Les pirozhki végétariens russes sont des poches de pâte moelleuses, farcies d’une variété de saveurs et cuites au four à une teinte dorée parfaite. Choisissez entre le pirozhki au chou et aux œufs, le pirozhki aux champignons classique ou une nouvelle citrouille moderne et parfaitement adaptée à l’automne avec des pirozhki à l’oignon caramélisé, à la feta et à l’aneth.

Les ingrédients de ces pirozhki russes végétariens ont été généreusement fournis par Epicure Market. Veuillez soutenir les marques qui rendent ce blog possible.

Comfort food means different things to different people. Cela dépend en grande partie de la culture d’origine: les Italiens adorent leur cacio e pepe ou leurs pâtes à la sauce marinara. Les Français se pâment sur du brie fondu et des baguettes au beurre. Certains Israéliens ont soif de mujadara. Pour de nombreux Colombiens, la bataille pour la meilleure nourriture réconfortante se situe entre les arepas au fromage avec différentes garnitures d’arepas et les empanadas, à la fois végétaliennes et végétariennes. Et les Russes? Nous aimons nos vareniki et pirozhki russes.

Alors dans l’effort d’apporter le plus de réconfort possible pendant ces mois froids, incertains et franchement fous, je vous apporte mes trois versions de Pirozhki Végétarien Russe Bbakedaked.

Grand-mère sait mieux

En grandissant, ma grand-mère Berta vivait dans la pièce à côté de la mienne. Ce n’est un secret pour personne que nous ne nous entendions pas toujours, alors quand elle a finalement obtenu son propre appartement dans un complexe de vie pour personnes âgées, j’ai d’abord fait la queue pour l’aider à emballer ses boîtes.

Puis elle a déménagé, et j’ai été confrontée à un réfrigérateur vide. Tu vois, ma mère n’était pas la meilleure cuisinière quand nous étions petits. Ma grand-mère a facilement comblé ce vide avec ses recettes signatures et son savoir-faire ukrainien. C’était si facile, en fait, que nous avons à peine remarqué qu’elle faisait toute la cuisine.

Très vite, mon père a commencé à disparaître ostensiblement pour le dîner. Les patients ont couru en retard, ou il a mangé au bureau. Parfois, il organisait des dîners d’association.

Au début, ma mère soupçonnait de tricher. Puis elle l’a accusé de dépenser de l’argent. Pourtant, quand, quelques fois de trop, mon père s’est présenté en sentant la pâte levure cuite au four et les oignons frits, ma mère a compris où il passait ses dîners.

Ensuite, nous avons tous commencé à aller chez ma grand-mère, sur qui on pouvait toujours compter pour produire quelques pirozhki végétariens surgelés pour le dîner ou avec du thé. Elle personnalisait les garnitures en fonction de nos goûts, et parfois même faisait frire les pirozhki pour un régal spécial.

Finalement, ma mère a fait la paix avec les compétences supérieures de ma grand-mère en cuisine. Je pense qu’elle a été apaisée par quelques paquets de pirozhki végétarien congelé.

Une vraie recette de famille russe

Si vous regardez les photos, vous remarquerez les mains de quelqu’un d’autre sur les photos. J’ai eu la chance de faire ces pirozhki végétariens russes avec ma mère, lors de sa récente visite à Montréal.

Pendant que mon père occupait le bébé, ma mère et moi avons passé quelques heures dans la cuisine, à rouler la pâte et à cuire les garnitures. Nous avons ajusté ceci et cela, peaufiné la garniture au chou et conservé la pâte traditionnelle de ma grand-mère. Les pirozhki cuits au four végétariens qui en résultent avec trois garnitures sont aussi authentiquement russes que modernes.

De nos jours, il est juste de dire que ces pirozhki végétariens russes cuits au four sont une vraie recette familiale.

Que sont les Pirozhki russes?

Parfois orthographiés piroshki végétarien, les pirozhki russes sont des poches individuelles de pâte à levure moelleuse, farcies d’une variété de garnitures. Les pirozhki peuvent être cuits ou frits; cette recette est pour les pirozhki russes cuits au four.

Devriez-vous dire Piroshki ou Pirozhki?

C’est vraiment juste une question de phonétique! Il n’y a ni bien ni mal ici. Les deux sont des tentatives d’écrire la lettre russe Д, qui se prononce quelque part entre un dj et un zh-/dʒ/. J’ai remarqué que dans l’anglicisation des recettes polonaises, il y a une tendance à écrire des piroshki – mais je ne suis pas sûr du mot polonais lui-même.

Que pouvez-vous utiliser comme garniture pour les Pirozhki russes traditionnels?

