La rhubarbe est un autre excellent aliment végétal avec une saveur particulière et distincte dont j’ai été curieux récemment. C’est aussi un produit que vous pourriez ne pas penser à acheter au début car vous n’êtes pas sûr de ce que vous pouvez en faire.

Donc, comme vous ne l’avez jamais essayé auparavant, vous vous êtes peut-être aussi demandé à quoi ressemblait le goût de la rhubarbe, et c’est exactement ce que je vais couvrir.

Plongeons dedans !

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Qu’Est-Ce Que La Rhubarbe ?

À première vue, la rhubarbe ressemble beaucoup à une version rouge pourpre ou rouge verdâtre du céleri.

C’est une plante vivace originaire d’Asie, où elle était utilisée à des fins médicinales. Il a de larges feuilles avec des tiges épaisses et charnues et a également une histoire intéressante.

Vous voyez, bien que les feuilles ne soient pas comestibles, les gens n’ont pas toujours convenu si les tiges de rhubarbe sont un légume ou un fruit.

Mais en 1947, un arrêt a décidé que les tiges de rhubarbe devaient être reclassées comme fruit pour deux raisons:

1. Il était couramment utilisé, comme un fruit, dans diverses recettes
2. Les fruits étaient moins chers à importer, ce qui permettait aux entreprises de payer moins d’impôts lors de l’importation de rhubarbe

Donc, botaniquement parlant, vous pouvez appeler la rhubarbe un légume, mais vous devriez traiter les tiges comme un fruit.

Apparence

Il existe plusieurs variétés de rhubarbe, mais les deux principales que vous rencontrerez sont:

• rhubarbe forcée
• rhubarbe maincrop

La rhubarbe forcée se caractérise par de longues tiges rosâtres avec des feuilles jaune miellé ou vert citron. Celui-ci est considéré comme ayant la saveur la plus délicate.

Les tiges de rhubarbe Maincrop, en revanche, sont généralement plus épaisses et ont une couleur rouge plus profonde avec des feuilles vert vif. Les tiges peuvent également être vertes à vert rosé.

La rhubarbe Maincrop est considérée comme ayant une saveur et une texture plus prononcées.

Vous ne devez pas utiliser la couleur comme mesure de la saveur ou de la douceur potentielle car les tiges de rhubarbe peuvent avoir exactement la même saveur quelle que soit la couleur.

Cependant, certaines personnes disent que la taille est un bien meilleur indicateur, les tiges plus grandes et plus matures étant préférables.

Goût et texture

D’accord, alors à quoi ressemble la rhubarbe?

La rhubarbe a une teneur en sucre naturel relativement faible, en particulier par rapport aux produits comme les carottes, les pois et les betteraves.

Les tiges de rhubarbe crue ont une texture croquante et juteuse qui peut être décrite comme aigre.

Si vous êtes comme la plupart des gens, vous n’aurez absolument pas envie de manger des tiges de rhubarbe crues car elles sont tout simplement trop acidulées et acides, rappelant les pommes vertes Granny Smith ou les canneberges.

Si vous les utilisez dans un plat, vous voudrez probablement ajouter une sorte d’édulcorants comme le sucre, les pommes ou les fraises pour le rendre plus agréable au goût.

Personnellement, j’adore associer la rhubarbe aux asperges pour une délicieuse friandise rôtie, comme celle-ci de Gracie Caroll.

À Quoi Sert La Rhubarbe?

Malgré sa saveur acidulée et aigre, la rhubarbe est un ingrédient particulièrement populaire dans les tartes et compotes sucrées, mais est également couramment utilisée pour:

• sauces, relish et salsas
• confitures et purées
• ragoûts
• snacks grillés
• manger avec des trempettes

Quels sont les avantages pour la santé de la rhubarbe?

La rhubarbe peut être un excellent ajout à une alimentation saine, car elle est riche en vitamines et minéraux importants, notamment la lutéine, les vitamines C et K, le complexe B, le calcium, le potassium, etc.

En raison de ses divers avantages pour la santé, la rhubarbe est même utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise pour favoriser la santé de l’estomac, de l’intestin, de la rate et du foie ainsi que d’autres zones du corps.

Voici quelques bonnes façons de profiter de manger plus de rhubarbe:
Soutient votre système immunitaire

La vitamine C est un puissant antioxydant et joue un rôle clé dans le renforcement de votre système immunitaire et de l’activité des globules blancs. La rhubarbe est une excellente source de vitamine C.

Améliore la santé digestive

Je suis sûr que vous avez entendu parler des nombreux avantages des fibres pour votre santé digestive, et c’est juste une autre excellente raison de manger de la rhubarbe, car les tiges sont riches en fibres qui aident à améliorer la régularité intestinale et à prévenir la constipation.

Excellent ajout pour garder vos os forts

La rhubarbe contient également de bonnes quantités de vitamine K, chaque portion fournissant 45% de vos besoins quotidiens. Avec le calcium et le magnésium, la vitamine K joue un rôle important dans le développement osseux sain, ce qui peut protéger contre l’ostéoporose et d’autres affections osseuses fragiles.

Choix alimentaire utile pour la perte de poids

Si vous avez du mal avec un poids supplémentaire, vous pouvez être à l’aise avec la rhubarbe, car chaque portion de 100 grammes ne contient que 21 calories, ce qui en fait un ingrédient de fruit sain et hypocalorique que vous pouvez inclure dans votre alimentation.

