11 juin 2019

Or, ambre, marron– noir – et rose – ou devrions-nous dire rosé? La couleur d’une bière vous donne généralement une idée de son style. Mais le rosé ? Oui, les brasseurs des États-Unis adoptent une nuance de vin qui est passée de mode depuis la Grèce antique. Le rose est le nouveau noir, brun et doré en matière de bière.

Le monde du vin définit le vin rosé et les cidriculteurs définissent les cidres rosés, mais vous ne trouverez aucune définition de la bière rosée dans les Directives de style de bière. Bien qu’il n’y ait pas de définition standardisée, j’ai constaté que les brasseurs artisanaux utilisent généralement le terme « bière rosée » pour désigner une couleur, pas nécessairement une saveur (certains brasseurs de bières roses utilisent le terme et d’autres non).

Même sans définition claire, les brasseurs de bière indépendants reconnaissent que ces bières (généralement) roses, souvent fruitées, sont l’occasion d’initier les buveurs de vin et de cidre à la bière artisanale.

Les bières Rosées Captivent un Nouveau public

Depuis un an ou deux, des brasseurs artisanaux innovants ont mis au point ces nouvelles concoctions roses « rosées ». Ils sont parfaits pour boire en été. Certaines des bières rosées s’inspirent et se mélangent même avec du vin ou du cidre. Si vous trouvez une bière rose, labellisée rosé ou non, la couleur pourrait provenir de diverses sources : fruit, légume, fleur ou épice.

Le projet de bière artisanale Crooked Stave de Denver fermente son Rosé aigre en fûts de chêne avec des framboises et des myrtilles pour la couleur et la saveur.

« Il est principalement fermenté dans un foeder de chêne, avec notre culture mixte maison. Puis une fermentation secondaire sur des framboises et des myrtilles entières « , explique Danny Oberle, coordinateur de la production de Crooked Stave. « C’était la première bière du genre dans un paquet de six 12 oz. l’emballage de boîte – un changeur de jeu – et est tellement amusant à faire. On pourrait dire que nous sommes chatouillés de rose que le Rosé aigre a tant attiré l’attention. »

« La bière est accessible, facile à boire mais complexe, légère bière aigre », ajoute Oberle.

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La brasserie Urban South de la Nouvelle-Orléans utilise de la purée de canneberges avec un peu de jus de pêche pour son Carpé Rosé, un mélange cidre / ale à 5,5% de VAB introduit l’automne dernier.

 » Cela nous aide à aller un peu plus loin dans la démographie car nous le commercialisons surtout auprès des femmes », explique Jacob Landry, fondateur et président d’Urban South.

La commercialisation d’une bière auprès des femmes a permis à Urban South d’augmenter ses ventes en « allant plus loin dans notre territoire d’origine plutôt que de chercher des affaires hors de l’État », dit-il. Midge Howe, responsable du marketing numérique et du bureau d’Urban South, fait écho: « C’est une passerelle pour amener les gens à boire de la bièrewho qui ne boivent que des cocktails. »

Landry note que « S’il ressemble à un beau vin rosé dans un verre et qu’il se présente très vineux en bouche, nous pouvons cibler certains buveurs de bière artisanale non traditionnels. »

Comme elle est vendue localement, elle fonctionne toute l’année dans le climat humide du sud de la Nouvelle-Orléans, tandis que dans d’autres parties du pays, on peut penser à la bière rosée comme une concoction estivale, ajoute-t-il.

Bières rosées au Pays du vin

Dans le pays du vin de Californie, les raisins donnent à la bière rosée sa couleur et sa saveur. Firestone Walker Brewing Company de Paso Robles, en Californie, se trouve en plein milieu du territoire viticole; plus de 250 établissements vinicoles cultivent des raisins dans le comté de San Luis Obispo, la maison de Firestone. Ses produits phares incluent la Rosalie, une bière élaborée avec une variété de raisins de cuve locaux, notamment du Chardonnay, du Sauvignon Blanc et un peu de Muscat « qui a un arôme et une saveur presque tropicaux vraiment intéressants », explique le maître brasseur Matt Brynildson. Firestone a présenté Rosalie en 2018.

« Lorsque vous obtenez des raisins dans le mélange, le niveau d’acidité change », il y a donc une véritable division dans la façon dont le vin et la bière jouent en bouche », explique Brynildson.

Firestone a donc appris à équilibrer soigneusement les types de raisins par essais et erreurs. La brasserie californienne ajoute également de la fleur d’hibiscus, ce qui fait ressortir la couleur, car le brasseur devait utiliser beaucoup de raisins blancs pour obtenir le bon arôme et la bonne saveur et la bière n’utilise pas d’autres fruits qui pourraient donner une teinte rose. La quantité de Rosalie produite par la brasserie est limitée par la quantité de jus de raisin disponible lors de la récolte, explique Brynildson.

« C’est un véritable départ par rapport à tout ce que nous avons fait jusqu’à présent », déclare Brynildson. « Nous sommes au milieu du pays du vin, alors cela avait du sens pour nous. Je suppose que cela fait partie de la tendance ou de l’engouement pour le rosé ou comme vous voulez l’appeler. Pour nous, c’est un hybride vin / bière inspiré de ce qui se passe autour de nous ici. »

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Brynildson reconnaît que Rosalie est principalement une boisson estivale et le test viendra cet été pour savoir à quel point elle se passe bien.