J’aime mon Pirozhki végétarien russe dans les saveurs et les garnitures suivantes:

• pirozhki au chou, à l’oignon et à l’œuf dur
• pirozhki aux champignons et à l’oignon
• pirozhki aux pommes de terre (vous pouvez utiliser ma garniture de pommes de terre préférée de mon vareniki végétarien)
• courge ou citrouille avec oignon caramélisé, feta et aneth – ma propre version des saveurs traditionnelles russes, adaptée aux goûts modernes (voir la recette ci-dessous!)
• Tvorog ou fromage ricotta
• Champignons seuls
• Patate douce – moins traditionnelle mais toujours délicieuse
• Lentilles – essayez mon mélange de lentilles de cette recette
• Légumes mélangés

Il y a aussi des pirozhki russes avec de la viande, mais je n’en suis pas fan.

Can you Make Authentic Vegan Russian Pirozhki?

Of course! Il est en fait assez facile de végétaliser les pirozhki russes. Pour le meilleur pirozhki russe végétalien, utilisez du lait de soja à la place du lait ordinaire et omettez le lavage des œufs à la fin. Vous devrez également apporter les modifications suivantes au remplissage:

• Dans la garniture au chou, omettez l’œuf à la coque pour un pirozhki au chou végétalien
• Dans la garniture à la citrouille, omettez la feta pour une citrouille unique en son genre, des pirozhki végétariens à l’oignon caramélisé et à l’aneth
• Omettez le beurre de la garniture aux champignons pour les pirozhki aux champignons végétaliens (similaires à mes bourekas aux champignons)

Vous pouvez également farcir des pirozhki végétaliens avec des légumes mélangés, de la patate douce ou de la pomme de terre remplissage.

Pourquoi est-ce que j’adore cette recette de pirozhki russe cuite au four?

Cette recette de pirozhki russe utilise la pâte levurée de ma grand-mère. Les garnitures que je propose sont le résultat de nombreux tests de différentes garnitures au fil des ans. J’ai essayé de nombreuses recettes de pirozhki tout au long de ma vie, et je dois dire de tout cœur que ce sont les meilleurs pirozhki végétariens que j’ai jamais mangés.

Ces pirozhki russes cuits au Four sont:

• Dodu et parfaitement relevé
• Savoureux
• Authentique
• Fabriqué à partir d’ingrédients simples et communs
• Amusant à faire en groupe
• Idéal pour le partage
• Adapté au congélateur
• Idéal comme apéritif, déjeuner ou dîner

Avez-vous besoin de sauce pour les Pirozhki végétariens russes?

Ces pirozhki végétariens sont parfaits seuls! Si vous cherchez une bonne sauce à tremper, je vous recommande la sauce de ma salade de concombre ukrainien. C’est super simple ! Tout ce que vous devez faire est de mélanger à parts égales la crème sure et la mayonnaise, ajouter l’aneth séché, le sel et le poivre. Vous pouvez même le diluer avec une touche de vinaigre si vous voulez une sauce plus liquide et plus coulante.

Avez-vous besoin d’un mélangeur sur pied pour fabriquer des pirozhki russes?

Non, même si je dois admettre que cela aide grandement! Ma grand-mère n’a jamais utilisé de table de mixage de sa vie, ni pour pirozhki ni pour autre chose. Je les ai faites sans mélangeur, et il faut de l’huile de coude – mais si une femme de 85 ans peut le faire, vous aussi!

Cependant, j’avoue que depuis l’achat de mon batteur sur socle Kitchenaid, je suis beaucoup plus susceptible de fouetter des pirozhki russes ou toute autre recette nécessitant une pâte levurée comme celle-ci. Mais c’est un achat important et coûteux et je comprends que tout le monde n’est pas prêt à le brancher. Il m’a fallu des années et un rabais opportun pour économiser pour mon propre mélangeur sur pied!

Si vous envisagez d’obtenir un mélangeur sur pied, voici ceux que j’aime, de l’abordable au deluxe:

Comment faire cette recette de Pirozhki végétarien russe:

Tout d’abord, vous devez faire le remplissage. Parce que cette recette de pirozhki utilise une pâte levure traditionnelle, la pâte nécessite du temps pour lever. Pendant que la pâte monte, faites votre garniture préférée – ou faites les trois pour toutes les essayer!

Ingrédients pour la pâte russe Pirozhki:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover (1 cup)
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

How to make Russian Pirozhki Dough:

Combine yeast, sugar and water in a small bowl. Mix together and set aside, letting yeast activate for 10 minutes.

Then in a large bowl, combine ½ the milk, yeast mixture, sugar, salt, and oil. Mix to combine. Commencez à ajouter de la farine par lots; ajoutez-en plus si nécessaire. La pâte ne doit pas être trop collante, très douce et élastique. Je fais cela avec un mélangeur sur pied Kitchenaid, mais vous pouvez aussi facilement tout faire à la main (voir plus à ce sujet ci-dessous!).

