Cavatelli à la ricotta: Une recette pratique
Les Cavatelli à la ricotta faits maison sont une recette de pâte de pâtes fraîches à base de farine, de ricotta, de lait et d’œufs. Se marie parfaitement avec le brocoli italien rabe et le brocoli.
On ne peut nier que la fabrication de pâtes maison nécessite un investissement initial de temps.
Mais vous serez récompensé avec des pâtes au goût délicieux et bien sûr des droits de vantardise.
Le Cavatelli et l’orecchiette sont quelques-unes des variétés les plus familières que l’on trouve dans tout le sud de l’Italie. Sans aucun doute, les recettes de pâtes au brocoli rabe sont parmi les plus populaires.
Après tout, qui peut résister à la combinaison de rabe de brocoli à l’ail avec des pâtes?
J’ai déjà partagé ma recette familiale de cavatelli faits maison uniquement avec de la farine, de l’eau et du sel.
La recette de cavatelli que je partage avec vous aujourd’hui est faite avec un œuf et du fromage ricotta. Veuillez noter que vous pouvez également obtenir d’excellents résultats avec n’importe quelle variété commerciale de ricotta.
Mise en place
C’est toujours une bonne idée de préparer vos ingrédients avant de commencer une recette, surtout lorsque vous commencez à pétrir.
Dans cet esprit, voici ce dont vous avez besoin:
- 500 grammes de farine tout usage (3½ tasses)
- 500 grammes de ricotta (environ 2 tasses)
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de lait (ou d’eau)
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Il existe 2 façons de combiner cette recette.
Méthode du mélangeur sur pied: Il suffit de placer tous les ingrédients dans le bol d’un mélangeur sur pied. Avec le crochet à pâte, pétrir pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte doit s’éloigner des côtés et du fond du bol. La texture doit être douce.
S’il semble humide et un peu collant, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
D’autre part, s’il semble sec et friable, ajoutez ½ à 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau) à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Méthode traditionnelle: Placer la farine sur une planche de bois et la façonner dans un puits.
Ce même principe peut être utilisé en plaçant la farine dans un bol et en créant un puits.
Ajouter le reste des ingrédients au milieu du puits. Battre ensemble et incorporer lentement la farine à la fourchette. Vous obtiendrez une pâte rageuse.
Transférer sur une planche de bois légèrement farinée.
Utilisez vos mains pour le pétrir pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit lisse et élastique.
Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Si, par contre, s’il est sec, saupoudrez quelques gouttes d’eau et continuez à pétrir.
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique.
Couvrir d’un torchon. Laissez-le reposer sur le comptoir, à température ambiante, pendant environ 30 minutes.
Cette période de repos permet au gluten de se détendre. En conséquence, il sera plus facile à déployer et à façonner.
Pendant cette période d’attente, tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie cerclées de torchons et saupoudrer un peu de farine dessus. Cela empêchera les cavatelli de coller ensemble.
Couper la pâte
La première chose à faire est de couper une section de notre boule de pâte fraîchement préparée.
Gardez le reste de la pâte recouvert de la pellicule plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
En utilisant à la fois le bout des doigts et la paume des mains, commencez par le centre et roulez vers les extrémités. Pendant tout ce temps, appliquez une légère pression pour l’étirer en forme de corde. Continuez à rouler jusqu’à ce que votre corde ait environ ½ pouce d’épaisseur.
Aplatissez la corde en exerçant une légère pression sur le dessus.
À l’aide d’un coupe-pâtisserie ou d’un couteau, couper la corde uniformément en morceaux de ½ pouce.
Nous sommes maintenant prêts à fabriquer nos formes de pâtes.
Mise en forme des pâtes
Comme vous pouvez le voir, il existe différentes façons de façonner vos pâtes.
Commençons par la forme qui ressemble à des mini pains à hot-dogs.
Séparez les morceaux de pâte individuels sur votre planche de bois.
Créez cette forme en appliquant une légère pression dans la pâte à l’aide d’un doigt rose fariné.
Ensuite, donnez simplement un petit rouleau au morceau de pâte.
Vous pouvez également utiliser votre pouce en appuyant dans la pâte et en l’éloignant de votre corps.
Créez la deuxième forme à l’aide d’une planche de gnocchis.
Déposer un morceau de pâte individuel sur une planche de pâtes farinées.
Une fois de plus, appliquez une légère pression et enfoncez la pâte en la faisant glisser vers le bas.
Les petits bosquets sur la pâte à pâtes n’attendent que d’être combinés avec votre sauce préférée!
Créez la troisième forme en plaçant votre index et votre majeur sur le morceau de pâte individuel.
Appliquez une légère pression et enfoncez la pâte en la faisant glisser vers vous.
Cela crée un peu d’espace ou de crevasse, ce qui est idéal pour ramasser la sauce.
Transférer les cavatelli nouvellement formés sur le torchon fariné. Placer en une seule couche et ne pas se toucher.
Continuez ce processus avec le reste de la pâte.
Laisser sécher à l’air pendant 30 minutes.
En cas d’utilisation immédiate, déposer dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Quand ils flottent vers le haut, combinez-les avec votre sauce préférée et dégustez-les.
En cas de congélation, placer la plaque à pâtisserie des cavatelli au congélateur. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation et conserver au congélateur.
