Tortelli și Ravioli; paste umplute.

nu există prea multe diferențe între tortelli și ravioli în lumea pastelor umplute italiene. Prin asta vreau să spun că aluatul este mai mult sau mai puțin la fel (uneori cu ouă, alteori fără), dar umpluturile, formele și numele depind mai mult de regiune sau chiar de oraș, tortelli sau ravioli sunt făcute și considerate tradiționale.

diferențele dintre Tortelli și Ravioli

cu toate acestea, în general, ravioli sunt aproape întotdeauna pătrate sau rotunde. În timp ce, tortelli poate fi pătrate mari, dreptunghiulare, uneori semicirculare sau poate chiar să arate similar cu cappelletti (pălării mici). Există, de asemenea, 2 tipuri de tortelli în formă de bomboane sau dulciuri. Unul este cunoscut sub numele de tortelli Piacentini sau tortelli Petrarca numit după celebrul poet și tradițional din Piacenza, Emilia-Romagna. Celălalt este mai bine cunoscut sub numele de caramelle (adică dulciuri). La fel ca multe forme tradiționale de paste, tortelli și ravioli au origini străvechi. Dar există opinii diferite cu privire la exact când, unde și cum s-a născut ideea acestor paste umplute.

Tortelli Piacentini

unele tortelli și ravioli istorie.

deși tipurile de paste umplute sunt cunoscute până în epoca romană timpurie, abia în secolul al 12-lea pot fi găsite primele dovezi scrise care descriu raviolus (paste de formă pătrată sau rotundă, cel mai probabil umplute cu ricotta și alte ingrediente). Cuvântul tortelli, așa cum au fost, de asemenea, numit atunci, se crede că provine din torta, o plăcintă medievală savuroasă.

Din torta, italienii au ajuns la tortelli, tortellini și tortelloni (un exemplu tipic al dispozitivului lingvistic Italian pentru exprimarea variațiilor de dimensiune), ravioli și cappelletti. Deși cuvântul ‘riavvolgere’ înseamnă ‘a înfășura’ în italiană, unii oameni cred că ravioli au fost de fapt numit după Ravioli, un renumit bucătar din secolul al 13-lea în Republica Genova (acum Liguria). Se crede că unii au inventat ravioli, deși există și alți concurenți pentru titlul de inventator al ravioli! Oricum, până în secolul al 14-lea, tot felul de paste umplute au început să apară în multe părți ale Italiei centrale și de Nord.

Tortelli de dovleac de la Mantova

modalități tradiționale de a servi tortelli și ravioli.

înainte ca roșiile să înceapă să fie folosite în bucătăria italiană, cele mai multe paste umplute erau servite într-un bulion adesea făcut cu capon sau cu unt și brânză sau sos de salvie. Ambele moduri sunt încă tradiționale în majoritatea regiunilor în care se consumă acest tip de paste. Cu toate acestea, în aceste zile italienii servesc și paste umplute cu sos de roșii sau ragu.

multe dintre aceste paste umplute sunt încă tradiționale astăzi și, desigur, există și rețete contemporane pentru paste umplute. Formele s-au schimbat, de asemenea, și există multe altele diferite. Cu toate acestea, cele mai simple paste rotunde, pătrate sau dreptunghiulare umplute se numesc ravioli sau tortelli.

Ravioli cu sos de roșii

numele tortelli este folosit mai ales în Lombardia, Toscana și Emilia-Romagna, deși apare în alte bucătării regionale. Printre cele mai delicioase rețete tradiționale de tortelli și ravioli pe care aștept cu nerăbdare să le fac sau chiar vreau să le încerc sunt…

Ravioli rotunzi cu fructe de mare

Tortelli din Toscana

Tortelli alla lastra din Toscana, originare din Munții dintre Toscana și Emilia și au fost inițial gătite pe o bucată de gresie peste un foc (alla Lastra). Aluatul este făină și apă, laminate în pătrate subțiri mari. Umplutura este în principal piure de cartofi, uneori cu pancetta. Aceste tortelli sunt de obicei servite cu un sos făcut din ceapă fiartă, morcovi, țelină, roșii, salvie și usturoi.

De asemenea, din Toscana sunt tortelli di patate (tortelli de cartofi) aceste parcele mari, pătrate de paste sunt umplute cu piure de cartofi cu niște roșii coapte sau concentrat de roșii, plus usturoi și uneori rozmarin proaspăt. Se servesc cu o cârpă pe bază de carne, un sos de ciuperci porcini sau pur și simplu unt și parmezan.

Tortelli maremmani sunt un alt Tortelli toscan. Ei provin din regiunea Maremma. Aceste pătrate de paste umplute sunt umplute cu un amestec aromatic de nucșoară, spanac și ricotta și completate cu o porție generoasă de sos de cârpă.

Tortelli din Abruzzo

Tortelli abruzzesi di Carnevale. Carnavalul tortelli din Abruzzo. Acest fel de mâncare este de obicei servit mai ales în ultima duminică a Carnavalului. Umplutura constă pur și simplu din ricotta de oaie, ouă și scorțișoară. Aceste tortelli sunt gătite în mod tradițional într-un bulion de carne și servite cu pecorino ras.

Ravioli din Molise

Ravioli scapolesi provin dintr-un mic sat din Molise numit Scapoli. Umplutura pentru acest ravioli este făcută din brânză fiartă și tocată, carne măcinată prăjită, cârnați, ouă, ricotta și brânză Pecorino tânără. Aceste raviolis mari sunt mai întâi fierte,apoi condimentate într-o cârpă de porc și cârnați, și în cele din urmă coapte!

Ravioli din Campania

și în cele din urmă coapte.Ravioli di ricotta di pecora (ravioli brânză de oaie), de asemenea, numit ‘ravaiuoli’ sau ‘slim ravioloni’ sunt o specialitate tradițională veche de Campania. În mod normal manual, aceste ravioli sunt umplute cu ricotta proaspătă de oaie. Aluatul se face cu ouă și apoi se taie în cercuri sau jumătăți de lună umplute cu ricotta, pecorino măcinat, ierburi și condimente. Sosul tradițional pentru aceste ravioli ‘di magro’, așa-numitele pentru că sunt fără carne, este sosul de roșii sau mielul castrat.

citirea acestei liste de diferite tortelli tradiționale și ravioli vă poate face foame! Mă face! De ce să nu încercați să faceți prima rețetă tortelli pe care am făcut-o pentru proiectul de Paste; tortelli di zucca mantovani. Aceste tortelli din Mantova din Lombardia sunt umplute cu dovleac, biscuiți amaretti sfărâmați și mostarda (un condiment de esență de gutui și muștar, care este foarte frecvent în Lombardia). Sunt fierte și servite în mod tradițional cu un unt de salvie. De ce să nu verificați rețeta Tortelli de dovleac și să încercați să le faceți?