« Pour moi, c’est le concasseur parfait au bord de la piscine. »Rosalie a environ la moitié de l’alcool d’un vin typique (5% ABV) et « l’ajout de glucides conduit à une buvabilité rafraîchissante », explique Brynildson.

Calicraft Brewing Company de Walnut Creek, en Californie, ajoute des cerises et des framboises aux raisins. Après avoir lancé une série de bières rosées dans le passé – y compris une Rosė de réserve à teneur élevée en alcool similaire à une bière de barleywine sèche – Calicraft propose désormais six paquets de sa Rosė Ale pétillante à une teneur moyenne en alcool de 6,5%.

« Nous voulions rendre la saveur du vin avec l’ABV de la bière, plus facile à boire. » Thomas Vo, Calicraft Brewing Co.

« Nous pensions au lien entre les bières de malt et les peaux de raisin. Mais pour la Rosė Ale, au lieu de l’ABV du vin, nous voulions rendre la saveur du vin avec l’ABV de la bière plus facile à boire « , explique Thomas Vo, directeur marketing et maître de brassage de Calicraft.

« Beaucoup d’autres bières rosées utilisent la couleur hibiscus dans le cadre de celle-ci. Pour moi, la couleur doit refléter la saveur. Il doit avoir un goût de rose. Il doit avoir ces notes. La couleur est importante mais seulement si la saveur est là. Sinon, vous avez l’impression de tromper le consommateur « , dit Vo.

Bien avant que la Bière Rosée soit à la mode

Les bières de raisin n’ont pas besoin de venir de Californie. Upland Brewing Company de Bloomington, Indiana, travaille avec la cave et les vignobles Oliver à proximité pour créer sa Oak&Ale aigre fruitée vieillie en fût de Chêne, un mélange avec une VB supérieure (7%) à la plupart des bières rosées. La collaboration brasserie /cave a commencé il y a environ 13 ans, bien avant la tendance de la bière rosée « lorsque nous avons échangé quelques caisses de bière contre leurs fûts de vin usagés », explique Pete Batule, directeur de l’exploitation et responsable des opérations de brassage d’Upland.

Upland utilisait les fûts d’Oliver pour vieillir la bière. Plus tard, Upland a commencé à expérimenter avec les raisins d’Oliver. Il y a environ deux ans, Upland a commencé à utiliser les mêmes raisins pour sa bière qu’Oliver pour le vin rosé: le Chambourcin, un hybride relativement nouveau qui pousse bien dans l’Indiana.

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« Pour nous, la couleur était vraiment importante mais nous voulions nous assurer qu’elle avait des propriétés vinicoles. Nous avons expérimenté la couleur pour nous assurer qu’elle était correcte « , explique Batule. Upland et d’autres brasseurs considèrent la couleur rose si importante qu’ils suggèrent de déguster des bières rosées dans un verre à tige pour accompagner l’expérience de consommation de vin.

Oak&Le Rosé consiste en une combinaison de la bière de base d’Upland vieillie pendant un an, avec le produit de raisin vieilli trois mois. La combinaison conduit à un ABV plus élevé que la plupart des bières rosées.

« Les gens qui aiment le vin comme celui-ci car il brouille un peu la ligne parce qu’il a le goût du vin », dit Batule.

Et ce ne sont pas seulement les fruits et les fleurs qui ajoutent aux qualités du vin rosé de cette bière. Essayez le sel de l’Himalaya? Hoof Hearted Brewing de Marengo, Ohio, brasse un Gosé rosé à 5,5% d’alcool, qui tire sa couleur et sa saveur d’un mélange d’hibiscus, de sel de mer rose de l’Himalaya et de coriandre. Bien qu’une gose salée puisse ne pas sembler vineuse, de nombreux exemples traditionnels français du vin sont connus pour être salés, parfois avec une note de piment de la Jamaïque.

 » Il a été définitivement inspiré par le rosé de France « , explique Andrew Dolan, le manager de Hoof Hearted.

« La coriandre lui donne un ton terreux », ajoute Dolan.

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Avenir de la Tendance de la Bière Rose?

Quel est l’avenir de la bière rosée ?

« Je ne vois pas que ce soit la nouvelle IPA ou un mouvement géant de bières, mais je pense que chaque fois que vous proposez quelque chose d’un peu nouveau et qu’il a bon goût et a l’air bien et que les gens voudraient en avoir plus d’une, vous avez un certain succès », explique Christopher Leonard, maître de brassage et directeur des opérations de Heavy Seas Beer de Baltimore. Heavy Seas fait plusieurs bières roses mais ne les appelle pas rosées, bien que cela puisse être le cas.

« Ce n’est qu’une étape de plus dans le processus innovant pour le monde des bières artisanales », explique Leonard.

Et à mesure que le temps se réchauffera, vous en verrez probablement plus autour.

Comme l’a presque écrit Shakespeare:  » Un rosé de n’importe quel autre nom aurait un goût tout aussi sucré. »