Tortelli ja Ravioli; täytetty pasta.

tortellin ja raviolin välillä ei ole suurta eroa italialaisen täytetyn pastan maailmassa. Tällä tarkoitan taikina on enemmän tai vähemmän sama (joskus munia, joskus ilman) mutta täytteet, muodot ja nimi riippuu enemmän alueen tai jopa kaupungin, tortelli tai ravioli on valmistettu ja pidetään perinteisenä.

erot Tortellin ja raviolin välillä

kuitenkin yleensä ravioli on lähes aina neliömäinen tai pyöreä. Kun taas tortelli voi olla suuri neliöitä, suorakulmainen, joskus puoliympyrän tai voi jopa näyttää samalta kuin cappelletti (pikku hatut). On myös 2 erilaista Tortelli muotoinen kuten bonbons tai makeisia. Yksi tunnetaan nimellä tortelli Piacentini tai Petrarcan tortelli, joka on nimetty kuuluisan runoilijan mukaan ja perinteinen Piacenzassa, Emilia-Romagnassa. Toinen tunnetaan paremmin nimellä caramelle (tarkoittaa makeisia). Kuten monilla perinteisillä pastamuodoilla, tortellilla ja raviolilla on ikivanha alkuperä. Mutta on vaihtelevia mielipiteitä siitä, milloin, missä ja miten ajatus näistä täytetyistä pastoista syntyi.

Tortelli Piacentini

jonkin verran tortelli-ja raviolihistoriaa.

vaikka täytettyjen pastojen tyypit tunnetaan varhaisilta roomalaisilta ajoilta, ensimmäiset kirjalliset todisteet ravioluksesta (neliön tai pyöreän muotoinen pasta, todennäköisesti täynnä ricottaa ja muita ainesosia) löytyvät vasta 1100-luvulta. Sanan tortelli, joksi niitä tuolloin myös kutsuttiin, uskotaan olevan peräisin ”tortasta”, suolaisesta keskiaikaisesta piirakasta.

tortasta italialaiset saivat tortellin, tortellinin ja tortellonin (tyypillinen esimerkki Italian kielellisestä laitteesta, jolla ilmaistaan koon vaihteluita), raviolin ja cappelletin. Vaikka sana ”riavvolgere” tarkoittaa italiaksi ’kääriä’, jotkut ihmiset ajattelevat, että raviolit on itse asiassa nimetty raviolin mukaan, joka oli tunnettu 1200-luvun kokki Genovan tasavallassa (nykyisessä Liguriassa). Jotkut uskovat hänen keksineen raviolin, vaikka raviolin keksijän tittelistä on muitakin haastajia! Joka tapauksessa 1300-luvulle tultaessa kaikenlaisia täytettyjä pastoja alkoi ilmestyä moniin Keski-ja pohjois-Italian osiin.

Kurpitsatortelli Mantovasta

perinteiset tavat tarjoilla tortellia ja raviolia.

ennen kuin tomaatteja alettiin käyttää italialaisessa keittiössä, useimmat täytetyt pastat tarjoiltiin keitinliemessä, joka tehtiin usein kaponista tai voin ja juuston tai salviakastikkeen kanssa. Molemmat tavat ovat edelleen perinteisiä useimmilla alueilla, joilla tällaista pastaa syödään. Nykyään italialaiset tarjoilevat kuitenkin myös täytettyä pastaa tomaattikastikkeella tai ragulla.

monet näistä täytetyistä pastoista ovat vielä tänäkin päivänä perinteisiä, ja toki myös täytetystä pastasta on olemassa nykyaikaisia reseptejä. Myös muodot ovat muuttuneet ja erilaisia on paljon. Yksinkertaisinta pyöreää, neliön tai suorakaiteen muotoista täytettyä pastaa kutsutaan kuitenkin ravioliksi tai tortelliksi.

