Le caillé d’orange fait maison est une pâte à tartiner crémeuse, brillante et intensément orange qui éclate pratiquement de saveur hors du pot! Préparez ce caillé facile en 20 minutes ou moins.

Qu’est-ce que le caillé orange?

Cette recette de caillé à l’orange est un jeu d’enfant à faire. Le caillé est simplement un mélange de jus de fruits (et souvent le zeste) qui est sucré avec du sucre, épaissi avec des œufs et crémeux avec du beurre.

La texture est similaire à un pudding – un peu de remue-ménage mais pas de liquide.

Les caillés sont très populaires en Angleterre et dans toute l’Europe. Vous les trouverez également en pot et vendus dans les épiceries aux États-Unis. Je trouve que vous allez créer une saveur beaucoup plus lumineuse et fraîche si vous faites du caillé à la maison.

Si vous aimez cette recette, vous apprécierez également de préparer du caillé de citron vert, du caillé de pamplemousse, du caillé de citron meyer ou du caillé de framboise. Retrouvez toutes mes recettes de caillé de fruits sur cette page de ressources.

Ingrédients

Seulement quatre ingrédients sont nécessaires pour faire du caillé d’orange fait maison.

• oranges: Les oranges à nombril sont parfaites pour préparer cette recette de caillé d’orange. Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel type d’orange, de la mandarine à l’orange Sumo.
• sucre: le sucre granulé blanc adoucit bien ce caillé
• œufs: Alors que certains caillé ne nécessitent que le jaune d’œuf, cette recette de caillé à l’orange utilise l’œuf entier. Je trouve qu’il y a moins de déchets et que le produit final diffère à peine si vous n’utilisez que les jaunes.
• beurre: Choisissez du beurre salé, ou si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une cuillère à café de sel 1/4

Cette recette de caillé à l’orange est faite avec des oranges nombril. Vous pouvez utiliser une variété d’oranges. Les oranges sanguines ou les oranges cara cara ne seraient-elles pas spéciales? J’ai utilisé les deux pour faire de la marmelade et ils se sont avérés géniaux.

Comment faire du caillé d’orange

1. Zeste et jus les oranges
2. Mélanger le zeste d’orange, le jus d’orange, le sucre, les œufs et le beurre dans une casserole au bain-marie.
3. Cuire pour épaissir.
4. Verser dans des bocaux mason propres.

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Conseil rapide: Mettez vos oranges au micro-ondes pendant 10 secondes avant de les zester et de les juser pour obtenir le maximum de jus de chaque fruit!

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Suivez ces photos pour en savoir plus sur la fabrication de caillé de fruits:

1. Faites mijoter une petite casserole d’eau. C’est le fond de votre bain-marie mis en place.
2. Placez la petite casserole supérieure sur l’eau frémissante.
3. Ajouter le jus, le zeste, le sucre et les œufs et remuer à mesure qu’ils épaississent.
4. Vérifiez la température du mélange. Les œufs doivent cuire à au moins 160 F pour être consommés en toute sécurité.
5. Ajouter le beurre. Cela arrête le processus de cuisson. Continuez à remuer pour aider à émulsionner le mélange.
6. Votre caillé est prêt lorsqu’il recouvre le dos d’une cuillère.

J’ai fait du caillé plusieurs fois. Parfois, je vais combiner le jus et le zeste d’orange avec le sucre et fouetter à feu moyen jusqu’à dissolution. Après cela, j’ajouterai les œufs et continuerai à fouetter jusqu’à ce qu’une température sûre soit atteinte pour les œufs. Et puis la dernière étape serait d’ajouter le beurre. Ça marche bien.

Tout aussi bien est la méthode décrite dans les étapes ci-dessus où vous combinez tous les ingrédients à la fois et faites cuire le mélange tous ensemble. Je n’ai remarqué aucun changement dans la qualité du caillé entre les deux méthodes.

Consultez la recette de caillé de citron pour le micro-ondes ou de caillé de citron dans le Vitamix si vous souhaitez faire du caillé d’orange au micro-ondes ou dans le Vitamix. Les deux méthodes fonctionneraient bien avec les oranges.

Qu’est-ce qu’un bain-marie ?

Une double chaudière, ou le terme français, Baine Maire, est un ensemble de dans lequel vous utilisez deux pots empilés les uns sur les autres. Baine Maire signifie simplement deux pots et bien que vous puissiez acheter ces pots en tant qu’ensemble, vous pouvez également faire un bain-marie à la maison.

La casserole inférieure contient quelques centimètres d’eau que vous portez à ébullition. La casserole supérieure est placée sur l’eau frémissante (mais sans toucher l’eau), puis vous faites cuire vos ingrédients selon la recette.

La méthode de double ébullition vous permet de cuire les ingrédients tels que les œufs lentement afin qu’ils ne soient pas trop cuits, ce qui donne des œufs brouillés dans votre caillé lisse.

