Crêpes au Citron à la Sauce aux Myrtilles
Des Crêpes au citron moelleuses et savoureuses à la sauce aux myrtilles devraient être au menu de votre petit-déjeuner du week-end toute l’année.
Oubliez le vieux sirop d’érable ordinaire. Ces crêpes au citron aromatisées au zeste de citron et au jus de citron méritent d’être garnies de quelque chose de mieux. Cette sauce aux bleuets maison rapide et facile est simplement faite de bleuets frais, de zeste de citron et de sirop d’érable. La sauce est parfaite sur les crêpes, merveilleuse lorsqu’elle est mélangée à de la farine d’avoine, et une telle gâterie lorsqu’elle est versée sur de la crème glacée!
Lorsqu’il s’agit de crêpes, les œufs doivent être traités comme deux ingrédients distincts: le jaune d’œuf et le blanc d’œuf. Dans cette recette de crêpes au citron, les jaunes d’œufs sont mélangés aux autres ingrédients liquides. Les jaunes agissent comme un émulsifiant, aidant à lier les ingrédients ensemble.
Alors que les jaunes d’œufs contiennent de la graisse et des vitamines, les blancs d’œufs sont simplement faits d’eau et de protéines. Lorsque les blancs d’œufs sont fouettés seuls, ils se transforment en un nuage mou car les protéines contenues dans les blancs d’œufs emprisonnent l’air. Cet air se traduit par des crêpes moelleuses!
Comment faire des crêpes au citron:
Commencez par fouetter tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et le reste des ingrédients humides. Le mélange de jaune d’oeuf est ajouté aux ingrédients de la farine sèche. Ne vous inquiétez pas. La pâte sera grumeleuse.
Afin de conserver la force et l’intégrité des blancs d’œufs battus, pliez-les doucement dans la pâte à crêpes en trois ajouts. Lorsque les blancs d’œufs sont incorporés dans la pâte, la pâte se desserre et une partie des grumeaux se dissout. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et à dégonfler trop les blancs d’œufs. La pâte à crêpes finie ne sera pas lisse. Ce sera un peu trapu, et ce n’est pas grave!
Prenez une pile de crêpes chaudes au citron et louchez la sauce aux myrtilles! Pour une touche supplémentaire de saveur vive, pressez un quartier de citron sur le dessus. Associées à une galette de beurre salé, ces crêpes au citron et à la sauce aux myrtilles sont paradisiaques. Vous voudrez en faire une routine de petit-déjeuner mensuelle (sinon hebdomadaire)!
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Crêpes au citron à la sauce aux myrtilles
Détails de la recette
Ingredients
Lemon Pancakes:
- 2 cups all-purpose flour
- 3 tablespoons granulated sugar
- 2 teaspoons baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon fine sea salt
- 2 1/4 cups whole milk
- 1/3 cup unsalted butter, melted
- 1/4 cup freshly squeezed lemon juice
- 1 tablespoon finely grated lemon zest
- 3 large eggs, separated
Blueberry Sauce:
- 1 1/2 cups (8 ounces) fresh blueberries
- 1 teaspoon finely grated lemon zest
- 1/2 cup maple syrup
Instructions
Lemon Pancakes:
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In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron et les jaunes d’œufs. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélanger. La pâte sera grumeleuse.
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Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d’œufs en pics raides. Incorporer délicatement la pâte en trois ajouts. Ne pas trop mélanger. La pâte ne sera pas lisse.
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Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement graissée à feu moyen-vif. Déposer 1/3 tasse de pâte sur la plaque chauffante. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords de la crêpe soient fixés. Retournez doucement la crêpe et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Répéter avec le reste de la pâte. Ajustez la chaleur en fonction si les crêpes brunissent trop vite.
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Servir les crêpes chaudes avec de la sauce aux myrtilles et du beurre salé.
Sauce aux myrtilles:
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Dans une casserole à fond épais, ajouter les myrtilles, le zeste de citron et le sirop d’érable. Régler à feu moyen-vif. Porter le mélange à ébullition. Mélanger le mélange au besoin pour éviter de brûler le long des bords. Cuire jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et qu’environ la moitié des myrtilles aient éclaté. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. La sauce aux myrtilles s’épaissira à mesure qu’elle refroidira.
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Servir la sauce aux myrtilles réfrigérée ou réchauffée sur des crêpes chaudes. Conservez les restes couverts au réfrigérateur. Se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours.
Notes
Nutrition
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