Gâteau à l’orange et à l’huile d’olive de Californie
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Rendement: Donne 12 portions
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Temps: préparation de 25 minutes, cuisson de 45 minutes, total de 90 minutes
La cuisson à l’huile d’olive a été un mode de vie pour les cuisiniers méditerranéens, et elle gagne en popularité en Amérique maintenant. En Californie, où l’huile d’olive est produite et les agrumes cultivés, ce gâteau est aussi commun qu’un gâteau d’anniversaire jaune avec glaçage au chocolat. Natalie Haughton, rédactrice culinaire à la retraite de Los Angeles, dit que ce gâteau parle la Californie, et nous pouvons remercier la chef pâtissière Emily Luchetti de San Francisco et la chocolatière Alice Medrich de Berkeley, ainsi que des auteurs de livres de cuisine italiens tels que Lynne Rosetto Kasper pour avoir partagé des gâteaux à l’huile d’olive et présenté aux Américains les avantages de la cuisson à l’huile d’olive. D’une part, il est plus sain de cuire avec de l’huile d’olive, qui contient des graisses monoinsaturées, par rapport aux graisses saturées du beurre. Et parce que l’huile d’olive est un émulsifiant naturel, elle améliore l’humidité et la texture d’un gâteau. Un gâteau cuit avec de l’huile d’olive cuit plus haut qu’un cuit avec du beurre. Des moines franciscains d’Espagne ont apporté les premiers oliviers dans la région de San Diego en 1769, et bien que la production d’huile d’olive n’ait pas décollé au début, aujourd’hui, l’industrie de l’huile d’olive en Californie a connu une croissance énorme. Utilisez une huile d’olive légère dans cette recette et conservez votre huile extra vierge plus savoureuse pour habiller une salade.
Ingrédients
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Huile d’olive légère et farine pour préparer la casserole
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1 1/2 tasse de farine tout usage
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1 1/2 tasse de sucre granulé
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1 cuillère à café de levure chimique
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1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1/4 cuillère à café de sel
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2 gros œufs
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2/3 tasse de jus d’orange (voir Notes de gâteau)
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2 cuillères à café de zeste d’orange râpé
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2/3 tasse d’huile d’olive légère
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Sucre de confiserie, à épousseter
NOTES de GÂTEAU: Si vous avez 2 ou 3 oranges fraîches, vous devriez pouvoir les jus et obtenir suffisamment de jus pour mesurer 2⁄3 tasse. Râpez suffisamment le zeste de 1 ou 2 oranges pour faire 2 cuillères à café.
ASTUCE HUILE D’OLIVE: Comment remplacer l’huile d’olive par du beurre dans votre recette de gâteau préférée? La règle empirique pour échanger une graisse liquide contre une graisse solide comme le beurre consiste à utiliser 75% de la quantité de beurre. Donc, si la recette
nécessite 8 onces de beurre, vous utiliserez 6 onces (3⁄4 tasse) d’huile. Mais contrairement au beurre, qui peut être crémé avec du sucre pour aérer et produire de petites bulles de gaz qui se dilateront pendant la cuisson et aideront le gâteau à monter, l’huile n’aidera pas le gâteau à monter en battant. Il doit y avoir un levain chimique présent — levure chimique ou soda.
Instructions
1. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 375 ° F. Graissez légèrement et farinez un moule à charnière de 9 po avec l’huile d’olive et la farine. Secouez l’excès de farine et mettez la casserole de côté.
2. Placer la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger et fouetter pour mélanger. Casser les œufs dans le bol et remuer pour casser les jaunes, puis ajouter le jus d’orange, le zeste et l’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que bien combiné, 60 à 70 coups, ou mélanger avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et combinée, 1 à 2 minutes.
3. Tournez la pâte dans la casserole préparée et placez-la sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pour protéger votre four contre les fuites de pâte du fond de la casserole. Placer la casserole dans le four et cuire jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que le dessus ressorte lorsqu’il est légèrement pressé avec un doigt, 38 à 42 minutes.
4. Retirez la casserole du four. Laissez reposer sur une grille pendant 20 minutes. Passez un couteau sur les bords, détachez le rebord du collier et laissez-le reposer sur la grille jusqu’à ce qu’il refroidisse, 30 minutes de plus. Pour servir, passez un couteau bien aiguisé sous le gâteau pour retirer le fond de la casserole. Déposer le gâteau sur une assiette, saupoudrer de sucre glace, si désiré, trancher et servir.