Si vous n’avez pas d’équipement acheté en magasin, faites-en un à la maison en utilisant une petite casserole pour le fond, puis un bol à mélanger en acier inoxydable plus grand sur le dessus. Vous devrez faire attention à ne pas renverser le bol à mélanger et certainement prendre soin et porter des mitaines de cuisson pour le maintenir stable car le bol chauffera.

Des amis m’ont donné un bain-marie similaire à celui-ci sur Amazon il y a des années et je l’ai souvent utilisé. C’est idéal pour le lait caillé de fruits, faire du pudding ou faire fondre du chocolat.

Cuire des œufs en pensant à la sécurité alimentaire

Il est si important de connaître les directives et les règles de sécurité alimentaire lorsque vous conservez des aliments. Le caillé est un type de conservation des aliments même si nous ne conservons pas cette recette pour la rendre stable.

L’USDA stipule que les œufs doivent être cuits à une température de 160 degrés F pour être consommés. Ne négligez pas cette étape de sécurité! Utilisez un thermomètre comme mes Thermoworks préférés ou un thermomètre à bonbons suffirait également.

La cuisson à basse température au bain-marie garantit que vos œufs et votre mélange cuisent lentement. Gardez un œil sur la température et ne laissez pas le caillé bouillir. Vous pourriez vous retrouver avec des morceaux d’œufs brouillés dans votre caillé.

Si vous trouvez des œufs cuits dans le caillé, vous pouvez le réparer – il suffit de verser le caillé dans un tamis avant de le mettre dans des bocaux.

Comment savez-vous quand le caillé orange est cuit?

Semblable à n’importe quel caillé, le processus de savoir si votre caillé à l’orange est terminé se concentre sur deux points clés.

Tout d’abord, assurez-vous que vos œufs ont atteint au moins 160 degrés F. Je vise 170 et je suis ok si la température monte un peu plus haut.

Ensuite, trempez une cuillère en bois ou une spatule en silicone dans le caillé orange. Tirez-le vers le haut puis faites une ligne au milieu avec votre doigt. Attention, le caillé sera chaud!

Si la ligne reste, votre caillé est terminé. Si le caillé est encore liquide et remplit la ligne que vous avez faite avec votre doigt, vous saurez le faire cuire un peu plus longtemps. Continuez à remuer!

Comment utiliser le caillé de fruits

Le caillé orange disparaîtra rapidement si vous l’aimez autant que moi fais! Vous pouvez également utiliser toutes ces 40 utilisations pour le caillé de citron avec votre caillé d’orange.

Voici d’autres façons suggérées d’utiliser le caillé:

• Sur un muffin anglais ou servir du caillé avec des scones
• Garniture pour le yogourt
• comme garniture de couche de gâteau – le caillé à l’orange est particulièrement agréable comme garniture à l’orange pour un gâteau au chocolat.
• Biscuits à la meringue à l’orange par Nounou à la noix de muscade
• Garniture pour crêpes ou gaufres
• Profiteroles au caillé à l’orange de Kudos Kitchen By Renee
• dans un sandwich au brie et au caillé à l’orange

Comment conserver

Nous ne traitons pas cette recette dans une conserverie au bain-marie. Il suffit de stocker les pots dans le réfrigérateur. Le caillé à l’orange dure environ 7 à 10 jours.

Pouvez-vous congeler du caillé de fruits?

Oui, si vous voulez que le caillé dure plus de 10 jours, congelez-le. Le caillé gèle bien pendant environ 6 mois, peut-être même plus longtemps.

Laissez un espace de tête de 1/4 de pouce (espace entre le caillé et le couvercle) pour permettre l’expansion. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre caillé, décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

Si le mélange s’est légèrement séparé, remuez-le et votre caillé sera prêt à l’emploi.

Conseils pour réussir

Dois-je filtrer le caillé?

Si vous n’aimez pas la pulpe dans votre jus, vous n’en voudrez peut-être pas non plus dans votre caillé. Utilisez le zeste dans la recette, mais avant d’agiter le caillé, filtrez-le pour enlever le zeste et la pulpe. Vous pouvez vous retrouver avec un peu moins de caillé que ce qui est indiqué dans la recette, mais ce sera un caillé lisse.

Que faire si je n’ai pas de bain-marie?

Si vous n’avez pas de bain-marie, vous pouvez en fabriquer un en utilisant les outils que vous avez déjà dans votre cuisine. Prenez une casserole moyenne et trouvez un grand bol en verre ou en métal qui peut reposer sur la casserole. Assurez-vous que le bol n’entre pas en contact avec l’eau bouillante dans la casserole ci-dessous. Assurez-vous également de porter des mitaines de cuisine pour protéger vos mains. Le bol sera très chaud. Il sera également bancal, alors travaillez lentement et soigneusement. Un bain-marie acheté en magasin est plus stable car le pot supérieur s’intègre parfaitement dans la casserole inférieure.

Dois-je utiliser un bain-marie?

