Ce manuscrit décrit le contexte historique de la gastronomie et de la culture culinaire de l’Antiquité à nos jours de Konya, qui est une ville mondiale. Konya est un centre historique important qui a été témoin de diverses civilisations depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours. Les portes de l’Anatolie s’ouvrirent aux Turcs après la bataille de Manzikert en 1071, et Konya devint alors leur capitale des Seldjoukides. Konya a été annexée aux frontières de l’Empire ottoman en 1465. La ville est devenue l’une des villes les plus développées de la Turquie moderne. La culture de la cuisine turque est l’une des plus anciennes et aujourd’hui et possède l’une des cuisines les plus riches du monde. Du point de vue historique, Konya est considérée comme la période préhistorique, Seldjoukide, de l’Empire ottoman et de la République turque d’aujourd’hui. La cuisine de Konya a été très célèbre dans le passé et l’est encore aujourd’hui. Les effets combinés des cuisines seldjoukides, persanes et Mevlevi qui s’étendent de l’Asie centrale à Konya forment l’une des racines de la culture culinaire turque d’aujourd’hui. Après l’installation des Turcs en Anatolie, combinée aux matériaux qu’ils ont apportés d’Asie centrale et des régions géographiques qu’ils ont traversées, la cuisine a atteint un statut élevé, qui se poursuit encore aujourd’hui. La cuisine Mevlevi a également été influencée par la cuisine du palais seldjoukide. Certains des aliments que Mevlana a mentionnés dans ses livres nommés « Mesnevi » existent toujours dans la cuisine de Konya aujourd’hui. Les besoins nutritionnels des visiteurs de la ville ont également influencé le développement de la cuisine de Konya. Dans cet article, les plats les plus célèbres de la culture culinaire de Konya sont présentés.