Un aperçu du Fonctionnement du Régime Céto Végétarien

Le régime céto met le corps dans l’état de cétose qui brûle les graisses et oblige les adeptes à s’approvisionner de 80 à 90% de leurs calories quotidiennes en graisses, de 5 à 15% en protéines et de 5 à 10% en glucides. La plupart des Américains tirent environ la moitié de leurs calories quotidiennes des glucides, il s’agit donc d’un changement majeur par rapport au régime américain typique.

Et cela pourrait être particulièrement surprenant pour les végétariens. Fort Lauderdale, basé en Floride, Jaime Mass, RDN, fondateur de Jaime Mass Nutritionals, LLC, dit que les végétariens deviennent généralement des « pâtes-tariens. »Au lieu de remplacer la viande par des aliments sains à base de plantes et des grains entiers, beaucoup se chargent de pâtes, de craquelins et d’autres articles riches en glucides. La transition vers le céto pourrait être difficile pour ces pâtes tariennes, mais cela pourrait également être bénéfique pour les aider à réduire les glucides transformés.

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Une journée typique du Régime Végétarien Céto

MacDowell suit le régime végétarien céto depuis six ans. Elle était végétarienne depuis longtemps avant cela, mais a décidé d’essayer le céto avec une perte de poids à l’esprit. Certaines recherches suggèrent que le régime céto peut être bénéfique pour cette raison: Une étude publiée en mai 2013 dans le British Journal of Nutrition a révélé que le régime céto entraînait une perte de poids plus importante qu’un régime faible en gras et pourrait être utile dans la lutte contre l’obésité.

Même si MacDowell s’y tient depuis si longtemps, elle admet que cette façon de manger peut être difficile dans les situations sociales. « Ce n’est pas seulement la réaction des membres de votre famille qui vous diront que manger beaucoup de graisse vous tuera, mais sortir pour des apéritifs et des boissons avec des amis est un défi », dit-elle. « Vous apprenez à contourner cela, mais il y a une courbe d’apprentissage, c’est sûr. »

Cette courbe d’apprentissage implique de déterminer quels aliments correspondent aux limites végétariennes et cétoniques. Voici à quoi ressemble une journée typique de régime, basée sur les recommandations de Mass et MacDowell:

• Petit-déjeuner Pouding aux graines de chia avec poudre de protéines ou crêpes protéinées à base d’œufs et de poudre de protéines
• Collation Concombre tranché avec trempette au fromage à la crème au paprika ou fromage cottage aux graines de tournesol
• Déjeuner Grande salade d’avocat, de légumes, de graines et de noix ou omelette aux œufs avec fromage de chèvre aux herbes et pesto
• Dîner Nouilles de courgettes (zoodles) au pesto et au tofu; légumes sautés au tempeh; ou salade d’épinards au tofu en croûte de noix de cajou, courgettes grillées, feta en cubes et huile d’olive

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Les risques et les avantages de suivre le régime Céto en tant que végétarien

Même si c’est délicat, il est sûr de dire que suivre le régime céto en tant que végétarien peut être fait. Mais est-ce sain? Et cela conduit-il à une perte de poids?

Cela dépend. Mass dit que si aller céto motive un végétarien malsain à nettoyer son jeu de glucides, cela pourrait être bénéfique et conduire à un meilleur contrôle de la glycémie. De plus, passer d’un régime riche en pâtes à un régime riche en légumes et en graisses saines devrait aider quelqu’un à perdre des kilos superflus, dit-elle. Mais pour les végétariens qui mangent déjà relativement propres et comptent sur des glucides sains comme le quinoa et l’avoine — qui sont limités dans le régime céto — pour les aider à se sentir rassasiés, l’adoption de céto faible en glucides pourrait être trop restrictive.

Les recherches sur les régimes céto végétariens sont limitées, mais pour l’anecdote, MacDowell dit avoir remarqué une poignée de changements positifs une fois qu’elle a commencé à suivre le régime. « J’ai constaté que non seulement je perdais du poids très rapidement, mais j’ai également remarqué que des choses comme les douleurs articulaires disparaissaient, que ma digestion se normalisait, des petites choses auxquelles je ne m’attendais pas du tout », explique MacDowell.

Des études préliminaires ont également établi un lien entre le régime céto et certaines maladies, dont le diabète. Une étude publiée en septembre 2016 dans le Journal of Obesity and Eating Disorders, par exemple, a révélé que la présence de cétones dans le sang peut abaisser les taux d’HbA1c, potentiellement par le biais de corps cétoniques diminuant le métabolisme du glucose, et profite aux personnes atteintes de diabète de type 2.

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Pourtant, la masse hésite à recommander cette façon de manger. « Je ne vois pas beaucoup d’avantages à devenir végétarien céto », dit-elle. La principale préoccupation concerne les carences nutritionnelles. Comme le note Medline Plus, les végétariens risquent déjà de manquer de vitamine B12, de vitamine D, de zinc, de fer, de calcium, d’acides gras oméga-3 et de protéines. Keto met ensuite plus de restrictions en place, augmentant encore la probabilité d’être déficient en certains de ces nutriments. Par exemple, les céréales de petit-déjeuner, qui sont généralement riches en vitamine B12, ne sont pas autorisées sur le céto.

Les protéines sont également une grande préoccupation. « Étant donné que le régime céto repose sur les protéines et les graisses pour votre apport calorique, vous éliminez bon nombre des protéines complètes que vous atteindriez — par exemple des légumineuses et des céréales — selon un régime végétarien régulier », explique Mass. « Sur un régime céto, cette source de protéines complètes est maintenant essentiellement éliminée. »Les protéines sont importantes pour aider le corps à construire les os, les muscles et la peau, selon Medline Plus.

Comment suivre un régime végétarien Céto de manière saine

En étant conscient des choses dans lesquelles vous pourriez être déficient, vous pourriez (et devriez) consommer des aliments riches en ces nutriments, tels que le fromage pour la vitamine B12, les œufs pour la vitamine D et les légumes à feuilles comme le chou frisé pour le calcium. Si vous êtes intéressé à essayer le céto sans manger de viande, Mass recommande également d’assouplir la rigueur d’un végétarien et de manger du poisson si ce n’est déjà le cas, car c’est une excellente source d’oméga-3 et de protéines.

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La ligne de fond? Cette façon de manger est difficile à respecter car elle combine deux régimes restrictifs. Mass croit que les risques l’emportent sur les avantages. Mais si vous décidez de l’essayer, Mass met en garde d’aborder le régime avec soin, idéalement sous la direction d’un diététiste qualifié qui peut vous aider à choisir vos aliments de manière stratégique et à vous assurer que vous complétez le régime au besoin. La masse suggère également de réduire progressivement votre consommation de glucides plutôt que d’opter pour une céto végétarienne complète du jour au lendemain afin de ne pas choquer complètement votre système.