Tämä sous vide creme brulee on idioottivarma resepti, joka takaa täydellisen lopputuloksen joka kerta! Poikkeuksellisen kermainen ja herkullinen creme brulee, valmistettu sous vide!

Sous vide creme brulee – idioottivarma tapa tehdä täydellinen creme brulee!

miksi tätä reseptiä kannattaa kokeilla

tästä postauksesta saat kaikki vinkit sous vide Cremen tekemiseen brulee.

• täydellinen vaniljakastike joka ikinen kerta.
• voit tehdä sen irtotavarana (jos sinulla on tarpeeksi suuri astia).
• ei enää koskaan kärsi säröillä olevista lasipurkeista.
• älä koskaan ylikypsennä tai sekoita kiisseliä.
• se voi säilyä jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
• tämän voi tehdä myös ilman säilyketölkkejä.

katsotaan ensin nopeasti, mitä sous viden ruuanlaitto on.

mikä on sous vide?

Sous vide on prosessi, jossa ruoka kypsennetään tyhjiöpakatussa pussissa tai tyhjiösaumatussa purkissa, upotettuna lämpötilasäädeltyyn vesihauteeseen. Termi ” sous vide ”tarkoittaa”tyhjiössä”. Keittopusseja ei kuitenkaan tarvitse imuroida umpeen. Myös vuotava pussi voi toimia hyvin.

miksi sous vide toimii tällä reseptillä

ei ylikypsää tai juoksevaa

jos luit postaukseni klassisesta creme bruleesta, kurpitsapiirakasta tai mistä tahansa vaniljakastikkeesta, olen maininnut, että munakastikkeilla on taipumus hyytyä ylikypsinä. Tämä voi tapahtua, jos sitä kypsennetään liian kauan tai jos se kypsennetään liian korkeassa lämpötilassa (yli 185°F / 85°C).

Sous viden kanssa tämä ei ole ongelma! Voit asettaa vesihauteeseen lämpötilan noin 179°F, ja tässä vesihauteessa keitetty creme brulee ei koskaan ylitä tätä lämpötilaa.

tuloksena on joka kerta aivan täydellinen, voidemainen creme brulee.

pidennetty säilyvyys

kun teet creme bruleen uunissa, se kestää jääkaapissa korkeintaan 5 vuorokautta.

Jos kuitenkin teet creme bruleeta 8 oz-säilyketölkin kanssa sous videssa, se luo tyhjiötiivisteen, jolloin voit säilyttää näitä jääkaapissa jopa 2 viikkoa. Sous vide creme brulee on siis erinomainen tapa tehdä tämä jälkiruoka etuajassa.

Miten estää purkkeja halkeilemasta sous vide: ssä

Oletko kohdannut ongelman säröillä purkeissa, kun ne on asetettu sous vide-kontti? Tähän on yleensä kaksi syytä.

1. lämpöshokki – jos lasipurkki (ja sen sisältö) on kylmä, ja vesi on kuumaa, kun purkit upotetaan, tuloksena oleva äärimmäinen lämpötilagradientti voi aiheuttaa lämpöshokin ja särkeä purkit.
2. liikaa painetta – on tärkeää varmistaa, etteivät purkit ole tiukasti kiinni, jotta osa purkissa olevasta ylimääräisestä ilmasta pääsee karkaamaan, kun ne upotetaan veteen.

lämpöshokin estäminen

lämpöshokin estämiseksi voit joko kuumentaa creme brulee-sekoituksen niin, että se lämmittää lasipurkit ennen kuin laitat ne kuumaan veteen, tai

Aseta purkit veteen ennen kuin ne lämpenevät oikeaan lämpötilaan. Näin purkit lämpenevät vähitellen astiassa olevan veden mukana. Kun asetettu lämpötila on saavutettu, aloita paistoajan ajoittaminen.

koska creme brulee-vaniljakastikepohjaa ei varsinaisesti tarvitse kuumentaa täydellisten tulosten saavuttamiseksi, voit valita jommankumman näistä kahdesta konstista creme bruleen kypsentämiseen.

varmistaen, etteivät creme brulee-purkit ole liian tiukasti kiinni

monissa resepteissä todetaan, että purkkien on oltava ”sormenpäät tiiviitä”, eli purkin saa helposti auki kahdella sormella (tai kahdella sormenpäällä). Tämä on mielestäni aika subjektiivista, vain menossa mitä sormi tiukka merkitsee minulle vs mieheni.

näin varmistan, etteivät purkit ole kiinni liian tiukasti.

ensin suljen purkit kansilla (ei liian tiukasti). Sitten kuvittelen kellon purkin kannelle ja asetan etusormeni 12 o’ kellon asentoon, ja sitten ruuvan kannen (vastapäivään), kunnes etusormeni saavuttaa 11 o’ kellon asennon. Sovittu!

kannen löysääminen 1/12: nneksi tällä tavalla auttaa välttämään paineen muodostumisen, kun upotat purkit veteen.

the equipment I use to make sous vide creme brulee

Anova sous vide circulator – minulla oli ennen klassinen anova kiertovesipumppu, joka oli erinomainen. Sitten päivitin Anova pro-versioon, koska käytän sitä melko usein. Klassinen Anova on kuitenkin täysin riittävä säännölliseen käyttöön kotona. On muitakin merkkejä siellä, kuten joule, joka toimii hyvin.

muoviastia – minulla on kolme kokoa eri käyttötarkoituksiin. Tämä 12 qt Rubbermaid-pakkaus on kuitenkin hyvä kokonaiskoko.