Couvrir avec un torchon propre et réserver dans un endroit sombre, chaud mais bien ventilé. Laisser lever la pâte pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit doublée.

Mélanger à nouveau la pâte avec une cuillère ou une palette de mélangeur sur pied, et voir si besoin d’ajouter de la farine. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.

Diviser la pâte Pirozhki en portions: Couvrir le comptoir de farine et rouler la pâte en fine couche. Coupez les formes de pirozhki avec une tasse et placez la garniture au milieu de chacune. Pliez et pincez les côtés.

Pour cuire, couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ajoutez un peu d’huile. Placer les pirozhki et badigeonner chacun de lavage aux œufs. Cuire au four à 360F pendant 20-25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et couvrir avec un torchon doux jusqu’au moment de servir.

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

2 gros oignons

½ tête de chou

2 œufs durs

Comment faire une garniture au chou pour pirozhki:

Couper l’oignon en demi-lunes. Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 2 C. à thé d’huile au goût neutre, comme du canola, du pépin de raisin ou de l’huile végétale. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la couleur change et que les oignons deviennent dorés, environ 15 minutes.

Coupez le chou en brins minces. Ajouter le chou dans un grand bol avec 2 C. à thé d’eau. Mettez le chou au micro-ondes pendant 2 minutes, pour ramollir légèrement. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler et ajouter 2 C. à thé de sel. Procéder au massage du chou jusqu’à ce qu’il ait considérablement ramolli, environ 5 minutes.

Coupez les œufs durs en petits morceaux.

Mélanger le chou, les oignons sautés et les œufs durs. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

How to make mushroom filling for pirozhki:

Slice onion into half-moons. Heat pan to medium heat. Add 2 TBs butter. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la couleur change et que les oignons deviennent translucides, environ 10 minutes.

Couper les champignons en fines tranches. Ajouter les champignons aux oignons et faire sauter jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer, environ 10 minutes.

Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 oignon
• 1 citrouille ou courge musquée de votre choix
• ½ bouquet d’aneth
• 100g de feta

Comment faire une garniture à la citrouille, à l’oignon caramélisé et à la feta pour pirozhki:

Mettre le four à 400F. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone réutilisable. Couper la citrouille ou la courge en deux, retirer les graines et saupoudrer de sel, de poivre et d’un filet d’huile. Placer la citrouille face vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Percez la peau plusieurs fois pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire jusqu’à ce que la citrouille s’effondre complètement lorsqu’elle est fourrée à la fourchette, environ 30 à 45 minutes, selon la taille de la citrouille. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit sûr de manipuler et retirer la chair de citrouille. Réserver.

Couper l’oignon en demi-lunes. Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 2 C. à thé d’huile au goût neutre, comme du canola, du pépin de raisin ou de l’huile végétale. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que les oignons changent de couleur, environ 10 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons caramélisent complètement, 15 à 20 minutes supplémentaires.

Mélanger la citrouille, les oignons caramélisés, l’aneth et la feta.

Où trouver nos ingrédients:

Veuillez noter que tous les ingrédients de ces pirozhki végétariens russes proviennent du marché Épicure. Je ne suis pas payé pour dire que c’est mon magasin préféré pour les ingrédients russes dans la ville! Si vous êtes situé à Montréal, consultez l’un des trois emplacements du Marché Épicure – sur la rue Paré, à Côte-St-Luc ou à Pointe-Claire.

Alors que tous les ingrédients du pirozhki russe sont des ingrédients simples, quotidiens et souvent de garde-manger, Épicure est connu pour s’approvisionner en produits de base russes et européens vraiment uniques et difficiles à trouver. Ma famille est aussi de grands fans de leur buffet chaud et froid et de leurs gâteaux et pains prêts à l’emploi.

Si vous avez aimé mes pirozhki végétariens russes, essayez ces recettes russes authentiques:

Si vous cherchez des poches farcies au four plus internationales, essayez ces:

Authentique Végétarien russe Pirozhki avec Trois Garnitures (Pirozhki aux champignons, Pirozhki au chou et pirozhki à la citrouille avec de la feta et de l’oignon caramélisé)

Les pirozhki russes végétariens sont des poches de pâte moelleuses, farcies d’une variété de saveurs et cuites à une teinte dorée parfaite. Choisissez entre le pirozhki au chou et aux œufs, le pirozhki aux champignons classique ou une nouvelle citrouille moderne et parfaitement adaptée à l’automne avec des pirozhki à l’oignon caramélisé, à la feta et à l’aneth.

