Biscuits au sucre de citrouille
Ces biscuits au sucre de citrouille parfaits et tendres sont garnis de glaçage au fromage à la crème et d’une pincée de cannelle! Doux, simple et parfait pour l’automne!
Ils sont super doux et tellement délicieux. Vous pouvez les déguster tout de suite ou les manger directement du réfrigérateur comme nous le faisons! Pour plus de biscuits à la citrouille avec des tonnes de panache, essayez les biscuits aux pépites de Chocolat à la Citrouille et les Biscuits Monster aux Épices à la Citrouille.
- Inspirés par Lofthouse et Swig!
- Comment faire des biscuits au sucre de citrouille
- Conseils de cuisson
- Le Glaçage au fromage à la crème
- Conseils de stockage
- Pour plus de recettes de citrouille, essayez:
- Recette de biscuits au sucre de citrouille
- Ingredients
- For the Cream Cheese Frosting
- Instructions
- Pour faire le glaçage au fromage à la crème
- Notes
- Nutrition
Inspirés par Lofthouse et Swig!
Je suis tellement excitée de partager ces délicieux biscuits avec vous tous! Ils sont un mélange entre un cookie de style Lofthouse et un cookie Swig (pour ceux d’entre vous qui savent ce que c’est) et ils sont tellement bons!
Bien que j’adore les biscuits à la citrouille traditionnels et mes biscuits à la citrouille aux pépites de chocolat, ces biscuits au sucre à la citrouille sont définitivement dans une ligue à part. Ils sont denses mais moelleux, sucrés mais pleins d’épices d’automne, et absolument paradisiaques lorsqu’ils sont consommés directement du réfrigérateur. Hein, quoi ? Oui, on les aime bien et froids !
J’ai utilisé l’une de mes recettes préférées pour le glaçage au fromage à la crème (c’est celle que j’ai encore utilisée sur &). Fouettez-le, glacez les biscuits et saupoudrez-les d’une pincée de cannelle.
Comment faire des biscuits au sucre de citrouille
Purée en conserve ou maison? Vous pouvez utiliser de la Purée de citrouille maison si vous le souhaitez! La purée typiquement maison est plus fine que la purée en conserve. Si tel est le cas, vous devrez peut-être épaissir votre pâte à biscuits en ajoutant plus de farine. Notez également que la purée de citrouille en conserve contient généralement plus d’épices que la purée de citrouille fraîche faite maison, vous pouvez donc ajouter plus d’épices à tarte à la citrouille si vous utilisez du fait maison.
INGRÉDIENTS HUMIDES. Dans un grand bol, mélanger le beurre, l’huile, la citrouille, les sucres et la vanille. Battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’œuf et le jaune, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
INGRÉDIENTS SECS. Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartare, le sel, les épices à tarte à la citrouille et la cannelle.
COMBINER. Mélanger progressivement les ingrédients secs en ingrédients humides, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Conseils de cuisson
RÉFRIGÉRER. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Remarque: Il est essentiel de refroidir la pâte. C’est une pâte très molle, donc le refroidissement lui permet non seulement de se raffermir pour faciliter le ramassage / façonnage, mais il permet aux biscuits de cuire correctement. Le beurre se solidifie, ce qui donne des biscuits plus épais et la pâte a le temps de reposer, ce qui permet aux saveurs de se fondre. Croyez-moi, ne sautez pas cette étape!
PRÉPARATION. Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson; réserver.
SCOOP. Scoop et rouler la pâte en boules de 3,5 pouces (une cuillère #20 est parfaite). Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Aplatir la pâte avec un fond de verre, un bocal ou une tasse à mesurer à ½ pouce d’épaisseur.
Remarque: Le premier lot que j’ai fait était sur le GRAND côté. J’ai utilisé une cuillère #20 (3,5 cuillères à soupe). Je ne vais pas mentir, j’ai un peu aimé à quel point ils étaient énormes, cependant, si vous essayez de les faire pour quelqu’un d’autre que vous-même, vous voudrez peut-être vous en tenir à un scoop standard (#40).
CUIRE AU FOUR. Placer au four et cuire au four pendant 10 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes et les milieux doivent être fixés. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Le Glaçage au fromage à la crème
CRÈME. Pendant ce temps, pour préparer le glaçage au fromage à la crème, en utilisant la crème de fixation de la palette, le beurre, la vanille et le sel pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux.