8 fl oz – säilyketölkkiä (mason-purkit) – käytän leveitä Kerr-lasisäilykkeitä. Nämä ovat lyhyempiä ja täydellinen sous vide jälkiruokia. Toinen suositus olisi pallon leveitä suupurkkeja, jotka ovat myös kooltaan lyhyempiä ja leveämpiä kuin Kerr-versio.

voit käyttää myös 4 fl oz-säilyketölkkiä, mutta annokset ovat luonnollisesti pienempiä.

Puhallussoihtu – käytän puhallussoihtua karamellisoidakseni sokerin päälle. Voit kuitenkin myös karamellisoida sokerin erikseen ja pyöritellä sen päälle alla kuvatulla tavalla.

miten creme brulee valmistetaan sous vide: ssä

creme brulee-vaniljakastikkeen valmistusprosessi on identtinen klassisen menetelmän kanssa, joka löytyy täältä.

kermaa ei tarvitse kuumentaa, ellei halua valaa kermaan makuja, tai jos haluaa lämpimän creme brulee-pohjan. Se ei ole tarpeen menestyksen vaniljakastike rakenne.

Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri keskenään paksuksi tahnaksi. Lisää kerma (tai temperoi munat, jos käytät kuumennettua kermaa), ja vispilä yhdistää.

Jaa vaniljakastike kuuteen 8 fl Ozin (tai puolikkaan tuopin) purkkiin. Siellä ehkä kuplia pinnalla custards, ja haluat päästä eroon suurempia kuplia. Voit tehdä tämän käyttämällä puhalluslamppu liekki pinnan. Suuremmat kuplat puhkeavat ja tekevät pinnasta sileämmän.

sulje purkit käyttäen menetelmä edellä ja valmistella sous vide kiertovesipumppu.

keittäminen sous vide: ssä

aseta astia sous vide-piirillä ja täytä astia kuumalla vedellä (hanasta). Kun säiliö on täytetty oikealle tasolle, Käynnistä sous vide-kiertovesipumppu ja aseta lämpötila 179 ° F / 82°C: seen.

laske purkit varovasti sous vide-säiliöön veden lämmetessä. On täysin OK pinota purkit päällekkäin, kunhan ne ovat täysin veden alla vesihauteessa.

kun sous vide-säiliössä oleva vesi on saavuttanut asetetun lämpötilan, käynnistä ajastin 1 tunniksi. Jotkut kiertovesipumput piippaavat, kun se saavuttaa asetetun lämpötilan, tai lähettää ilmoituksen puhelimeen, tai jotkut käynnistävät automaattisesti ajastimen, kun asetettu lämpötila. IS tavoitti.

60 minuutin kypsennysajan jälkeen (säädetyssä lämpötilassa), poista purkit vedestä ja kiristä kannet kangasliinalla. Jäähtyessään purkit tiivistyvät. Kun ne ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi, siirrä purkit jääkaappiin jäähtymään yön yli (tai enintään 2 viikkoa).

kun sous vide creme brulee on täysin jäähdytetty, ne ovat valmiita tarjoiltaviksi.

sinun on todennäköisesti poistettava purkista kannet varovasti (lusikalla), jotta sinetti rikkoutuu.

Sous vide creme brulee ilman purkkeja.

prosessi on vielä helppo, mutta säilyvyysaika ei ole sama kuin purkilla.

valmista vaniljakastikepohja tavalliseen tapaan. Jaa pohja 6 voileipäpussiin (ziploc).

laske pussi varovasti veteen pitäen sitä auki. Älä upota sitä vielä. Kun lasket pussin veteen, ilma työntyy ulos pussista vetoketjuttoman aukon kautta. Kun pussi on lähes koko matkan upoksissa (vain vetoketjun osa on veden yläpuolella), mene eteenpäin ja vetoketju se sinetöidä se. Näin päädyt suljettuun pussiin, josta lähes kaikki ilma työnnetään ulos.

upota nämä pussit sous vide-astiaan ja kypsennä säädetyssä lämpötilassa 1 tunti.

heti kun 1 tunti on kulunut, nipistä pussista yksi nurkka ja työnnä kuuma vaniljakastike ramekineihin tai tarjoiluastioihin. Peitä ja anna sen tulla huoneenlämpöön ja jäähdytä jääkaapissa yön yli.

