Mangez vos fruits et légumes. Mangez vos fruits et légumes. Je répète depuis le jour de ma naissance.

« Le rock de l’école! »m’a dit de le faire le samedi matin en grandissant. Ma mère et ma grand-mère m’ont dit de le faire. Mes professeurs ont essayé de me le dire. Mais tout ce qu’ils m’ont donné, c’était une pomme subpar sur mon plateau de cafétéria, de la laitue iceberg et de la vinaigrette ranch ou, Seigneur ne plaise, un cocktail de fruits en boîte.

En tant qu’adulte intelligent, je sais que je dois faire cela, manger des fruits et des légumes. Hashtag adulting. Et je ne peux pas compter les frites comme une portion de légumes.

J’ai longtemps été dans le déni, espérant que V8 et le jus d’orange suffiraient. J’ai même acheté et utilisé un presse-agrumes pendant plusieurs mois.

Mais j’apprends que ce n’est pas seulement une question de vitamines. Il s’agit des textures, des fibres et de ce que ces choses font pour et pour votre santé intestinale. Crois-moi: Quand j’ai commencé à claquer des légumes il y a quelques semaines, mon ventre a d’abord râlé toute la nuit, sous le choc de sa nouvelle mission de digérer cette nouvelle fibre.

Le défi maintenant est de savoir comment préparer cette belle prime, alors je veux la manger et j’adore la manger — et, surtout, maintenir ce mode de vie axé sur les plantes.

Les deux recettes suivantes sont incroyablement délicieuses et remplissantes et n’ont aucune viande. Vous ne le manquerez pas. La fettuccine de patate douce est veloutée, divine, amusante, super facile et rapide à préparer. La salade de chou-fleur était le résultat de la réalisation de la quantité de fruits et de légumes que j’avais intacte dans ma cuisine, puis de la mise au travail.

Essayez-les. Les combinaisons peuvent sembler bizarres au début, mais elles sont belles et si bonnes.

Fettuccine de patate douce

• 2 grosses patates douces pelées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin ou de noix au choix
• 8 onces de fromage gorgonzola ou bleu, chèvre, parmesan
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 1 tasse de canneberges séchées

Couper les « nouilles »: Peler la peau de la pomme de terre. Utilisez une trancheuse à mandoline ou un grand couteau pour couper la pomme de terre en longues et fines plaques. Coupez chaque plaque en nouilles en forme de fettuccine (empilez quelques plaques pour que cela aille plus vite).

Faire griller les pignons de pin : Dans une petite sauteuse, faire griller les pignons de pin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

Cuire les « nouilles »: Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les nouilles de patate douce. Cuire à couvert, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les nouilles soient légèrement tendres, 10 minutes.

Sauce chaude: Dans une petite casserole, chauffer le gorgonzola et la crème à feu moyen-doux jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que le mélange soit chaud. Retirer du feu et incorporer les canneberges.

Servir: Mélanger le tout et servir chaud.

Adapté de liveeatlearn.com .

Salade de chou-fleur chargée

• 1 tasse de farro cuit
• 1/4 tasse de graines de citrouille crues non salées
• 1/4 tasse de noix de cajou crues non salées
• 1 chou-fleur en tête
• 1 petite courgette
• 1 pomme granny smith
• 2 branches de céleri
• 2 radis
• 1/2 tête de chou rouge
• 1 bouquet de persil plat ou frisé
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 2 cuillères à café de graines de chia
• 1/2 carotte râpée
• 1/2 tasse de fromage feta, chèvre, bleu ou gorgonzola émietté (facultatif)
• Sel casher et poivre noir frais concassé

Vinaigrette:

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Jus de 1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur ou plus au goût
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de coriandre
• Sel casher et poivre noir concassé

Cuire le farro ou le grain de choix – il peut s’agir d’une variété à cuisson rapide. Mettez les graines de citrouille et les noix dans une poêle sèche et faites griller à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Retirez le feu pour refroidir.

Pendant que les grains, les noix et les graines refroidissent, hachez le chou-fleur, la courgette, la pomme, le céleri, le radis et le chou en bouchées ou en petits morceaux. Hacher finement le persil, en omettant les tiges. Cela peut être fait dans un robot culinaire ou avec un couteau.

Ajouter tous les ingrédients jusqu’à présent dans un grand bol à mélanger. Ajouter les canneberges et les graines de chia. Ajouter les miettes de fromage si vous les utilisez. Râpez la carotte directement dans le grand bol. Saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger soigneusement.

Enfin, ajouter les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot et agiter vigoureusement pour mélanger. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour enrober les ingrédients, en remuant délicatement. Couvrir et laisser refroidir ou reposer à température ambiante pendant une heure pour laisser les saveurs se fondre avant de servir. Servir tel quel ou garni de saumon en flocons ou de poulet haché.