Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Vaporiser un moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol antiadhésif.
• Pour faire des miettes:
• Dans un bol à mélanger, fouetter la farine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés (casser les touffes de cassonade du bout des doigts). Verser le beurre fondu et à l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier le mélange jusqu’à ce qu’il soit uniformément humidifié. Réserver.
• Pour préparer le gâteau:
• Dans un bol à mélanger séparé, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pendant 20 secondes, réserver (peler et trancher les pêches maintenant si ce n’est déjà fait). Dans le bol d’un batteur électrique muni de la palette, fouetter ensemble le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce qu’ils soient pâles et moelleux.
• Mélanger les œufs un à la fois en ajoutant de la vanille avec le deuxième œuf.
• Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange beurre/ oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis verser le babeurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Mélanger 1/3 du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis incorporer la crème sure. Terminer en mélangeant les 1/3 derniers du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés, puis retirer le bol et gratter le bol et plier la pâte juste pour mélanger.
• Verser la pâte dans la casserole préparée. Garnir uniformément de pêches, puis saupoudrer uniformément le mélange de miettes en très petites miettes sur les pêches.
• Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le centre du gâteau soit réglé (il ne doit pas trembler ou couler au toucher, et le cure-dent doit sortir sans pâte), environ 50 à 55 minutes. Refroidir sur une grille (vous n’avez pas besoin de refroidir entièrement, ce gâteau est vraiment bien chaud), puis arroser de glaçage si désiré.
• Pour le glaçage:
• Mélanger le sucre en poudre, la moitié et la vanille dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter plus de moitié et moitié pour amincir à volonté ou plus de sucre en poudre pour épaissir si nécessaire.