Gâteau au chocolat royal – Trianon
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Voici une recette de gâteau royal – gâteau français à la mousse au chocolat noir, également appelé Trianon – qui se compose de dacquoise aux noix, d’une couche croustillante de crêpes Gavottes et d’une mousse au chocolat. Il suffit de le faire et de profiter de la meilleure bonté de chocolat de tous les temps.
Si vous êtes un amateur de gâteaux au chocolat riches en mousse, ce gâteau royal (aka French cake Trianon) est pour vous!
C’est un dessert français classique composé d’une meringue croustillante aux amandes et aux noisettes – la dacquoise – et d’une feuillantine pralinée croquante (prononciation française:). Ensuite, il est recouvert d’une épaisse couche de mousse au chocolat noir riche. Enfin, il est recouvert d’un glaçage miroir cacao.
Aller à:
- Gâteau royal en français
- Origine du gâteau royal
- Gâteau au chocolat royal français
- Comment décorer le gâteau au chocolat royal
- Pourquoi cette recette de gâteau au chocolat en mousse fonctionne
- Ingrédients
- Comment faire le gâteau royal étape par étape
- Conseils d’experts
- Foire aux questions
- Plus de délicieuses recettes de gâteaux que vous allez adorer
- Recette
- Gâteau royal en français
- Origine du gâteau royal
- Gâteau au chocolat royal français
- Comment décorer le gâteau au chocolat royal
- Pourquoi cette recette de gâteau au chocolat mousse fonctionne
- Ingrédients
- Comment faire le gâteau royal pas à pas
- Conseils d’experts
- Foire aux questions
- Pouvez-vous préparer le gâteau royal à l’avance?
- Comment congeler le gâteau royal
- D’autres recettes de gâteaux délicieuses que vous adorerez
- Recette
- Gâteau au chocolat Royal – Trianon
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Gâteau royal en français
Gâteau royal est un gâteau royal en français, où gâteau signifie gâteau et Royal signifie Royal. Un autre nom de gâteau royal en français est Royal au Chocolat, qui signifie chocolat Royal.
Origine du gâteau royal
L’origine du gâteau royal est inconnue, mais c’est l’un des gâteaux les plus populaires en France. Le dessert est aussi appelé « Versaillais » ou » Trianon « . »Selon l’une des versions, le gâteau a été nommé d’après un village de Trianon près de Versailles. Il est généralement fabriqué sous une forme ronde ou rectangulaire.
Gâteau au chocolat royal français
Le gâteau royal a l’air sophistiqué, mais il est facile à réaliser. Il y a quelques ingrédients que vous ne connaissez peut-être pas. Ce sont des crêpes Gavottes et de la pâte pralinée aux noisettes, mais je vais vous guider où acheter et quelles alternatives utiliser dans la recette.
Le gâteau lui-même est un gâteau à la mousse au chocolat noir à trois couches. La couche inférieure est de la dacquoise – une meringue avec de la farine d’amande et de noisette ajoutée. Il a un goût de macarons français, mais sa texture est plus douce et humide.
La couche intermédiaire est une feuillantine pralinée croustillante composée de crêpes Gavottes françaises croustillantes, de chocolat au lait, de pâte de chocolat et de praliné aux noisettes. Cette couche est la plus délicieuse et une signature du gâteau au chocolat royal.
Le gâteau est garni d’une mousse crémeuse au chocolat noir à base de crème à fouetter. Oui, trois ingrédients simples (chocolat, crème à fouetter et lait) donnent une mousse au chocolat dangereusement addictive et délicieuse.
Comment décorer le gâteau au chocolat royal
La façon la plus populaire de décorer le gâteau est de le recouvrir d’un glaçage au chocolat. L’application de graines de cacao à la base du dessert est facultative.
Une autre façon de décorer consiste à recouvrir les bords du dessert d’une bande de chocolat et à saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao. Pour fabriquer la bande, coupez une bande du collier en acétate égale au diamètre et à la hauteur du bord du gâteau.
Recouvrez-le de chocolat fondu d’un côté, à l’aide d’une spatule pliée, et laissez reposer à température ambiante pendant 1 minute. Placez le film de chocolat tout autour du gâteau, du chocolat à l’intérieur. Réfrigérer pendant 10 minutes et retirer délicatement le film.
Saupoudrez ensuite le dessus du gâteau de poudre de cacao et préparez les morceaux de gâteau avec le dos de la lame du couteau.
La façon la plus simple de décorer le gâteau royal est de saupoudrer les côtés du gâteau de copeaux de chocolat et de saupoudrer le dessus de poudre de cacao.
Pourquoi cette recette de gâteau au chocolat mousse fonctionne
- La recette de gâteau au chocolat Royal est simple et assez facile à réaliser;
- Le goût et la saveur du gâteau au chocolat sont les meilleurs dans ce dessert: cela vaut la peine de consacrer votre temps au plaisir de la bouche!
- L’option de congélation du gâteau est à son meilleur: le dessert peut être congelé pendant quelques semaines. Ainsi, il devient évident que c’est l’un des meilleurs gâteaux pour une entreprise de gâteaux faits maison.
- Le dessus du dessert est parfait pour les décorations de votre choix.
Ingrédients
Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour des quantités et des instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’écrite pour les meilleurs résultats.
Crêpes Gravottes : ces biscuits croustillants et beurrés sont une spécialité de la France. Ils sont la star du gâteau royal. Vous pouvez acheter des crêpes Gravottes (vous aurez besoin de la moitié de la boîte) ou des flocons de feuilletine (miettes de crêpes Dentelles) sur Amazon. Vous pouvez essayer de remplacer cet ingrédient par des flocons de maïs; ils ne sont pas les mêmes, mais ils fonctionneront avec l’absence des crêpes-biscuits authentiques.
Chocolat au lait: utilisez n’importe quelle marque de chocolat au lait, par exemple Lindt.
Pâte de chocolat : utilisez de la pâte à tartiner aux noisettes de Nutella.
Pâte de praliné aux noisettes: faites-la vous-même ou utilisez un praliné aux noisettes acheté en magasin.
Blancs d’œufs : utiliser les blancs d’œufs à température ambiante.
Sucre: la recette fait appel à du sucre blanc granulé.
Sucre glace: faites-le vous-même avec un moulin à café ou utilisez du sucre en poudre.
Crème à fouetter: utilisez un bol réfrigéré pour fouetter la crème à fouetter froide.
Lait: la recette nécessite du lait entier.
Chocolat noir: utilisez du chocolat noir de haute qualité tel que le chocolat noir Valrhona*.
Poudre de cacao: la poudre de cacao la plus savoureuse est celle produite par la marque européenne Valrhona; bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle autre marque.
Gélatine: utilisez des feuilles de gélatine d’une force de 200 bloom. Pour remplacer la gélatine en feuille dans la recette, utilisez 8 g de gélatine en poudre et ¼ tasse (60 ml) d’eau froide.
Farine d’amande, farine /farine de noisette.
Si jamais vous avez besoin d’ajuster votre moule à pâtisserie et de recalculer les quantités d’ingrédients pour faire votre dessert préféré, essayez ce convertisseur de moule à gâteau simple.
Comment faire le gâteau royal pas à pas
Pour faire la dacquoise, préchauffez le four à 335 F / 170 C. À l’aide d’un tamis à farine, tamiser le sucre en poudre (glaçage), la farine d’amande et la farine de noisette.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et ajouter progressivement le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme (photo 1). Une fois la meringue prête, ajouter le mélange sucre glace / farine et mélanger délicatement avec une spatule (photo 2).
Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie avec une pâte nature Ateco astuce 809. Ajustez un moule à gâteau en mousse à 7 pouces / 18 cm de diamètre. Enfilez une spirale à l’intérieur du moule placé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé (photo 3) ou utilisez simplement une cuillère. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Laissez-le refroidir dans un cadre (photo 4).
Pour faire la préparation de feuillantine pralinée croquante, écrasez grossièrement les crêpes Gravottes avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie/bain-marie. Dans un bol, déposer le praliné noisette, le Nutella et les croustilles de crêpes et mélanger (photo 5). Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau (photo 6).
Utilisez un couteau pour détacher la dacquoise du moule, mais gardez c’est à l’intérieur. Versez le mélange croustillant sur la dacquoise, étalez-le sur une fine couche avec le dos d’une cuillère (photo 7). Retirez ensuite le moule et congelez la dacquoise pendant environ 10 à 15 minutes (photo 8).
Pour faire la mousse au chocolat, fouetter la crème à fouetter froide dans un bol pour obtenir la crème fouettée et réfrigérer (photo 9).
Faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie/bain-marie. Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse.
Lorsque le mélange de chocolat est tiède, ajoutez-le à la crème fouettée et mélangez à la spatule le plus vite possible (photo 10). Transférer la mousse dans une poche à douille avec une pointe unie.
Pour assembler le gâteau, scellez un côté d’un anneau à gâteau de 8 pouces / 20 cm avec un film plastique et placez-le sur une planche de bois ou une plaque à pâtisserie. Insérez un collier en acétate à l’intérieur de la bague. Pocher la mousse au chocolat dans le moule, en essayant de soulever sur les côtés de l’anneau (photo 11).
Sortez le disque de dacquoise du congélateur, retournez-le et placez-le sur la mousse (côté dacquoise vers le haut). Appuyez légèrement sur le disque et retirez l’excès de mousse avec une spatule pliée (photo 12). Couvrir d’un film plastique et congeler pendant au moins 5 heures, mieux pendant la nuit.
Pour faire le glaçage miroir au cacao, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la crème à fouetter à feu doux et réserver. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le sirop de sucre commence à boing activement, faites-le moue sur la poudre de cacao tamisée et mélangez doucement, en essayant de ne pas incorporer d’air.
Ajouter la gélatine égouttée et la mélanger avec un mélangeur à main à immersion. Versez ensuite la crème à fouetter chaude et mélangez à nouveau. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines et mélanger avec un mélangeur à main (photo 13). Laissez refroidir le glaçage à 86 F / 30 C.
Pour glacer le gâteau, sortez le dessert du congélateur. Placez le gâteau sur une grille ou une assiette, qui est elle-même placée sur une plaque à pâtisserie pour recueillir l’excès de glaçage. Retirez le film plastique, le moule (chauffez les côtés de l’anneau avec un chalumeau) et le collier en acétate.
Versez le glaçage sur le gâteau et retirez l’excès de glaçage avec une spatule pliée, en le passant une fois par-dessus (photo 14). Transférer le dessert sur une planche à gâteau à l’aide de deux spatules en métal. Placez le gâteau au réfrigérateur pour le décongeler pendant 3 à 4 heures.
Conseils d’experts
- Ne pas trop fouetter les blancs d’œufs pendant la préparation de la dacquoise. Ils doivent être légèrement fermes pour incorporer la farine de noix.
- Bien étaler la mousse au chocolat à l’intérieur du moule, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour éviter de piéger l’air dans le gâteau.
- Une fois le glaçage miroir au cacao appliqué, utilisez une spatule en métal pliée pour enlever l’excès en un seul passage sur le dessus du gâteau pour éviter de faire des marques.
- Conservez le gâteau décoré pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Sortez le dessert du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation (la température froide altère le goût du chocolat).
Foire aux questions
Pouvez-vous préparer le gâteau royal à l’avance?
Oui, préparez ce gâteau à la mousse au chocolat noir un ou plusieurs jours à l’avance et conservez-le congelé. Décorez le gâteau le jour du service.
Comment congeler le gâteau royal
Enveloppez bien le gâteau dans un film plastique pour éviter l’absorption des odeurs du congélateur. Gardez le gâteau congelé pendant deux à trois semaines. Le jour du service, décorez le gâteau et laissez-le décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur.
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Recette
Gâteau au chocolat Royal – Trianon
Voici une recette de gâteau royal – Gâteau français à la mousse au chocolat noir, également appelé Trianon – qui se compose de dacquoise aux noix, d’une couche croustillante de crêpes Gavottes, et mousse au chocolat. Il suffit de le faire et de profiter de la meilleure bonté de chocolat de tous les temps.
- Temps total: 2 heures (plus le temps de refroidissement)
- Rendement: 8 1x
- Catégorie: Gâteaux
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: française
Ingrédients
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Pour la dacquoise:
- 3 ½ cuillères à soupe (55 g) de blancs d’œufs (voir note #1)
- 2 ½ cuillères à soupe (35 g) de sucre granulé
- ½ tasse + 1 cuillère à café (65 g) de sucre glace
- ⅓ tasse (30 g) de farine d’amande
- 2 cuillères à soupe (15 g) de farine/farine de noisettes
Pour la feuillantine pralinée croquante :
- 1.7 oz (50 g) de crêpes Gravottes
- 1,7 oz (50 g) de chocolat au lait
- 1,7 oz (50 g) de pâte à tartiner aux noisettes Nutella
- 1,7 oz (50 g) de Pâte pralinée aux noisettes
Pour la mousse au chocolat :
- 2 tasses + 3 cuillères à soupe (500 ml) de crème à la crème
- 5 cuillères à soupe (75g) Lait de trou de w
- 7oz (200g) chocolat noir
pour le glaçage miroir au cacao:
- &Frac23; tasse + 4 ½ cuillères à soupe (210 g) de sucre granulé
- 5 cuillères à soupe (75 g) d’eau
- 9 ½ cuillères à soupe (70 g) de cacao en poudre non sucré
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe (145 ml) de crème à fouetter
- 3 ⅓ feuilles de gélatine (8 g de gélatine en poudre – voir note #2)
Instructions
- Pour préparer la dacquoise, préchauffer le four à 335 F/170 C. À l’aide d’un tamis à farine, tamiser le sucre en poudre (glaçage), la farine d’amande et la farine de noisette. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs et ajouter progressivement le sucre granulé jusqu’à ce qu’il soit légèrement ferme. Une fois la meringue prête, ajouter le mélange sucre glace / farine et mélanger délicatement avec une spatule.
- Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie avec l’embout à pâtisserie Ateco plain 809. Ajustez un moule à gâteau en mousse à 7 pouces / 18 cm de diamètre. Enfilez une spirale à l’intérieur du moule placé sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou utilisez simplement une cuillère. Cuire au four de 20 à 25 minutes. Laissez-le refroidir dans un cadre.
- Pour réaliser la feuillantine pralinée croquante, écraser grossièrement les crêpes Gravottes avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie/bain-marie. Dans un bol, déposer le praliné noisette, le Nutella et les croustilles de crêpes et mélanger. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
- Utilisez un couteau pour détacher la dacquoise du moule, mais gardez-la à l’intérieur. Versez le mélange croustillant sur la dacquoise, étalez-le sur une fine couche. Retirez ensuite le moule et congelez la dacquoise pendant environ 10 à 15 minutes.
- Pour préparer la mousse au chocolat, fouetter la crème à fouetter froide dans un bol pour obtenir la crème fouettée et réfrigérer. Faire fondre le chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie/bain-marie. Porter le lait à ébullition, le verser sur le chocolat fondu et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse. Lorsque le mélange de chocolat est tiède, ajoutez-le à la crème fouettée et mélangez à la spatule le plus vite possible. Transférer la mousse dans une poche à douille avec une pointe unie.
- Pour assembler le gâteau, scellez un côté d’un anneau à gâteau de 8 pouces / 20 cm avec un film plastique et placez-le sur une planche de bois ou une plaque à pâtisserie. Insérez un collier en acétate à l’intérieur de la bague. Pocher la mousse au chocolat en essayant de soulever sur les côtés de l’anneau. Sortez le disque de dacquoise du congélateur, retournez-le et placez-le sur la mousse (côté dacquoise vers le haut). Appuyez légèrement sur le disque et retirez l’excès de mousse avec une spatule pliée. Couvrir d’un film plastique et congeler pendant au moins 5 heures.
- Pour faire le glaçage miroir au cacao, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la crème à fouetter à feu doux et réserver. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Une fois que le sirop de sucre commence à boing activement, faites-le moue sur la poudre de cacao tamisée et mélangez doucement, en essayant de ne pas incorporer d’air. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger avec un mélangeur à main. Puis moue la crème à fouetter chaude et mélange à nouveau. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines et mélanger avec un mélangeur à main. Laissez refroidir le glaçage à 86 F / 30 C.
- Pour glacer le gâteau, sortez le dessert du congélateur. Placez le gâteau sur une grille ou une assiette, qui est elle-même placée sur une plaque à pâtisserie pour recueillir l’excès de glaçage. Retirez le film plastique, le moule (chauffez les côtés de l’anneau avec un chalumeau) et le collier en acétate. Versez le glaçage sur le gâteau et retirez l’excès de glaçage avec une spatule pliée, en le passant une fois sur le dessus. Transférer le dessert sur une planche à gâteau à l’aide de deux spatules en métal. Placez le gâteau au réfrigérateur pour le décongeler pendant 3 à 4 heures.
Notes
- 55 g de blancs d’œufs à peu près égaux à 1 ½ de blancs d’œufs frais crus provenant d’œufs de poule de très grande taille.
- Pour remplacer la gélatine en feuille, utilisez 8 g de gélatine en poudre et ¼ tasse (60 ml) d’eau froide.
- Ne pas trop fouetter les blancs d’œufs pendant la préparation de la dacquoise. Ils doivent être légèrement fermes pour incorporer la farine de noix.
- Bien étaler la mousse au chocolat à l’intérieur du moule, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour éviter de piéger l’air dans le gâteau.
- Une fois le glaçage miroir au cacao appliqué, utilisez une spatule en métal pliée pour enlever l’excédent en un seul passage sur le dessus du gâteau afin d’éviter de faire des marques.
- Conservez le gâteau décoré pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Sortez le dessert du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation (la température froide altère le goût du chocolat).
Nutrition
- Portion: 1 tranche
- Calories: 635
- Sucre: 58,8 g
- Sodium: 60 mg
- Lipides: 41,1 g
- Graisses saturées: 23,6 g
- carbohdrdrates: 70,2 G
- fibres: 5g
- protéines: 8,7 g
- cholestérol: 97 mg
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La recette a été adaptée de http://www.elle.fr. Il a été initialement publié le 11 mai 2018. La recette a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos postées sont à moi.
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