Depuis ce printemps, alors que le temps plus chaud a conduit à une transition annuelle des boissons qui se marient le mieux avec des températures élevées et des goûts plus sucrés, les bières fabriquées avec une quantité abondante de baies ou de fruits tropicaux ont attiré l’attention des buveurs et pros de l’industrie. Le problème est la menace de refermentation qui a lieu après l’emballage en raison des sucres des fruits et / ou des sédiments ajoutés tard dans le processus de brassage.

Un exemple le plus récent est venu de That’s What Happens When You Let Dad Outta the House, une collaboration entre Evil Twin et Hoof Hearted Brewing qui a produit une IPA aigre à base d’ananas, de guanabana, de vanille et de sucre de lait. Peu de temps après sa sortie, un fil Reddit avertissant les buveurs de l’explosion des canettes a rapidement accumulé 266 commentaires. Il y avait un mélange de consommateurs dénonçant la menace de perte de bière et de blessures potentielles, ainsi que d’autres faisant peser le fardeau de la sécurité sur les acheteurs qui ne sont pas éduqués. C’était soit la faute des brasseries d’avoir fabriqué la bière en premier lieu, soit la faute d’un client de ne pas savoir comment manipuler en toute sécurité une telle bière qui indique sur son étiquette « CONTIENT DES FRUITS. GARDER AU FROID EN TOUT TEMPS. »

Il y avait aussi plusieurs versions d’affiches partageant des comptes du problème. L’un d’eux a dit que quelques cas « ont explosé immédiatement après avoir été déposés. Un autre a déclaré qu’un magasin avait perdu 19 canettes, ajoutant: « Je me sentais comme un technicien de la bombe qui déplaçait le reste dans l’évier. »

Même s’il reste un coin de l’Internet de la bière chez les amateurs, il représente un thème plus extrême pour une conversation plus large et grand public sur l’importance de la fraîcheur. Ces bières présentent une situation nouvelle et sérieuse pour la bière artisanale avec un lien plus fort avec ses racines agricoles. « Frais » ne signifie pas seulement en conserve et consommé dans un code de date, mais plutôt, des jours littéraux. Et la menace de mal tourner et de causer une sorte de mal est plus qu’un mal d’estomac.

Mais qu’est—ce que cette tendance dit de la façon dont certains buveurs — sans parler des gens qui la fabriquent – pensent de la bière? Les brasseurs qui font face à cette question particulièrement explosive sont apparemment pris entre une idée émergente selon laquelle la bière devrait être traitée avec soin comme du lait (un article évidemment périssable) et un consensus commun et historiquement largement accepté selon lequel il s’agit d’un produit fabriqué souvent expédié chaud dans une étagère à travers le pays. Ces bières qui explosent tiennent soudainement une place similaire au fromage cru — un produit extrêmement niche qui contourne les règles de la décence habituelle de conservation des aliments qui est largement apprécié par un groupe de consommateurs de niche similaire qui sont prêts à supporter son agitation.

Et qu’en est-il des buveurs de bière qui, pour une raison quelconque, se retrouvent avec ces canettes chez eux et n’ont aucune idée de leur potentiel explosif?

Dans le passé, des discussions distinctes ont tourné autour du même problème avec The Veil Brewing de Richmond, en Virginie, et The Answer Brewpub, ce dernier mettant une bière sur le thème du smoothie avec du fruit de la passion, de la goyave rose, de la mangue et du fruit du dragon dans un emballage étiqueté pour ressembler à des bâtons de dynamite. Le brassage du nord 450 de l’Indiana a également été référencé pour des explosions, un article de blog discutant du potentiel d’un tel résultat.

« Si vous le laissez sur votre porche, il y a de fortes chances que vous ayez une refermentation en cours », a récemment déclaré McKinley Minniefield de 450 au podcast ABV Chicago. Référencé comme gérant des relations publiques ou des promotions pour la brasserie sur le podcast (il a également été appelé représentant des ventes), Minniefield a admis que le style de bière n’est « pas traditionnel » en raison de sa nécessité de rester au froid, de boire aussi frais que possible et de ne vendre que par propre site.

Le brasseur adjoint de 450, Brian Pine, a fait un pas de plus, notant que l’ajout de fruits dans des boîtes de conserve peut être « assez effrayant », c’est pourquoi l’entreprise ajoute du métabisulfite de potassium et du sorbate, des produits généralement utilisés dans le vin pour bloquer la fermentation tout en préservant la saveur et la couleur. Pine a déclaré dans le podcast que tout cela responsabilise les clients de s’en occuper en gardant les canettes froides et sûres, mais « si vous voulez quelque chose de super fruité, c’est le risque que vous devez prendre, semble-t-il. »

Le sérieux n’est pas perdu pour Eric Ruta, fondateur et président de Magnify Brewing du New Jersey, qui n’a pas seulement goûté aux bières riches en fruits qui pourraient exploser, mais s’est également moqué de cela. Cette semaine, la brasserie publie sa deuxième version de Trade Proof, un Gose à 4,5% d’alcool sur la photo ci-dessus à base de mangue, de cerises et de goyave. La première version de la bière, sortie en juillet, comprenait une purée de fraise, de goyave et d’abricot et un avertissement sur les réseaux sociaux annonçant sa sortie.

