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Donc, nous continuons trois mois depuis que j’ai de la dinde froide (vache froide?) couper les produits laitiers de ma vie, et les gars, je dois vous dire quelque chose — ça n’a vraiment pas été si grave. Surtout parce que je mange encore des repas comme ces coquilles farcies végétaliennes gluantes, copieuses et savoureuses. La vie n’est pas si mauvaise sans la vache.

Je n’ai jamais, en un million d’années, pensé qu’il serait si facile de se passer de produits laitiers. J’adore la très bonne pizza au fromage et la crème au beurre et toute cette bonté, alors j’ai pensé que la suppression des produits laitiers allait être un gros problème – mais j’ai trouvé des alternatives incroyables à mes anciens stand-by laitiers qui ont facilité la transition! Il y a quelques semaines, j’ai partagé avec vous comment je fais maintenant de la crème au café et du queso et de la crème sure, et aujourd’hui, je vais vous montrer comment j’utilise les noix de cajou pour faire des fromages à la ricotta et au parmesan sans produits laitiers – le tout pour les farcir dans des coquilles et les étouffer dans une sauce marinara.

Cette recette est l’une de ces anciennes stand-by laitières qui se sont transformées de manière transparente en sans produits laitiers. J’avais l’habitude de manger TOUT le temps des coquilles farcies au fromage – elles sont si faciles à assembler, si simples, si savoureuses et qui plaisent vraiment au public. Je n’ai jamais rencontré personne pour refuser un gros tas de coquilles farcies!

Et, comme il s’avère, ils sont tout aussi simples, savoureux et plaisants lorsque vous les rendez sans produits laitiers.

Il y a beaucoup de recettes à base de plantes « cheeZy » qui prétendent qu’elles ressemblent EXACTEMENT à leurs homologues au fromage, que j’appelle respectueusement bull. Mais celui-là ? Il peut honnêtement tromper à peu près n’importe quel omnivore là-bas. Vous auriez dû voir quand j’ai nourri ces coquilles farcies végétaliennes à mes parents omnivores il y a quelques mois. Il semblait qu’après chaque bouchée qu’ils prenaient, ils devaient dire: « Je n’arrive pas à croire qu’ils n’aient pas de fromage en eux! »Je ne suis toujours pas sûr qu’ils me croient.

Avant de creuser dans les écrous et les boulons de ce plat, je veux parler d’un ingrédient que vous verrez qui pourrait vous jeter en boucle: la levure nutritionnelle. N’ayez pas peur. C’est un nom terrible pour quelque chose qui n’est vraiment pas si effrayant. Parlons-en.

La levure nutritionnelle (certaines personnes l’appellent « nooch ») n’est pas une levure dans le sens de la mise en pain pour la faire monter. C’est en fait une version désactivée de ce type de levure de boulanger. Il a une saveur de noisette, savoureuse et légèrement ringarde qui est merveilleuse lorsque vous essayez de reproduire ce que je ne sais quoi de ce fromage. C’est un article très populaire dans beaucoup de cuisines à base de plantes car il ajoute la saveur savoureuse qui manque à beaucoup d’aliments lorsque vous sortez des produits d’origine animale.

La levure nutritionnelle est jaune vif et se présente en flocons — honnêtement, elle a l’air morte comme de la nourriture pour poissons. Auparavant, la levure nutritionnelle était impossible à trouver ici dans le Midwest. Je me souviens qu’il y a à peine cinq ou six ans, un seul des multiples magasins d’aliments naturels de ma région le transportait en vrac. Maintenant cependant? Maintenant, vous pouvez l’obtenir presque n’importe où.

Certainement dans les magasins d’aliments naturels. Probablement dans votre supermarché. Et peut-être même votre épicier local — si la petite épicerie de campagne de la ville voisine de moi dans l’Indiana rural la porte, il y a de fortes chances que votre magasin le porte aussi. Vérifiez les bacs en vrac ou avec les herbes et les épices.

Vous verrez que les recettes demandent un quart ou même une demi-tasse de choses, et je connais des gens qui aiment beaucoup ça, mais honnêtement, je ne peux pas gérer plus d’une cuillère à soupe ou deux dans une recette donnée — c’est vraiment fort. Je traite la levure nutritionnelle comme un assaisonnement, pas un ingrédient. Un peu va un long chemin! Bon, maintenant, creusons dans ces coquilles farcies végétaliennes. Tout d’abord, vous voudrez préparer votre Ricotta de noix de cajou et votre parmesan de noix de cajou.

Le parmesan de noix de cajou prend 30 secondes à faire et je pense qu’il ressemble et a tellement le goût du parmesan râpé et shaker que vous obtenez dans votre pizzeria locale. Je mets ce truc sur tout – pâtes, salades, œufs brouillés, et c’est bon pour le pop-corn.

Nous le gardons dans un bocal shaker dans notre réfrigérateur — et il dure des semaines. Je pense que nous en sommes à la quatrième ou cinquième semaine de notre lot actuel.

Les noix de cajou ne font pas un excellent travail pour reproduire des fromages extensibles et fondants comme la mozzarella ou le cheddar, mais elles font un excellent travail pour reproduire la ricotta! Vous devrez pré-tremper vos noix de cajou avant de préparer ce plat, alors assurez-vous de planifier à l’avance ou de faire un trempage rapide comme je l’explique dans mon précédent article sur les noix de cajou.

Et maintenant que vous avez ces deux recettes dans votre poche arrière, vous pouvez les transformer en coquilles Farcies végétaliennes! Vous pouvez farcir vos coquilles uniquement avec de la ricotta et en finir avec, mais je bourre presque toujours ces bébés d’épinards et de champignons (il suffit de les mélanger dans la garniture à la ricotta avant de les farcir — pas besoin de les faire sauter). Tu ne peux vraiment pas gâcher ces bébés.

Profitez-en.