Par Gigi Sukin, pour les brasseries Denverite

Des coins de quartier confortables et des salons à cocktails tachent la ville de Mile High, mais il y a eu beaucoup moins d’ajouts notables à la scène de consommation et de restauration dédiée au vin. À l’ombre des gratte—ciel environnants et de l’autre côté de la ruelle de sa grande sœur Tavernetta, Sunday Vinyl – Opened Sunday, Dec. 22 à sonner dans la dernière ligne droite de l’année — est le premier bar à vin à ouvrir sur le quai de la gare Union de Denver.

Tout comme le centre de transit vintage et le trafic piétonnier bourdonnant sur lequel l’espace est perché, la buvette d’inspiration européenne séduit ses clients à se débrancher de leurs écrans et de leur stress, et à « se brancher à quelque chose d’analogique », comme le dit le directeur général Justin Williams.

 » Nous avons eu le concept en mars 2018 « , explique le maître sommelier Bobby Stuckey. « Le vinyle du dimanche vient de la tradition de ma femme et de moi de boire du vin et d’écouter du vinyle le seul jour de congé chaque semaine. »

L’idée originale de l’équipe primée James Beard derrière le Frasca de Boulder a été inspirée par les lieux audiophiles de Tokyo, un riche réseau de cafés, bars et clubs obsédés par le son. Un mélange d’aventures de recherche à l’étranger à Copenhague, Londres, Paris et Rome a contribué à éclairer et à solidifier le concept.

Lorsque le marché local (ish), une bodega à emporter pour les navetteurs et les travailleurs des cabines urbaines au 1803 16th Street a fermé ses portes, Williams, Stuckey et le reste de l’équipe ont sauté sur l’occasion côté train. Ils espéraient faire appel à une expérience sensorielle souvent oubliée dans la salle à manger moyenne : notre sens de l’ouïe.

« Les restaurants se concentrent surtout sur les bons goûts, mais qu’en est-il du son? » demande le directeur général Curtis Landrum. « C’est trop haut, trop bas ou tout simplement un chaos total. »

Williams a largement dirigé le processus de sélection du son, construisant la collection de disques éclectique de plus de 500 disques, et s’associant avec le club du disque du mois basé à Boulder, Vinyl Me, Please.

Le bar en marbre en forme de fer à cheval dans l’entrée du Sunday Vinyl est doté d’un véritable système stéréo pour les mélomanes: Des platines McIntosh, une encastrée sur le dessus du bar et deux montées au mur, ainsi que 16 haut-parleurs fixés de manière directionnelle dans tout l’espace de 2 800 pieds carrés, et un haut-parleur Sonus Faber construit à la main à l’extrémité de la salle à manger que Williams décrit comme les « poumons » du système.

Le vinyle Sunday porte l’empreinte de ses frères et sœurs aînés: Oui, les verres sont polis, un peu comme le personnel, mais il supplie les clients de desserrer leur bouton du haut et de s’amuser … peut-être même danser sur les rythmes nets et amples.

L’expérience culinaire évite les clichés des bars à vin et les interactions intimidantes des sommeliers pour une affaire plus conviviale.

 » Nous voulons offrir la bonne bouteille au bon invité « , explique Landrum.

L’équipe offre des soins paisibles, désireuse de parler de la sélection et de fournir des recommandations.

La directrice des vins Carlin Carr et la sommelière en chef Clara Klein ont élaboré une carte des vins de producteurs de l’Ancien Monde et de la nouvelle vague. Vous pourrez choisir parmi plus de 20 variétés au verre, dont une gorgée du label Smockshop Band de l’alun Nate Ready de Frasca. Deux bières ainsi qu’une petite mais forte liste de « spiritueux classiques » sont servies sans fioritures.

L’espace faiblement éclairé, tout droit sorti de l’imagination du design Semple Brown, est long et étroit, tenant confortablement 65 entre les tabourets de bar et les sièges de table. L’intérieur se penche fortement dans une palette de couleurs pâles, avec des banquettes de cabine vers l’arrière de la salle à manger qui ressemblent à des amphithéâtres sexy, offrant une vue sur les voies ferrées avec une acoustique stellaire.

Le chef Charlie Brooks a élaboré un menu bien édité de collations, d’entrées et d’entrées plus grandes, avec des prix dépassant les 35 $. Les points forts incluent les œufs diaboliques saumurés au curcuma, les anchois salés et le beurre avec un rouleau de brioche maison. Les plats principaux vont des crevettes grillées au poulet de printemps aux champignons sauvages.

Le nouveau lieu, ouvert sept jours sur sept, tourne son vinyle et verse son vino de 16 heures à minuit du dimanche au jeudi, et jusqu’à 1 heure du matin le vendredi et le samedi, avec des happy hour de fin de soirée disponibles.

« Nous voulons que cela ressemble à un bar », dit Landrum, notant à quel point il est différent des nappes blanches de Frasca. « Nous voulions nous pousser à nous sentir mal à l’aise. »

Correction: Cette histoire a été mise à jour pour corriger l’orthographe au nom de Carr.