« Veuillez noter que cette bière contient beaucoup plus de fruits que ce que nous n’avons jamais mis dans une bière auparavant. Contrairement à nos bières fruitées dans le passé, nous avons ajouté le fruit juste avant la mise en conserve afin que cette bière contienne des sucres fermentescibles. Cela nous permet de tirer le maximum de caractère du fruit, mais nécessite de la responsabilité une fois que ces boîtes sont entre vos mains! Il est impératif que ces canettes restent froides en tout temps! Pour de vrai! 17 per par paquet de 4, limite de 1 caisse. »

Ruta dit à GBH que, avec les heads-up sur les plates-formes numériques, les canettes de bière incluent un étiquetage indiquant qu’elles doivent rester froides en tout temps et le personnel de la brasserie a également rappelé verbalement aux acheteurs le jour de la sortie. De plus petites quantités ont été retirées des entrepôts frigorifiques pendant la vente afin de minimiser le réchauffement des grandes collections de canettes. L’étiquette a également été délibérément conçue pour marteler le problème à la maison: quatre paquets montrent une bombe à retardement comptant au lieu de trois avec une quatrième boîte montrant le début d’une explosion.

« Il est important que les gens comprennent que l’éducation est un élément important pour s’assurer que tout le monde sait ce qu’ils achètent », explique Ruta. « De toute évidence, vous n’allez pas être habitué aux boîtes qui explosent, alors vous devez vous rendre compte que c’est très grave. Nous devons vraiment, vraiment nous assurer que tout le monde le réalise. »

Pour mieux comprendre toute menace avant la première sortie de Trade Proof, Ruta et son équipe ont même fait leur propre test. Après avoir emballé la bière, ils ont enveloppé une canette dans un sac en plastique et l’ont mise dans une boîte, la laissant dans un entrepôt ouvert avec une température ambiante de 85 à 90 degrés. Après avoir commencé à environ 30 degrés de la ligne de mise en conserve, la boîte a pris trois ou quatre jours avant de sauter, dit Ruta. Plus d’une livre de fruits par gallon est entrée dans la version no 1.

« C’est une merde », dit Ruta. « Le fruit tapisse littéralement le verre lorsque vous le buvez. Les gens ont adoré. »

Contrairement à ce que Moon et Brittingham ont suggéré à GBH pour cette histoire, Ruta n’a pas demandé de conseil juridique pour la fabrication et la distribution de la bière, étant donné les efforts qu’il dit que la brasserie est allée faire comprendre aux acheteurs qu’il y avait un risque. « J’attendais un e-mail disant: « Ma boîte a explosé, je veux un remboursement » », dit-il, mais rien de tel n’est encore apparu dans sa boîte de réception.

Compte tenu des efforts qu’il a déployés pour informer et rappeler les consommateurs de la menace d’explosion des canettes, Ruta estime que les buveurs sont responsables de la sécurité à un moment donné.

« Si vous allez à l’épicerie acheter du lait et le laissez dans votre voiture pendant deux jours, puis le buvez, vous allez tomber malade », dit Ruta, soulignant le besoin de connecter le bon sens avec ce qu’un producteur écoute ses clients.

Et à son crédit, Magnify et d’autres qui publient de telles bières ne sont pas seuls dans leur intérêt ou leur curiosité avec la fermentation en aluminium. À un degré différent, piloté par le laboratoire, certaines brasseries expérimentent le conditionnement de canettes pour la carbonatation, un processus thématiquement similaire, mais sans le même type de menace ou d’intention.

Dans un article publié dans SevenFifty Daily, Josh Bernstein – qui est également un contributeur de GBH — a parlé à des brasseurs qui considèrent le conditionnement des canettes comme une pratique appréciée. Les entreprises du New Jersey (Referend Bier Blendery), du Colorado (TRVE), du Minnesota (Fair State Brewing Cooperative) et d’autres ont toutes tâté. À New York, Transmitter Brewing a délibérément expérimenté des volumes de dioxyde de carbone pour tester l’intégrité structurelle.

« Nous en sommes arrivés à un point où nous avons cassé des canettes », a déclaré Anthony Accardi, cofondateur de Transmitter, à Bernstein. « Je voulais voir à quoi ressemblaient les canettes à différents volumes afin que nous sachions si quelque chose s’est passé vers le sud. »

Ce travail, cependant, s’est déroulé en coulisses, pas sur un comptoir ou dans la cave du domicile d’un client. Pendant un certain temps en juillet, Jeremy Danner de Boulevard Brewing a soulevé la question sur Twitter.

« Je n’arrive pas à croire que ce soit même une conversation », a-t-il tweeté le 18 juillet. « Si une brasserie emballe sciemment une bière qui a le potentiel d’exploser, elle ne se soucie clairement pas du consommateur et je suis en colère qu’elle existe. »

Le lendemain, comme certains ont répondu que la responsabilité devrait incomber aux consommateurs, il a tweeté plus loin: « Si les brasseries ne sont pas équipées ou disposées à emballer de la bière qui n’explosera pas, ELLES NE DEVRAIENT PAS L’EMBALLER. Comment diable est-ce même une conversation?! »

Les échanges soulignent la nature étrange d’une controverse inattendue. Lorsque les acheteurs achètent certains produits — matériaux toxiques, nettoyants industriels, tronçonneuse —, il y a un aspect compris de la sécurité impliqué, et cela est souligné non seulement par des avertissements sur les boîtes et les étiquettes, mais en général par la compétence sociale et culturelle. Les consommateurs ont été montrés, informés et enseignés pendant des années que ces articles peuvent être dangereux lorsqu’ils ne sont pas manipulés correctement. Cela n’a pas été le cas pour la bière.

« Je ne le ferais pas », rigole Moon, l’avocat de Dinsmore &Shohl. Le simple fait qu’il y ait une reconnaissance du risque devrait suffire à en faire une question de « bon sens », ajoute-t-elle.

« Les gens aiment s’amuser dans son industrie, mais en même temps, il faut être un homme d’affaires responsable », conclut-elle. « Cela pourrait créer une image de marque amusante, mais cela pourrait potentiellement revenir vous mordre. »

— Bryan Roth