+ Qui êtes-vous? Pourquoi devrais-je m’en soucier?

Je m’appelle Andrew Rea, et je suis un cinéaste et cuisinier à domicile qui a décidé de faire ma petite marque sur ce truc appelé internet. Mon amour pour les médias et la nourriture est arrivé à un carrefour magique sous la forme de quelque chose appelé Binging with Babish, une série web où je recrée les aliments du cinéma et de la télévision. Son succès et le soutien indéfectible de mon public conduisent à la création de nouvelles séries, comme Basics with Babish, où je partage des recettes et des techniques pour aider à développer votre confiance en la cuisine. Mon but ultime est d’être à la fine pointe de la façon dont les émissions de cuisine sont fabriquées et consommées, et votre soutien m’aide à y arriver!

+ Qui est Oliver Babish ? Comment puis-je encore faire confiance à quelqu’un ?

Je m’appelle Andrew Rea, promis. Oliver Babish est un personnage de l’aile Ouest, interprété par l’irrépressible Oliver Platt, qui a agi en tant que conseiller juridique pour l’administration Bartlett. J’ai nommé mon handle Reddit d’après lui, j’ai commencé à faire l’émission pour Reddit, il a trouvé un public en dehors de Reddit, et le reste est de l’histoire. La confiance est quelque chose de gagné, pas donné, rappelez-vous toujours cela.

+Avez-vous une formation formelle en tant que chef? Dans une cuisine ? Près d’une cuisine?

Non, je suis 100% autodidacte. Quand j’avais 15 ans, je faisais des crêpes toute la journée dans un restaurant appelé…Simplement des Crêpes. Je ne veux pas en parler. Je me considère comme un « chef » depuis que j’ai 17 ans – je dirais que j’ai commencé à le prendre au sérieux à 23 ou 24 ans. Quand je dis « prendre les choses au sérieux », je veux dire vraiment apprendre et comprendre pourquoi la nourriture se comporte comme elle le fait. Expérimenter sans essayer d’impressionner. J’essaie vraiment de comprendre les bases, afin que je puisse avoir une base sur laquelle construire quelque chose. Bien que cela ne me qualifie pas pour enseigner dans une école culinaire accréditée, cela me montre comme une preuve positive que si je peux le faire, vous le pouvez aussi.

+Pourquoi ne montrez-vous pas votre visage?

Mon intention avec la création de BwB était de mettre l’accent sur la nourriture, avant tout. J’étais fatigué des chaînes de cuisine YouTube où la personnalité / les vlogs / pitreries avaient la priorité sur ce que nous avons réellement cliqué sur la vidéo pour voir: la méthode, la recette, le moneyshot à la vapeur. Je voulais créer quelque chose à mi-chemin entre une vidéo savoureuse et une émission de cuisine traditionnelle: quelque chose de riche en informations, centré sur la nourriture, avec une toile de fond de personnalité et de divertissement. Je n’essaie pas de rester anonyme ou quoi que ce soit – Google mon nom et quelques photos apparaîtront. Je pense même en avoir mis un sur ma page « À propos ». Au moins, j’espère que je l’ai fait.

+ Quels sont vos tatouages?

Je reçois beaucoup celui-ci – à l’intérieur de l’avant-bras droit se trouve le logo Kodak original de 1911 – c’est un hommage à ma ville natale (Rochester), et un rappel à rester pertinent, contrairement à une multinationale anonyme qui a refusé d’embrasser l’appareil photo numérique. À l’extérieur de l’avant-bras droit se trouve un diagramme de focale de lentille rudimentaire. Le biceps arrière est l’horizon de Seattle, une ville où je ne suis même jamais allé, parce que j’adore un petit spectacle appelé Frasier. À l’intérieur du biceps droit se trouve un « Code Katrina », un symbole qui a été pulvérisé sur les maisons après l’ouragan Katrina. À l’intérieur de l’avant-bras gauche se trouve un couteau et un fouet de chef (ooooh, comme c’est original), avec une bannière sur laquelle on peut lire « Born&Bread », le nom de ma boulangerie fantastique. J’en ai encore deux, mais tu n’as pas le droit de les voir. Encore.

+ Quel équipement utilisez-vous pour filmer le spectacle ?

Appareil photo: Sony a7S II
Objectif: Zeiss 35mm 2.8
Microphone: Blue Yeti
Logiciel: Adobe Premiere &After Effects

+Qu’est-ce que vous buvez sur le spectacle? Du whisky ? Quels sont vos whiskies préférés ?

Je les aime tous, mais je suis parti pour Lagavulin 16 quand je veux quelque chose de si fumé que c’est comme un verre plein de pneus en feu, Glenfiddich 15 quand je veux quelque chose de sucré et complexe, Monkey Shoulder quand je veux un Scotch mélangé bon marché, Angel’s Envy Rum Cask quand je veux le meilleur du bourbon, et Bulleit Rye quand je veux un aller quotidien. Je suis aussi un snob de la bière : j’apprécie le travail de Harpoon, Victory, Unibroue, Ballast Point, New Belgian, Blue Point, et bien d’autres. Je suis aussi un buveur de vin mais j’aime ça, je n’en sais vraiment pas assez pour parler boutique avec vous.

+Comment commencer à cuisiner ? Comment devenir un meilleur cuisinier?

Il existe de nombreuses façons de développer votre confiance en la cuisine, et il n’y a pas d’approche infaillible pour tout le monde. J’ai appris en lisant des livres, en regardant des vidéos, en expérimentant et en échouant. Beaucoup, beaucoup d’échecs. N’ayez pas peur de faire des erreurs dans la cuisine – comme toute erreur, cela peut être une expérience d’apprentissage percutante. Si je pouvais revenir en arrière et faire quelque chose de différent, ce serait ceci: Apprendre. Le. Base. S’il vous plaît. Le premier instinct de tant de cuisiniers apprenants est de se faire expérimenter / fusionner / miniaturiser / déconstruire / quoi que ce soit. Vous avez besoin d’une fondation avant de pouvoir tenter de manière significative tout cela – vous devez ramper avant de pouvoir marcher, lire avant de pouvoir conduire, apprendre comment fonctionne la nourriture avant d’essayer de la baiser. Je recommande de tout cœur America’s Test Kitchen, The Food Lab, SimplyRecipes, SORTEDfood, Foodwishes, Bon Appetit et ChefSteps comme ressources d’apprentissage précieuses. J’espère aussi que si vous commencez à regarder ma nouvelle série Basics avec Babish, dès le début, cela vous aidera à devenir un meilleur cuisinier. Donnez-lui une montre lors de sa première en juin!

+ De quels outils ai-je besoin pour commencer ?

La réponse courte est un bon couteau, une planche à découper grande / lourde, une sonde de température et quelques casseroles de base allant au four. La réponse la plus longue se trouve sur ma liste des essentiels de cuisine.

+ Puis-je être votre ami?

Bien sûr!

+ Puis-je être votre meilleur ami?

Je, euh. Oui bien sûr!

+ Puis-je venir chez vous ?

N…no .

+ Puis-je venir chez vous ?

Vous arrivez un peu fort, mais vous prenez des risques, et je respecte cela. Apportez de la bière et un frisbee, je veux un disque.