu,“ říká Williams. „Jamajské rumy, Guyanese rumy, Trinidadian a Bajan rumy všechny mají své vlastní styly a variace tohoto. Používají hrnce a sloupové destilace, a obvykle stárnou v amerických dubových bývalých bourbonových sudech. Často dávají hlubší, kouřovější chuť.“Některé z nejlepších příkladů pocházejí z Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamajka), Wray & Synovec (Jamajka), Doorly (Barbados), Angostura (Barbados) a El Dorado (Guyana).

nejlepší Rum

někdy je lepší vzít si nákupní rady od těch, kteří se celý život věnovali příčině. „Je tam tolik kvalitních rum značek. Obecně bych hledal značky, které se nebojí mluvit o svých výrobních technikách a zaměřují se spíše na kvalitu kapaliny než na marketing, “ říká Williams z Opium baru. „Cokoli z palírny Foursquare na Barbadosu, zejména jejich limitované edice značky FOURSQUARE. Plantation Rum rozsah – sudy jsou ručně vybrány z celé Karibské oblasti a hotové a balené v Koňaku, to je velký rozsah, který mapuje regionality v rumu výroby. El Dorado rum od Diamond Distillers v Guyaně je vynikající a většina zestárlých Agricole rumů z Martiniku, zejména Rhum J. M a Clement. Smith & Cross Jamajský rum je jeden z absolutně nejlepších duchů v jakékoliv kategorii, kdy udělal, podle mého názoru.“

„Můj jdi na pro slušný univerzál by Mount Gay Black Barrel; suchá, ale ne přehnaně, a to funguje výborně jako mixer a večeři,“ říká Mihai Ostafi, vedoucí barman na Oriole ve Východním Londýně.

Ochutnávka kapaliny

stejně jako každý jiný duch má rum nuance, které je důležité pochopit, než si vezmete první doušek. „Při ochutnávání chcete zvážit jasnost kapaliny. Chcete tekutinu, která je jasná a lesklá, ne zakalená, “ říká Ostafi. „Pokud jde o nos, existuje spousta různých druhů rumů: agricoles vám travnatý, tequila-jako nos; melasa na bázi rumů bude mít nos od tropické ovoce, tmavé čokolády. Když to ochutnáte, přemýšlejte o chuti jako o procesu. Složitost rumu se obvykle zvyšuje s věkem, takže si všimnete tohoto rozdílu, pokud ochutnáte mladý rum, než ochutnáte starší rum.“

pak zvažte, jaký styl Ducha si obvykle užíváte, ať už je to sladký, silný, kouřový nebo hladký. „Sladké rumy, které obsahují melasu, budou mít obecně medovou chuť. Zacapa je pro to skvělým výchozím bodem, “ říká Ostafi. „Nebo pro něco jiného jsou rumy z francouzských kolonií obecně ovládány vůněmi, které vám připomínají tequilu. Tyto rumy mají jemnou a složitou chuť se svůdnou strukturou.“