Que sont les fèves de soja ?

Les fèves de soja et les fèves de soja sont la même chose – les noms sont utilisés de manière interchangeable, et il en va de même pour la sauce soja et la sauce soja. Les jeunes fèves de soja vertes sont largement commercialisées sous le nom d’edamame. Shoyu est le mot japonais pour le soja.

Contrairement à de nombreuses autres protéines végétales, les fèves de soja sont une protéine complète, elles constituent donc souvent un élément clé des régimes végétariens et végétaliens.

À eux seuls, ils ont une saveur douce et une texture ferme, même après la cuisson. Les fèves de soja matures sont utilisées pour faire du tofu, qui est du caillé fabriqué à partir du liquide laiteux obtenu par ébullition et pressage des fèves de soja.

Lisez notre guide sur les bienfaits du soja pour la santé.

Comment faire cuire les fèves de soja

Les fèves de soja mûres / séchées sont rarement utilisées en cuisine; elles prennent de nombreuses heures à cuire et les coques sont indigestes pour la plupart des gens. Ils doivent être trempés pendant la nuit, puis mijotés jusqu’à tendreté – mais les peaux le seront rarement. Décortiquer, puis rôtir les haricots cuits fournit une collation très nutritive qui peut être aromatisée avec toutes sortes d’épices.

Les edamames dans leurs gousses sont bouillis, cuits à la vapeur ou au micro-ondes, puis généralement consommés comme collation. Pop les haricots de la gousse, directement dans votre bouche, mais ne mangez pas les gousses – elles sont souvent dures et fibreuses.

Les edamames en cosse sont également un excellent ajout aux salades, aux plats de riz ou aux soupes de nouilles.

Comment conserver les fèves de soja

Les fèves de soja séchées doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Un récipient hermétique est recommandé. Traitez l’edamame frais ou congelé comme tout autre légume vert.

Quand les fèves de soja sont-elles en saison ?

Ils sont largement disponibles, séchés. Les edamames sont de plus en plus disponibles frais et surgelés, et les magasins d’alimentation asiatiques peuvent les vendre en cosse et congelés, qui sont beaucoup plus simples à cuisiner et à utiliser.

Choisissez les meilleurs fèves de soja

Vérifiez si les fèves séchées ne présentent pas de morceaux cassés ou de signes d’infestation, ce qui indiquerait qu’elles sont très vieilles et résistantes.

L’edamame frais et entier doit être d’un vert brillant et attrayant avec une peau non froissée et non tachée. Les haricots congelés ne doivent pas avoir de givre à l’intérieur de l’emballage – cela indique qu’ils ont décongelé à un moment donné et qu’ils se sont peut-être détériorés avant d’être congelés à nouveau.