Conseils
- Si la pâte semble humide et un peu collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- D’autre part, si la pâte semble sèche et friable, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau) à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Pendant le façonnage des pâtes, gardez le reste de la pâte recouvert de la pellicule plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Ne pas fariner votre surface de travail lorsque vous roulez la corde de pâte. L’ajout de farine rend la pâte plus difficile à rouler.
- En l’absence de planche de gnocchis, utilisez le côté d’une râpe à fromage.
- Congeler les cavatelles jusqu’à 3 mois.
- Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à pain, ou un mélange des deux. Vous pouvez également remplacer jusqu’à la moitié de la farine tout usage par de la farine de semoule.
Recettes de Cavatelli on adore
- Pâtes aux Cavatelli au Brocoli Rabe
- Cavatelli à la Sauce Tomate
- Pâtes au Poivron Rouge Rôti
- Pâtes au Pesto d’avocat
Origine de la recette
C’est de retour à mon enfance pour cette recette
Ma nonna et ma Maman faisaient du gavadeel au moins une fois par mois.
Parfois, ils étaient faits avec une pâte à ricotta, parfois non.
Cette vidéo de fabrication de pâtes m’a donné l’inspiration de façonner la pâte à pâtes cavatelli un peu différemment de la façon dont ma nonna les façonnerait.
Voici à quoi ils ressemblent lorsque vous faites cette recette de brocoli et cavatelli sautés.
Juste au cas où vous vous poseriez la question yes oui, ils étaient délicieux!
MERCI d’avoir suivi et fait partie de la communauté She Loves Biscotti où vous trouverez de Simples &De Savoureuses Recettes familiales avec une touche italienne.
Ciao pour l’instant,
Maria
★★★★★ Si vous avez fait cette recette de cavatelli à base de ricotta, j’aimerais en entendre parler dans les commentaires ci-dessous et n’oubliez pas de noter la recette!
Cavatelli à la ricotta
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
Il suffit de placer tous les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle. Avec le crochet à pâte, pétrir pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.
-
La pâte doit s’éloigner des côtés et du fond du bol. La texture doit être douce.
Méthode traditionnelle:
-
Placez la farine sur une planche de bois et façonnez-la dans un puits. Vous utilisez également un grand bol.
-
Ajouter le reste des ingrédients au milieu du puits. Battre ensemble et incorporer lentement la farine à la fourchette. Vous obtiendrez une pâte rageuse.
-
Transférer sur une planche de bois légèrement farinée.
-
Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. S’il est collant, ajoutez un peu de farine. Si, par contre, il semble sec, saupoudrez quelques gouttes d’eau sur la pâte et continuez à pétrir.
-
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique.
-
Couvrir avec un torchon. Laissez-le reposer sur le comptoir, à température ambiante, pendant environ 30 minutes.
-
Pendant cette période d’attente, tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie cerclées de torchons et saupoudrer un peu de farine dessus. Cela empêchera les cavatelli de coller ensemble.
Couper la pâte:
-
Couper une section de notre boule de pâte fraîchement préparée.
-
À l’aide des deux mains, appliquez une légère pression pour l’étirer en une forme de corde d’environ ½ pouce d’épaisseur.
-
Aplatissez la corde en exerçant une légère pression sur le dessus.
-
Utilisez un couteau à pâtisserie ou un couteau pour couper la corde uniformément en morceaux de ½ pouce.
Façonnage de la pâte:
-
Utilisez vos doigts ou une planche de gnocchis pour façonner les pâtes. Reportez-vous aux détails dans le post.
-
Déposer les cavatelli sur de grandes plaques à pâtisserie saupoudrées de farine. Placer en une seule couche et ne pas se toucher.
-
Continuer jusqu’à ce que toute la pâte ait été formée en cavatelli.
-
Laisser sécher à l’air pendant au moins 30 minutes.
-
Si vous utilisez immédiatement, déposer dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les cavatelli sont faits quand ils flottent vers le haut. (Essayez de secouer autant que possible la farine avant de les faire bouillir). Goûtez pour vous assurer qu’ils sont cuits à votre goût.
-
Si vous congelez, placez le plateau de cavatelli au congélateur et une fois congelé, placez-le dans un sac en plastique au congélateur. Ils peuvent être cuits congelés. (Cela devrait prendre 6 à 8 minutes pour cuire. Une fois qu’ils ont atteint le sommet, ils devraient être terminés. Goûtez pour vous assurer qu’ils sont cuits à votre goût).
-
Servir avec votre sauce préférée.
Notes
- Si la pâte semble humide et un peu collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- D’autre part, si la pâte semble sèche et friable, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau) à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Pendant le façonnage des pâtes, gardez le reste de la pâte recouvert de la pellicule plastique pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Ne pas fariner votre surface de travail lorsque vous roulez la corde de pâte. L’ajout de farine rend la pâte plus difficile à rouler.
- En l’absence de planche de gnocchis, utilisez le côté d’une râpe à fromage.
- Congeler les cavatelles jusqu’à 3 mois.
- Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à pain, ou un mélange des deux. Vous pouvez également remplacer jusqu’à la moitié de la farine tout usage par de la farine de semoule.
En cas d’utilisation immédiate, déposer dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Quand ils flottent vers le haut, combinez-les avec votre sauce préférée et dégustez-les. En cas de congélation, placez la plaque à pâtisserie de cavatelli au congélateur. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation et conserver au congélateur. Veuillez garder à l’esprit que les informations nutritionnelles fournies ci-dessous ne sont qu’une estimation approximative et que des variations peuvent survenir en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.