MÉLANGER. Avec une vitesse de mélange faible, ajoutez progressivement le sucre en poudre, battez jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Ajouter le fromage à la crème et un peu de lait, mélanger à la vitesse la plus basse possible pendant 1½ minutes, puis ARRÊTER!
FROST&PROFITEZ-EN. Congelez les biscuits et dégustez immédiatement, saupoudrez les dessus de cannelle, si vous le souhaitez. Conserver les restes au réfrigérateur et servir froid ou à température ambiante.
Conseils de stockage
CONSERVEZ les biscuits au sucre de citrouille à température ambiante dans un récipient ou un sac hermétique à température ambiante. Vous pouvez les congeler avant de les stocker ou après. Si vous souhaitez les conserver non congelés, vous devez conserver le glaçage au réfrigérateur et le laisser reposer un peu avant d’essayer de l’étaler sur les biscuits.
CONGELEZ LA PÂTE À BISCUITS en roulant la pâte en bûches ou en boules à biscuits avant de les placer dans un sac de congélation. Pour les rouleaux, vous devez les envelopper dans du papier sulfurisé. La pâte à biscuits congelée durera environ 3 mois. Ensuite, vous pouvez cuire comme d’habitude, mais ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson.
CONGELEZ LES BISCUITS CUITS au FOUR en les laissant refroidir complètement, puis pré-congelez-les sur une plaque à biscuits avant de les placer dans un sac ziploc au congélateur en couches avec des morceaux de papier sulfurisé entre eux. Vous pouvez faire ressortir des biscuits individuels et les amener à température ambiante, puis ils sont prêts à manger!
Pour plus de recettes de citrouille, essayez:
- Gâteau à la citrouille
- Rouleau de Citrouille classique
- Poêle à Praliné à la citrouille
- Gâteau à la miette de citrouille
- 3/4 cup unsalted butter – room temperature, (1 1/2 sticks)
- 1/4 cup vegetable oil
- 2/3 cup canned pumpkin puree
- 1 cup granulated sugar
- 1/2 cup powdered sugar
- 1 1/2 tsp vanilla extract
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 4 cup all-purpose flour
- 1/4 tsp baking soda
- 1/4 tsp cream of tartar
- 1/2 tsp salt
- 1 tsp pumpkin pie spice
- 1/4 tsp ground cinnamon
- 1/2 cup butter – (1 stick), room temperature
- 1 1/2 tsp vanilla extract
- 1/4 tsp salt
- 3 cup powdered sugar
- 1 (8 oz) block cream cheese – room temperature for 30 minutes
- splash milk – OR cream
- 1/2 tsp ground cinnamon – optional
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In a large mixing bowl combine the butter, oil, pumpkin, sugars, and vanilla. Beat until smooth. Add the egg and yolk, mix just until combined.
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Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la crème de tartre, le sel, les épices à tarte à la citrouille et la cannelle. Mélanger progressivement les ingrédients secs en ingrédients humides, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson; réserver.
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Scoop et rouler la pâte en boules de 3,5 pouces (une cuillère #20 est parfaite). Placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Aplatir la pâte avec un fond de verre, un bocal ou une tasse à mesurer à ½ pouce d’épaisseur.
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Placer au four et cuire au four pendant 10 à 14 minutes. Les bords doivent être fermes et les milieux doivent être fixés. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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Pendant ce temps, pour préparer le glaçage au fromage à la crème, en utilisant la crème de fixation de la palette, le beurre, la vanille et le sel pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Avec une vitesse de mélange faible, ajoutez progressivement le sucre en poudre, battez jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Ajouter le fromage à la crème et un peu de lait, mélanger à la vitesse la plus basse possible pendant 1½ minutes, puis ARRÊTER!
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Givrez les biscuits et dégustez immédiatement, saupoudrez de cannelle, si vous le souhaitez. Conserver les restes au réfrigérateur et servir froid ou à température ambiante.
- Le processus de refroidissement est nécessaire pour ces cookies. La pâte est plutôt collante et peut être difficile à travailler, en plus elle permet au beurre de se raffermir, ce qui améliore la texture et la forme des biscuits.
- Vous pouvez également utiliser une cuillère à biscuits de taille standard, ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence (environ 8-11 minutes).
Recette de biscuits au sucre de citrouille
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