La pauvre tradition « paysanne » de la Valtellina se retrouve dans un plat typique connu et apprécié dans toute l’Italie. Pizzoccheri della Valtellina IGP est un plat de pâtes à base de farine de sarrasin et depuis le 18ème siècle. À ce jour, la recette originale des pizzocheri authentiquement italiens est jalousement gardée par l’Accademia del Pizzochero di Teglio.

Recette traditionnelle de pizzocheri

Pour 4

Ingrédients:

14 oz. farine de sarrasin
4 oz. farine blanche
7 oz. beurre
9 oz. Fromage Valtellina Casera DOP
5 oz. fromage râpé (nous suggérons Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
7 oz. chou
9 oz. pommes de terre
1 gousse d’ail hachée
Poivre au goût

Méthode:

Mélanger les deux types de farine ensemble, les pétrir avec de l’eau et travailler la pâte pendant environ 5 minutes. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de pâtes jusqu’à ce que vous atteigniez une épaisseur de 2-3 millimètres.

Coupez des bandes d’une longueur d’environ 7 à 8 cm. Posez les bandes les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la largeur pour obtenir des nouilles d’environ 5 millimètres de large.

Avec le chou coupé en petits morceaux et les pommes de terre coupées en quartiers, faites cuire les légumes dans de l’eau salée.

Ajouter les pizzoccheri au bout de 5 minutes (les pommes de terre sont toujours présentes dans ce plat tandis que le chou peut être remplacé par du chou vert ou des haricots verts, selon la saison).

Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir l’ail dans le beurre et laissez bien dorer. Après une dizaine de minutes, filtrer les pizzoccheri et verser (une portion à la fois) dans une casserole avec de l’ail, saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et de flocons de Valtellina Casera DOP.

Mélanger les pizzoccheri et le mélange de fromage en ajoutant alternativement des pâtes puis du fromage, etc. Saupoudrer de beurre et, sans remuer, servir les pizzoccheri bouillant avec un peu de poivre.