sokerin karamellisointi päälle

Puhallussoihtumenetelmä

puhallussoihdun käyttäminen on klassinen tapa karamellisoida sokeri sous vide caramel bruleen päälle.

ripottele ensin tasaiseksi kerrokseksi sokeria kiisselin päälle. Varmista, ettei se ole liian paksu, mutta ei ole aukkoja ilman sokeria myöskään.

käytä puhalluslamppua sokerin karamellisoimiseen, jolloin syntyy meripihkan värinen pinta, jossa on tummia karamellisoituneita täpliä.

anna sen seistä 1 – 2 minuuttia, kunnes karamelli jäähtyy ja kovettuu. Tarjoile heti.

käyttäen lieden pintakaramellia

laita noin 1 – 3 tl sokeria (per vaniljakastikeannos) tarttumattomaan vuokaan. Ravista pannua, jotta sokeri levittyy mahdollisimman tasaisesti ja kuumenna keskilämmöllä.

muista kallistaa ja ravistella pannua sokerin sulaessa ja karamellisoituessa niin, että se karamellisoituu tasaisesti.

kun karamelli alkaa tummua, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se muuttuu kellanruskeaksi. Sammuta lämmitys.

kaada heti hieman kinuskia creme bruleen pinnalle ja pyörittele purkkia varovasti niin, että vaniljakastikkeen pinta peittyy.

aseta pannu lämpimälle (mutta pois päältä kytketylle) liedelle, jotta kinuski pysyy nesteenä. Tämä prosessi on tehtävä nopeasti, jotta karamelli virtaa helposti. Se on vähemmän nestettä, kun se jäähtyy.

kuinka nauttia creme brulee

tämän yksinkertaisen mutta tyylikkään ja mehevän jälkiruoan kauneus on siinä, ettei se tarvitse mitään ekstra. Täysin kermainen tulokset taataan joka kerta, tällä sous vide tekniikka.

tähän sous vide creme bruleehen murtautuminen on yhtä tyydyttävää kuin klassisen version syöminen. Ehkä vielä enemmän, koska tiedät, että rakenne tulee aina ulos täydellinen!

etsitkö lisää reseptejä?Rekisteröidy minun ilmainen resepti uutiskirje saada uusia reseptejä postilaatikkoon joka viikko! Etsi minut jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagram-palvelussa.

4,67 alkaen 3 ääntä

Sous Vide Creme Brulee resepti

tekijä: Dini K.

saanto: 6 puolen tuopin purkkia (vain täytetty noin¾)

Cuisine: ranskalainen

tämä sous vide creme brulee on idioottivarma resepti, joka takaa täydellisen kermaisen vaniljakastikkeen, joka kerta! Plus se on loistava resepti tehdä eteenpäin! Helppo resepti-helppo resepti seurata. Huomaa kuitenkin, että tämä resepti vaatii erityisiä laitteita, joita ei välttämättä löydy tavallisesta keittiöstä (sous vide kiertovesipumppu, säiliö, purkitus/mason purkit).

Prep: 15 minuuttia

Chilliaika: 4 hours

Cook: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Difficulty:Easy

Servings: 6 servings

Hella top caramel method

• annostelemattomaan pannuun lisää noin 2 tl valkoista sokeria annosta kohti tarjoiltavaa creme bruleeta (voit käyttää 3 tl annosta, jos haluat ekstraa).
• ravista pannua niin, että sokeri jakautuu tasaisesti yhdeksi kerrokseksi vuoan pohjalle.
• kuumenna pannu keskilämmöllä ja ravistele sitä välillä karamellisoidaksesi sokerin tasaisesti. Sokeri sulaa ensin ja alkaa sitten kellastua ja karamellisoituu nopeasti meripihkan väriseksi. Kun sokeri alkaa tummua kullanväriseksi, sammuta lämpö. Karamelli jatkaa kypsymistä ja muuttuu väriltään tumman kullankeltaiseksi / meripihkan väriseksi.
• heti kun karamelli muuttuu väriltään tummankultaiseksi, poista pannu lämmöltä ja kaada varovasti noin 1 – 2 tl karamellia vaniljakastikkeen päälle ja palauta pannu liedelle, joka on vielä lämmin (mutta sammutettu). Kinuskin määrää on syytä silmäillä, sillä sitä ei kannata mittailla mittalusikoilla.
• pyörittele creme brulee-vuokaa nopeasti, jotta karamelli levittyy tasaisesti pinnalle. Toista muiden ruokien kanssa. Voit joutua säätämään lisättävän sokerin määrää sen mukaan, miten menet ensimmäisen kanssa. Tämä osa on tehtävä nopeasti, kun karamelli on vielä nestettä. Karamelli kovettuu nopeasti.
• kun kaikki creme brulee-annokset on päällystetty karamellilla, ja kinuski on kovaa kosketeltavaa, tarjoile heti.

Tips &Tips& Tips

ravitsemustieto: