« D’où vient le Kombucha? »Demandez à 10 fans de Kombucha et ils pourraient tous vous donner des réponses différentes! Tout comme il est difficile de déterminer qui a cultivé et cuit le premier haricot vert ou pressé puis mis en fourrage la première tasse de lait de vache, les origines exactes de nos aliments et boissons fermentés bien-aimés sont incertaines. Ces aliments sacrés étaient souvent transmis par des familles et des amis.

Mais qui a été la première âme courageuse à manger du chou « pourri » et du thé « gâté »? Bien que nous ne le sachions jamais avec certitude, plusieurs légendes du Kombucha et une bonne dose de bon sens peuvent donner une bonne idée de l’origine du Kombucha et de la façon dont les gens du monde entier l’ont utilisé à leur avantage au cours des siècles. Donc, que le Kombucha ait des centaines ou des milliers d’années, voici quelques-unes des meilleures légendes (et une histoire réelle!) de Kombucha.

Les premiers fermenteurs ?

Les preuves archéologiques de la fermentation, via les pots en argile utilisés, peuvent être datées de l’époque préhistorique il y a plus de 9 000 ans. Les preuves indiquent à la fois la fermentation alcoolique et la fermentation de conservation dans la pratique à plusieurs endroits dans le monde. Il y a une chance que le Kombucha soit l’une de ces boissons. Dans la Bible, par exemple, il est fait référence à « la boisson vinaigrée de Ruth. »Alors que boire du vinaigre était populaire dans les temps anciens comme élixir de santé, c’était peut-être le booch qu’elle sirotait!

Ancien secret chinois ?

L’une des histoires d’origine du Kombucha les plus connues remonte à des milliers d’années de la dynastie Qin (221 avant notre ère) en Chine. On dit que l’empereur Qin Shi Huangdi a été le premier à préparer et à boire du Kombucha. Puisque nous savons que la fermentation et le thé étaient tous deux populaires en Chine, il va de soi que cela a peut-être commencé là-bas. Considérant que la médecine traditionnelle chinoise, qui a plus de 5000 ans (!), trouve une utilisation pour presque toutes les plantes de la nature, il ne serait pas surprenant qu’elles « découvrent » le Kombucha en premier. Les Chinois sont célèbres pour leur quête d’élixirs de longévité; ont été les premiers à fermenter le chou (alias choucroute en allemand ou « paocai » en mandarin); et ont cultivé des délices de la nature, y compris la soupe au nid d’oiseau et les scorpions frits pour n’en nommer que quelques-uns. 🙂

Prenant de l’avance dans le temps à la Révolution culturelle en Chine (années 1960), le Kombucha a été trouvé chez presque tout le monde et il a été désigné par plusieurs autres noms dont « Trésor de la mer » (ha) « haibao » ou « haipao », « Trésor de l’estomac » (we) « weibao » ou « weipao » et « Champignon de mer » (ha) « haimogu ». Plusieurs études de recherche peuvent être trouvées en Chine et à Taiwan à partir des années 1980 qui font référence aux noms plus anciens et plus romantiques qui indiquent que son principal avantage était d’améliorer la digestion. En savoir plus sur La Légende du Trésor de la Mer ici.

Aujourd’hui, beaucoup brassent encore à la maison et une industrie commerciale commence à émerger. Il porte les noms plus utilitaires de « hongchajun » 红茶菌 (littéralement « bactéries / champignons / levures du thé rouge »), « hongchagu » 红茶菇 (« champignon du thé rouge »), ou « chameijun » 茶霉菌 (« moule à thé ») et plus récemment « kangpucha » (康扑茶) une translittération du Kombucha qui permet d’utiliser de nombreux types de thé autres que le « thé rouge » dans le processus de fermentation.

« Inventé en Chine, mais cela ressemble à un nom japonais? »

En fait, la véritable origine du nom « Kombu-cha » peut être japonaise. Mais avant de plonger dans ce trou de lapin, il y a d’autres légendes qui relient également le Kombucha au Japon. L’une des plus célèbres est l’histoire du « Dr Kombu. »Soi-disant médecin coréen, il aurait apporté un remède magique à l’empereur japonais Inyoko en 414 de notre ère. Cela semble un peu trop pratique, le problème le plus évident étant que « Kombu » n’est pas un nom de famille coréen connu.

Cependant, il peut y avoir des preuves dans le Nihon Shoki, les anciens rouleaux qui relatent l’histoire japonaise, pour correspondre à cette légende! Dans ces parchemins, le nom donné à ce médecin coréen en 414 de notre ère n’était en fait pas trop éloigné de la liste des « Komu-ha » ou « Kon Mu ». »C’est terriblement proche! Un ancien médecin coréen aurait-il pu introduire une boisson spéciale pour guérir l’Empereur? C’est peut-être la véritable origine du nom!

« Attendez, et le Kombu, n’est-ce pas une algue ? »

Tout comme le mot « champignon » a été un « terme de commodité » pour le SCOBY, peut-être que le Kombu est aussi un « terme de commodité », dans ce cas se référant à la levure. Le kombu est une algue brune qui est souvent trempée dans de l’eau chaude et appréciée comme thé (littéralement Kombu-cha comme « cha » signifie thé). Se pourrait-il que quelqu’un ait regardé les brins de levure flottant dans un pot de Kombucha et ait pensé qu’ils ressemblaient à du kombu? Au Japon de nos jours, le kombucha porte le nom de « kōcha kinoko » (« champignon de thé rouge »).

L’algue ci-dessus ressemble un peu à la levure de Kombucha normale dans ce récipient.

Science du début du 20e siècle

Bien que les informations soient rares, en provenance d’Asie, le Kombucha a probablement voyagé via la route de la soie. C’est peut-être la boisson fermentée et vinaigrée qui aurait rempli les flacons de voyage de Gengis Khan et de ses armées lors de la conquête de la majeure partie de l’Asie vers 1200 de notre ère. À cette même époque, les guerriers japonais auraient fait de même. On entend peu parler de la bière dans les documents officiels depuis plusieurs centaines d’années.

Puis, alors que le 19ème siècle touche à sa fin, deux guerres dans la région rassemblent des soldats de nombreuses armées: Les forces chinoises, coréennes, japonaises et russes se battent pour l’influence sur leurs territoires. Dans le processus, ils finissent par échanger toutes sortes d’éléments culturels, dont les cultures de fermentation. Même certains médecins allemands, travaillant dans les camps russes, commencent à apporter des cultures à leurs amis et à leurs familles, suscitant une grande poussée scientifique pour comprendre ces ferments uniques.

Peu de temps après, des enregistrements scientifiques du Kombucha commencent à apparaître en Russie. La première recherche connue est enregistrée par AA Bachinskaya en 1913. En russe, la culture du kombucha est appelée « čajnyj grib » (littéralement « champignon de thé »), tandis que la boisson elle–même est connue sous le nom de « grib » (« champignon » ou affectueusement « gribok » – « petit champignon ») ou « kvas de thé. »Au début du 20ème siècle, Bachinskaya a collecté des échantillons de cultures de Kombucha de toute la Russie pour étudier la levure et les bactéries qui composent le « champignon. »

Après avoir vu un paysan russe utiliser le Kombucha pour aider les soldats blessés lors de la Première Guerre mondiale, le Dr. Rudolf Sklenar, a ramené la culture dans son Allemagne natale où le Kombucha était utilisé dans un protocole spécifique pour guérir les patients atteints de cancer. Des centaines d’études sur le Kombucha sont menées en Russie et en Allemagne à partir des années 1920-30, avec une grande partie de l’accent sur les améliorations de la digestion et du diabète.

Kombucha Kulture Spreads

Le kombucha était très populaire en Russie et en Europe jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, lorsque le sucre et le thé étaient rationnés, ce qui les rendait trop difficiles à trouver pour la famille moyenne. Étant donné qu’ils sont les ingrédients les plus importants, il est facile de comprendre pourquoi la pratique est devenue moins courante. Heureusement, assez de gens ont préservé la tradition.

Après la guerre, le Kombucha connaît une brève résurgence parmi l’élite italienne, où la recette est traitée comme une « chaîne de lettres » avec des instructions spécifiques quant au jour où cultiver le thé. Mais quand les prêtres ont remarqué que des paroissiens volaient de l’eau bénite dans les fontes pour conférer au Kombucha encore plus de pouvoirs de guérison, ils ont condamné le booch!

Un témoignage de la popularité en Italie est le succès de la Pop Star italienne Renato Carosone en 1955 « Stu Fungo Cinese » alias Le Champignon chinois – Profitez-en!

Il chante, « Je n’ai plus besoin medicine…it pousse, ça pousse, ça poussetake prenez vos champignons tous les matins! »ha ha ha

Dans les années 1960, la recherche suisse a confirmé les bienfaits de la consommation de kombucha pour la santé, ce qui a encore renforcé sa popularité.

Radioprotection ?

Des légendes russes de première main plus récentes impliquent des habitants de villes proches de l’effondrement de Tchernobyl des années 1980. Alors que l’horrible exposition aux radiations ravageait les victimes au cours des semaines et des mois qui ont suivi l’accident, les médecins et les scientifiques ont remarqué un groupe de personnes apparemment résistantes aux effets, dont beaucoup étaient des femmes âgées. Une fois retracé, le fil conducteur s’est avéré être que ceux qui consommaient du Kombucha survivaient régulièrement aux radiations. Visitez cet article pour en savoir plus sur le rayonnement et le Kombucha.

Source surnaturelle ?

Betsy Pryor, une des premières championnes du Kombucha, partage la conviction, avec la mère de GT, que les origines du Kombucha sont peut-être en fait de nature divine ou extraterrestre, admettant que « parfoisI j’entends un chœur de petites voix chanter au-dessus de ma tête dans la pépinière de Kombucha. »Parfois, Betsy, nous pensons que nous aussi. =)

Les Temps modernes signifient la Science moderne

Au cours des dernières décennies, le Kombucha a connu un renouveau en Europe et est devenu populaire au Canada, en Australie et aux États-Unis, surtout depuis l’an 2000. De toute évidence, des recherches supplémentaires doivent être menées sur de nombreux sujets concernant le Kombucha pour corroborer le grand nombre de preuves anecdotiques et d’études plus anciennes menées dans d’autres pays il y a plus de cent ans. Cependant, un ensemble de recherches est en cours de construction partout dans le monde. Pour rechercher les centaines d’études déjà réalisées au cours des 2 dernières décennies, consultez la base de données de recherche Kombucha Kamp Ici.

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