En fait, il existe trois types de leucoplastes: les amyloplastes, les élaïoplastes et les protéinoplastes. Ils stockent respectivement les amidons, les lipides et les protéines. L’amyloplaste peut stocker les amidons et les convertir en sucre pour obtenir de l’énergie, lorsque la plante en a besoin. De plus, il peut se transformer en chloroplaste. (Avez-vous déjà remarqué que certaines de vos croustilles sont vertes? Ce pigment vert provient d’un amyloplaste converti.) On sait peu de choses sur l’élaïoplaste et le protéinoplaste. Outre le transport de la source d’énergie dans / hors de l’organite, via le ribosome, le leucoplaste a peu ou pas d’interaction avec d’autres parties de la cellule, car il sert simplement de stockage.
Les stratolithes sont des amyloplastes spéciaux qui impliquent la détection de la gravité chez les plantes. Ces amyloplastes, présents dans la racine d’une plante, sont plus denses que le cytoplasme et sont donc affectés par la gravité lorsqu’ils sont tirés vers le bas. Cette traction vers le bas, ou sédimentation, active de minuscules quantités de stress sur des porteurs spécialisés, puis une hormone fait pousser les racines comme elles le font. C’est pourquoi les racines des plantes poussent vers le bas (principalement), et non sur le côté ou vers le haut.