Non, vous pouvez faire du caillé orange avec succès sans bain-marie. Assurez-vous simplement de remuer constamment et de cuire lentement. Vous voulez empêcher les œufs de se brouiller.

Pourquoi dois-je remuer tout le temps?

Fouetter ou remuer tout le temps peut sembler fastidieux, mais il est important de le faire. Au début de la cuisson, vous remuez pour dissoudre complètement le sucre. Plus tard, vous continuez à remuer pour que les œufs ne soient pas trop chauds et collent au fond de la casserole. Enfin, vous remuez pour encourager cette texture crémeuse développée par le beurre.

Il y a des œufs brouillés dans mon caillé

Ne vous inquiétez pas. Cela arrive. Les œufs brouillés dans votre caillé signifient simplement que les œufs sont devenus trop chauds trop vite. Vous pouvez filtrer le caillé après sa cuisson et enlever les grumeaux qui pourraient s’être formés.

Dois-je ajouter de la fécule de maïs?

Certaines recettes de caillé font appel à de la fécule de maïs mais je trouve que ce n’est pas nécessaire. Épaissir le caillé en incorporant lentement les œufs. Le caillé continue de s’épaissir à mesure qu’il refroidit et prend.

Combien de temps durera le caillé?

Ce caillé fraîchement préparé doit être réfrigéré. Il durera 7 à 10 jours dans un récipient hermétique comme un pot mason ou un tupperware.

Puis-je congeler du caillé orange?

Oui, le caillé gèle très bien. Si vous utilisez des pots mason, laissez un espace d’environ 1/4 pouce- 1/2 pouce en haut pour permettre au caillé de se dilater. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, décongelez le caillé pendant la nuit au réfrigérateur.

Le caillé est-il le même que la crème anglaise?

Non, le caillé contient beaucoup plus de jus et de zestes d’agrumes que la crème anglaise. Une crème anglaise peut être consommée en dessert parfois alors qu’un caillé est une sauce ou une garniture. La crème anglaise est plus lourde sur les œufs (semblable à un pudding) et le caillé est concentré sur les agrumes ou les fruits.

Voici l’histoire Web de Google pour ce Caillé d’Orange facile!

Temps de Préparation5 minutes

Temps de Cuisine15 minutes

Temps Total20 minutes

Ingrédients

• 2 oranges navel
• 1 1/4 tasse de sucre granulé
• 3 œufs
• 1 bâton de beurre (4 onces)

Instructions

Zestez et jusez les oranges. Vous aurez besoin d’au moins 2 cuillères à soupe de zeste et de 1/2 à 2/3 tasse de jus d’orange frais.

Faire mijoter l’eau au bain-marie. Placez le deuxième pot sur le dessus. Mélanger le zeste, le jus d’orange, le sucre et les œufs. Remuez ou fouettez constamment pendant que le mélange commence à épaissir. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient arrivés à une température alimentaire sûre d’au moins 160 degrés F.

Ajouter les cubes de beurre et continuer à remuer pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus épais et puisse enrober le dos d’une cuillère.

Verser le caillé orange dans des bocaux mason propres et conserver au réfrigérateur.

Notes

L’USDA indique que la température de cuisson sûre des œufs est d’au moins 160 degrés. Je préfère cuisiner à 170 ou plus.

Testez la cuisson du caillé en trempant une cuillère en bois dans le caillé puis faites glisser votre doigt au milieu de la cuillère. Si le mélange reste en place (vous pouvez toujours voir la ligne que vous avez créée), votre caillé est prêt à être secoué.

Le temps de cuisson varie de 10 à 20 minutes en fonction du niveau de chaleur de votre bain-marie. Assurez-vous de ne pas laisser le mélange de caillé bouillir.

Si vous faites cuire le mélange trop rapidement et que les œufs commencent à se brouiller, ne vous inquiétez pas. Baissez le feu, continuez à remuer, puis filtrez le caillé avant de le broyer.

Produits recommandés

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• 
  Ball Plastic Pint Freezer Jars
• 
  Microplane Citrus Tool
• 
  Ball 4-Ounce Quilted Crystal Jelly Jars

Nutrition Information:

Yield:

32

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 67Total Fat: 3gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 1gCholesterol: 25mgSodium: 30mgcarbhydrates : 9gfibres: 0gSucre : 9gprotéines: 1g

Ces données sont fournies par Nutritionix et ne sont qu’une estimation.

Avez-vous fait cette recette?

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Cet article a été initialement publié en 2020 et a été mis à jour en 2021.

Holly Baker a lancé le blog alimentaire, Une maison de boulanger, en 2011. Elle est l’auteure, la créatrice de recettes et la photographe du site. Holly aime cuisiner et partage des recettes pour des aliments sans gluten, des recettes de conserves, ainsi que des desserts traditionnels. Ses recettes et ses photographies culinaires ont été mises en avant par BuzzFeed, Reader’s Digest, et Elle le sait.