Guide des Fruits de mer du Maine – Palourdes à coquille molle

Description de l’espèce
Saison
Statut
Autorité de réglementation
Méthode de récolte
Récolte récréative
Avantages pour la santé & Risques
Achat & div>Préparation
Marques
Certifications
Liens

►Description de l’espèce

Palourdes à coquille molle Mya arenaria
également appelées steamers

Sauvages, avec une supplémentation en écloserie (ensemencement d’appartements avec des juvéniles).

Les palourdes à coquille molle creusent de 8 à 14 pouces dans les zones intertidales de boue, de sable et de gravier du Labrador à la Caroline du Nord. Il faut trois à quatre ans pour qu’une palourde atteigne la taille du marché (deux pouces).

►Saison

Toute l’année, pic de mai à octobre.

►Statut

Les débarquements de palourdes à carapace molle ont culminé en 1977 à près de 40 millions de livres; aujourd’hui, la récolte se situe en moyenne autour de 10 millions de livres par an, mais la valeur des palourdes à carapace molle a augmenté au fil du temps, et cette pêche est actuellement la troisième plus importante du Maine en termes de valeur.

Les pêcheurs commerciaux ne peuvent prélever que des palourdes dont la coquille dépasse deux pouces. Certains plats de palourdes sont entretenus ou améliorés avec des « graines » ou des bébés palourdes élevées en écloserie. La qualité de l’eau est importante pour maintenir une ressource saine de palourdes, de sorte que les gestionnaires et les pêcheurs s’efforcent de garder les eaux côtières propres et les lits de mollusques ouverts.

►Autorité de réglementation

Le département des Ressources marines du Maine et les différentes villes travaillent ensemble pour gérer les palourdes. Les biologistes de la région aident les villes avec leurs aires de conservation, leur réensemencement, leur arpentage, l’attribution de permis de ville, les ordonnances sur les mollusques, les programmes de garde, etc.

►Méthode de récolte

Creuser à la main avec des râteaux et des houes.

►Récolte récréative

Oui. Si vous collectez pour un usage personnel, vérifiez auprès de votre bureau de la ville ou du ministère des Ressources marines pour vous assurer que la zone est ouverte à la récolte, au 1-800-232-4733 ou au 207-624-7727. Les zones conchylicoles le long de la côte sont réévaluées chaque année par le personnel du DMR afin de déterminer et d’évaluer les impacts de la pollution.

►Avantages pour la santé &Risques

Toutes les palourdes sont faibles en gras et en calories et constituent une excellente source de sélénium, de fer et de vitamine B12. Les palourdes sont une bonne source de zinc et contiennent des acides gras oméga-3. Les palourdes sont faibles en mercure.

Les palourdes sont filtreuses et sont donc vulnérables à la pollution bactérienne, à la contamination chimique et à la prolifération d’algues nuisibles (marée rouge), en particulier du printemps à l’automne. Les palourdes sur le marché et sur le menu sont sans danger lorsqu’elles sont achetées chez un marchand de coquillages certifié. Si vous récoltez à des fins récréatives ou pour votre consommation personnelle, vérifiez la liste des zones fermées du DMR avant de creuser, au 1-800-232-4733 ou au 207-624-7727.

►Achat &Préparation

Comme leur nom l’indique, les palourdes à coquille molle ont une coquille mince et relativement fragile. Les palourdes cassées ou ouvertes doivent être jetées; après la cuisson, jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas.

Pour enlever la boue et le gravier des palourdes à coquille molle, rincez abondamment et, éventuellement, couvrez-les d’eau salée et laissez-les tremper pendant 20 minutes à deux heures pour leur permettre de « purger » leurs estomacs de sédiments. Certaines personnes mettent de la semoule de maïs ou du vinaigre avec le trempage. Cuire à la vapeur sur de l’eau bouillante ou de la bière.

►Entreprises, Marques et Étiquettes

Mollusques J.P.

►Certifications &Vérifications

Aucune.

►Liens

Projet de Ferme de Palourdes Eddy Heal de Manomet