En tant que personne qui a vécu au Texas toute sa vie, je sais qu’il existe deux types de nourriture dont les Texans ne peuvent pas se lasser: le barbecue et la nourriture mexicaine. S’il y a quelque chose que j’aime autant que creuser dans une assiette de poitrine, c’est me remplir de frites et de queso en attendant que mes enchiladas au fromage arrivent.

Cependant, en tant que Latina et gourmande totale, j’ai fait quelques observations personnelles sur la cuisine populaire Tex-Mex que je reçois en ville et la cuisine mexicaine plus traditionnelle que j’apprécie à la maison. Si vous vivez ou avez déjà été au Texas, il y a de fortes chances que vous ayez eu votre juste part des deux. Sinon, vous ne comprendrez peut-être pas ce qui différencie la nourriture Tex-Mex de la nourriture mexicaine.

Leurs origines

Tex-Mex est une fusion de la cuisine mexicaine et américaine, en grande partie à cause de la culture Tejano (Texans d’héritage mexicain). Il a vu le jour lorsque les colons ont commencé à s’installer dans ce qui est maintenant le Texas et ont rencontré la culture mexicaine. Au fur et à mesure que de plus en plus d’Américains s’installaient dans la région, la nourriture mexicaine devenait de plus en plus populaire et ils commençaient à ajouter leurs propres torsions (comme utiliser du bœuf haché).

Bien que le terme « Tex-Mex » ait été utilisé pendant un certain temps, il n’a pas été clairement distingué de la cuisine mexicaine authentique jusqu’à ce que Diana Kennedy, une auteure de livres de cuisine, explique les différences dans son livre de 1972 The Cuisine of Mexico.

D’autre part, la cuisine mexicaine existe depuis des milliers d’années, à commencer par les communautés autochtones (telles que les Mayas et d’autres groupes mésoaméricains) réunissant leurs méthodes de cuisson. Il y a aussi des influences espagnoles, africaines et même asiatiques dans la cuisine mexicaine en raison de la colonisation.

Ingrédients couramment utilisés

Les ingrédients les plus remarquables la différence entre le Tex-Mex et la nourriture mexicaine est la différence d’ingrédients utilisés. L’une des marques définitives de Tex-Mex est l’utilisation de fromage jaune. Au Mexique, seul le fromage blanc est utilisé, donc si vous voyez du cheddar dans votre assiette, vous savez que c’est du Tex-Mex!

Une autre distinction entre la nourriture Tex-Mex et la nourriture mexicaine réside dans les épices utilisées pour aromatiser la nourriture. Le cumin est utilisé tout le temps dans le Tex-Mex. Cependant, dans la cuisine mexicaine, ce n’est pas aussi courant; les poivrons du chili, le cacao, l’origan, l’épazote et la coriandre sont plus couramment utilisés à la place.

Plats populaires

La cuisine mexicaine est différente selon les régions, avec différents plats, grains de beauté et méthodes de cuisson pour lesquels la région est connue. Pourtant, toutes ces cuisines font partie de la culture et de la tradition mexicaines. La région du Nord est bien connue pour ses plats de viande, tandis que Oaxaca et Veracruz sont plus connus pour leurs fruits de mer. Chaque région a des saveurs et des plats uniques qu’ils utilisent. Certains plats populaires sont: la mole, qui est une sauce traditionnelle à base de piments et de cacao; cochinita pibil, ou porc rôti lentement; et tamales, qui est de la masa / pâte cuite à la vapeur dans une enveloppe de maïs avec de la viande à l’intérieur.

Tex-Mex n’a pas beaucoup de variations dans sa cuisine, mais c’est un délicieux mélange de cultures. Beaucoup de ses aliments sont des aliments de base dans les restaurants, comme le queso. D’autres plats bien connus comprennent: le chili con carne, un ragoût épicé à base de bœuf haché, de haricots et de tomates; les fajitas, qui sont de la viande et des légumes grillés; et les chimichangas, qui sont des burritos frits.

Enfin, bien qu’il existe des plats similaires dans la cuisine Tex-Mex et mexicaine, il existe généralement des variations distinctes dans les ingrédients. Par exemple, les enchiladas Tex-Mex sont généralement remplies de bœuf haché, recouvertes de chili con carne et garnies de fromage jaune. Les enchiladas mexicaines traditionnelles sont faites avec du chili rouge ou vert et garnies de fresques à la crème et au queso.

De plus, les tacos Tex-Mex sont généralement préparés avec une tortilla de farine ou une coquille de maïs dur et remplis de bœuf haché, de tomates, de laitue et de fromage râpé (pensez à Taco Bell). Les tacos mexicains sont toujours sur une tortilla de maïs et remplis de viande comme cochinita pibil ou carne asada et garnis de coriandre, de citron vert et d’oignon.

En ce qui concerne la nourriture Tex-Mex vs mexicaine, les deux peuvent avoir leurs différences, mais on ne peut nier que les deux sont super délicieux et sont des parties importantes de la culture texane et Tejano. Si vous voulez vous remplir de burritos Chipotle, c’est tout à fait bien, mais n’ayez pas peur d’essayer une cuisine mexicaine authentique de temps en temps. Vous ne le regretterez certainement pas!