Ravioli tomaattikastikkeella

Tortelli-nimeä käytetään lähinnä Lombardiassa, Toscanassa ja Emilia-Romagnassa, vaikka se esiintyy muissakin alueen keittiöissä. Herkullisimpia perinteisiä tortelli-ja raviolireseptejä, joita odotan innolla tai todella haluan kokeilla, ovat…

Pyöreä Ravioli merenelävillä

Tortelli Toscanasta

Tortelli alla lastra Toscanasta, peräisin vuoria välillä Toscana ja Emilia ja alun perin keitetty pala hiekkakiveä yli tulipalo (alla Lastra). Taikina on jauhoja ja vettä, kaulitaan ohuiksi isoiksi neliöiksi. Täytteenä on pääasiassa perunamuusia, joskus pancettaa. Nämä tortellit tarjoillaan yleensä haudutetuista sipuleista, porkkanoista, selleristä, tomaateista, salviasta ja valkosipulista tehdyn kastikkeen kanssa.

myös Toscanasta on tortelli di patate (perunatortelli) nämä suuret, neliömäiset pastapaketit on täytetty perunasoseella, jossa on kypsää tomaattia tai tomaattitiivistettä, sekä valkosipulia ja joskus tuoretta rosmariinia. Ne tarjoillaan lihapohjaisen ragùn, porcini-sienikastikkeen tai yksinkertaisesti voin ja parmesaanin kanssa.

Tortelli maremmani on toinen toscanalainen tortelli. He ovat kotoisin Maremman alueelta. Nämä täytetyt pastaneliöt on täytetty aromaattisella sekoituksella muskottipähkinää, pinaattia ja ricottaa, ja niiden päällä on runsas ragù-kastike.

Tortelli Abruzzosta

Tortelli abruzzesi di Carnevale. Carnival tortelli Abruzzosta. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä enimmäkseen viimeisenä sunnuntaina karnevaali. Täyte koostuu yksinkertaisesti lampaan ricotasta, kananmunista ja kanelista. Nämä tortellit kypsennetään perinteisesti lihaliemessä ja tarjoillaan raastetun pecorinon kanssa.

Molisen ravioli

Ravioli scapoli on kotoisin pienestä Molisen kylästä nimeltä Scapoli. Raviolin täyte on valmistettu keitetystä ja hienonnetusta kalkkunasta, paahdetusta jauhelihasta, makkarasta, kananmunista, ricottasta ja nuoresta pecorino-juustosta. Nämä suuret raviolit keitetään ensin, maustetaan sitten possulla ja makkaralla ragù ja paistetaan lopuksi!

Ravioli Campaniasta

ja lopuksi leivottiin.Ravioli di ricotta di pecora (lampaanjuusto ravioli) kutsutaan myös ”ravaiuoli” tai ”slim ravioloni” ovat vanha perinteinen erikoisuus Campania. Normaalisti käsin tehdyt raviolit on täytetty tuoreella lampaan ricotalla. Taikina tehdään kananmunista ja leikataan sitten ympyröiksi tai puolikuiksi, jotka on täytetty ricotalla, jauhetulla pecorinolla, yrteillä ja mausteilla. Perinteinen kastike näille ravioleille ”di magro”, niin sanotusti koska ne ovat lihattomia, on tomaattikastike tai kuohittu lammas.

lukemalla läpi tämän listan erilaisia perinteisiä tortelleja ja ravioleja saattaa tehdä nälkäiseksi! Se tekee minulle! Miksi et yrittäisi tehdä ensimmäistä Tortelli-reseptiä, jonka olen itse tehnyt Pastaprojektia varten; tortelli di zucca mantovani. Nämä Mantovan Tortellit Lombardiassa ovat täynnä kurpitsaa, murennettuja amaretti-keksejä ja mostarda (kvitteni-ja sinappiuute, joka on hyvin yleinen Lombardiassa). Ne keitetään ja tarjoillaan perinteisesti salviavoin kanssa. Miksi et katso kurpitsa tortellin reseptiä ja kokeile käsiäsi niiden valmistuksessa?