Prend en charge des niveaux de sucre dans le sang stables

Aux prises avec des fluctuations incontrôlables de la glycémie? Ensuite, vous voudrez savoir que, par rapport à d’autres aliments végétaux, la teneur élevée en fibres de la rhubarbe a également démontré un avantage dans le contrôle de l’absorption passive du sucre dans votre circulation sanguine.

Disponibilité et Comment conserver la Rhubarbe

Alors, vous voulez de la rhubarbe fabuleuse? Les meilleurs moments pour trouver des tiges fraîches dépendent de la variété que vous recherchez.

Vous les trouverez probablement au printemps et en été, la période de pointe étant d’avril à juin.

Lors de votre sélection, assurez-vous que les tiges sont fermes et croquantes et que les feuilles ne se sont pas fanées.

Comme la rhubarbe a tendance à se flétrir et à ramollir assez rapidement à température ambiante, vous voudrez la conserver dès que possible, jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Bien que vous puissiez placer les tiges dans un sac de congélation ou un sac Ziploc et les conserver pendant quelques jours, il s’avère qu’une bien meilleure méthode consiste à envelopper les tiges dans du papier d’aluminium et à les mettre au réfrigérateur.

De cette façon, vous pouvez prolonger les qualités fraîches de la rhubarbe jusqu’à deux semaines ou plus.

Si vous souhaitez conserver les tiges plus longtemps, vous pouvez les congeler. Simplement:

1. Enlevez les feuilles, puis rincez et nettoyez chaque tige
2. Coupez d’un pouce les deux extrémités des tiges
3. Coupez les tiges en morceaux (la longueur des morceaux dépend de vous)
4. Placez les morceaux dans un sac de congélation Ziploc, en fermant lentement le sac, essayez d’évacuer autant d’air avant de terminer le joint
5. Placez le sac dans votre congélateur

Comment pour préparer et cuire la rhubarbe

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que la rhubarbe est assez polyvalente en termes de type de repas et de plats que vous pouvez préparer avec elle.

Passons en revue quelques façons populaires d’utiliser la rhubarbe pour faire de délicieuses friandises!

Compotes

La rhubarbe est fréquemment utilisée pour faire des compotes savoureuses, souvent combinées avec des fruits comme les fraises et les pommes, et parfois sucrées avec du sucre, du sirop d’érable ou du miel.

Voici un excellent exemple de Compote de Rhubarbe à la fraise d’Ariyele Ressler:

Friandises Grillées lentement

Vous pouvez même rôtir des tiges de rhubarbe avec d’autres ingrédients pour un régal vraiment spécial et appétissant. Voici une excellente recette combinant rhubarbe et oranges de Donal Skehan:

Salades

Oui, si vous aimez les salades (et vous devriez l’être!) vous pouvez même faire preuve de créativité avec la rhubarbe en la combinant avec d’autres produits frais de saison. Il suffit de couper (ou de raser) la rhubarbe en petits morceaux et elle est prête à l’emploi.

Voici une jolie salade d’été de Susie Garcia:

De jolies confitures

Une autre utilisation classique de la rhubarbe est de faire des confitures sucrées. Vous pouvez utiliser la confiture sur toutes sortes de choses comme du pain grillé, du pain de seigle, des desserts ou comme garniture pour des tartes et des snack-bars faits maison.

Et le meilleur de tous, c’est assez simple à faire. Voici une recette pour une confiture savoureuse d’Angela Palermo:

Soupes

Envie d’une soupe chaude et saine? Voici une autre gâterie facile que vous pouvez préparer vous-même en utilisant de la rhubarbe et quelques autres ingrédients pour plus de douceur. Vous pouvez même faire preuve de créativité avec des épices et des herbes pour obtenir la bonne quantité de saveur et d’épices.

Garden Time vous montre comment faire une soupe simple à la rhubarbe:

Friandises à base de bonbons

Qui a besoin d’acheter des bonbons quand vous pouvez faire des friandises aigres-douces? C’est très facile aussi! Tout ce que vous avez à faire est:

1. procurez-vous des tiges de rhubarbe, nettoyez-les et préparez-les à l’utilisation
2. coupez-les en fines lanières avec un éplucheur de légumes
3. Mettez-les dans un sirop de sucre fondu et laissez la rhubarbe absorber la douceur
4. sortez les lanières, déposez-les sur un plateau et déshydratez les lanières

Voici une excellente recette de Pot-pourri Prepper:

Ce que vous devez savoir

Il est très important de se rappeler que seules les tiges de rhubarbe et les nervures des feuilles sont comestibles.

Vous devez retirer les feuilles car, par rapport aux autres légumes verts, elles contiennent des quantités beaucoup plus élevées de cristaux d’acide oxalique et sont toxiques pour les humains et les animaux.

Cependant, si vous avez fini par manger des feuilles par erreur, vous pouvez chercher du réconfort en sachant que cela n’aura probablement pas de répercussions graves.

Par exemple, une personne pesant 65,7 kg (145 livres) devrait manger 5 kg (11 livres) de feuilles.

En conclusion

Si vous souhaitez obtenir un mélange de saveurs délicieuses avec des notes acidulées et acidulées, la rhubarbe est un excellent « fruit végétarien » que vous pouvez expérimenter.

Pour profiter davantage des bienfaits de la rhubarbe sur la santé, je substituerais personnellement du sucre blanc à des édulcorants plus sains tels que le sirop d’érable, le nectar d’agave ou le sucre de cocotier.

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez être vraiment créatif et faire de bons plats avec de la rhubarbe.

Essayez-le et faites-moi savoir ce que vous en pensez!