Congelez les perles de mastic pendant 15 minutes, puis à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon, broyez finement avec une pincée de sucre.

Fouetter le mélange salep avec 125 ml (½ tasse) de lait jusqu’à dissolution. Réserver.

Chauffer les 625 ml (2½ tasses) de lait et de crème restants dans une grande casserole à feu doux–moyen. Incorporer le mastic au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé, puis ajouter le mélange salep. À l’aide d’une louche, prélever une partie du mélange de crème, puis à partir d’une hauteur, verser dans la casserole en un mouvement continu; cela « étire » le mélange. Répétez, en remuant constamment, pour éviter que le mélange ne brûle, pendant 20 minutes ou jusqu’à épaississement. (Si vous préférez une glace plus dense et plus moelleuse, faites cuire 20 minutes supplémentaires). Transférer dans un bol, couvrir étroitement la surface d’une pellicule plastique pour éviter la formation d’une peau et refroidir complètement.

Mélanger le mélange dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant jusqu’à ce qu’il soit presque congelé.

Pendant ce temps, graisser légèrement un moule à pain de 1 litre, puis tapisser d’une pellicule plastique en laissant 5 cm en surplomb. Verser le mélange dans la casserole, couvrir d’une pellicule en surplomb et congeler pendant la nuit.

Pour servir, retirer la glace du congélateur 5 minutes à l’avance. Tourner sur une planche et, en travaillant rapidement, couper en tranches de 3 cm et diviser entre les assiettes. Saupoudrer de cannelle et parsemer de pistaches pour servir.