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Cours: Apéritif, Dîner, premier, Déjeuner, Accompagnement

Cuisine: Russe, Cuisine russe, ukrainienne

Mot clé: cabbage, caramelized onions, dill, feta, mushrooms, onions, piroshki, pirozhki, pumpkin, vegan, vegetarian

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 30 minutes

Rising Time: 2 hours

Total Time: 3 hours

Servings: 8 people

Author: Ksenia Prints

Ingredients

Ingredients for Russian Pirozhki Dough:

• 1 TB Active Dry Yeast
• 2 TBs icing sugar
• Enough water to cover 1 cup
• 1 litre milk
• a few pinches of salt
• ½ cup oil
• 1 kg flour
• 2 TBs sugar

Ingredients for Mushroom Pirozhki Filling:

• 2 lbs mushrooms
• 1 onion
• 2 TBs butter

Ingredients for Cabbage Pirozhki Filling:

• 2 large onions
• ½ head of cabbage
• 2 hard-boiled eggs

Ingredients for Pumpkin Pirozhki with Caramelized Onion and Feta:

• 1 oignon
• 1 citrouille ou courge de votre choix
• ½ bouquet d’aneth
• 100 g de feta

Instructions

Comment faire de la pâte russe Pirozhki:

• Mélanger la levure, le sucre et l’eau dans un petit bol. Mélanger et réserver, en laissant la levure s’activer pendant 10 minutes.
• Ensuite, dans un grand bol, mélanger ½ le lait, le mélange de levure, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger pour combiner. Commencez à ajouter de la farine par lots; ajoutez-en plus si nécessaire. La pâte ne doit pas être trop collante, très douce et élastique. Je fais cela avec un batteur sur socle Kitchenaid, mais vous pouvez aussi facilement le faire à la main (voir plus à ce sujet ci-dessous!).
• Couvrir avec un torchon propre et réserver dans un endroit sombre, chaud mais bien ventilé. Laisser lever la pâte pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit doublée.
• Mélanger à nouveau la pâte avec une cuillère ou une palette de mélangeur sur pied, et voir si besoin d’ajouter de la farine. Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
• Pendant que la pâte monte, préparez la garniture.

Comment faire du remplissage de champignons pour pirozhki:

• Coupez l’oignon en demi-lunes. Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 2 C. à thé de beurre. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la couleur change et que les oignons deviennent translucides, environ 10 minutes.
• Couper les champignons en fines tranches. Ajouter les champignons aux oignons et faire sauter jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer, environ 10 minutes.
• Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.

Comment faire du remplissage de chou pour pirozhki:

• Coupez l’oignon en demi-lunes. Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 2 C. à thé d’huile au goût neutre, comme du canola, du pépin de raisin ou de l’huile végétale. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que la couleur change et que les oignons deviennent dorés, environ 15 minutes.
• Coupez le chou en brins minces. Ajouter le chou dans un grand bol avec 2 C. à thé d’eau. Mettez le chou au micro-ondes pendant 2 minutes, pour ramollir légèrement. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler et ajouter 2 C. à thé de sel. Procéder au massage du chou jusqu’à ce qu’il ait considérablement ramolli, environ 5 minutes.
• Hachez les œufs durs en petits morceaux.
• Mélanger le chou, les oignons sautés et les œufs durs. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.

Comment faire une garniture à la citrouille, à l’oignon caramélisé et à la feta pour les pirozhki:

• Réglez le four à 400F. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone réutilisable. Couper la citrouille ou la courge en deux, retirer les graines et saupoudrer de sel, de poivre et d’un filet d’huile. Placer la citrouille face vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Percez la peau plusieurs fois pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire jusqu’à ce que la citrouille s’effondre complètement lorsqu’elle est fourrée à la fourchette, environ 30 à 45 minutes, selon la taille de la citrouille. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit sûr de manipuler et retirer la chair de citrouille. Réserver.
• Coupez l’oignon en demi-lunes. Chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter 2 C. à thé d’huile au goût neutre, comme du canola, du pépin de raisin ou de l’huile végétale. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce que les oignons changent de couleur, environ 10 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons caramélisent complètement, 15 à 20 minutes supplémentaires.
• Mélanger la citrouille, les oignons caramélisés, l’aneth et la feta.

Continuer à façonner les pirozhki:

• Diviser la pâte en portions: Couvrir le comptoir de farine et rouler la pâte en fine couche. Coupez les formes de pirozhki avec une tasse et placez la garniture au milieu de chacune. Pliez et pincez les côtés.
• Pour cuire, couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Ajoutez un peu d’huile. Placer les pirozhki et badigeonner chacun de lavage aux œufs. Cuire au four à 360F pendant 20-25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et couvrir avec un torchon doux jusqu’au moment de servir.