La mère de vinaigre est une substance composée d’une forme de cellulose et de bactéries d’acide acétique qui se développe lors de la fermentation de liquides alcooliques, qui transforme l’alcool en acide acétique à l’aide de l’oxygène de l’air. Il est ajouté au vin, au cidre ou à d’autres liquides alcooliques pour produire du vinaigre.

Mère de vinaigre dans une bouteille

La mère de vinaigre est également connue sous le nom de Mycoderma aceti, une nouvelle expression latine, du grec μύκης (« champignon ») plus δέρμα (« peau »), et le latin aceti (« de l’acide »). La dénomination de la bactérie a été plutôt fluide en raison de son identification originale près du début de la bactériologie. Actuellement, la dénomination préférée est Acetobacter aceti.

La mère de vinaigre peut également se former dans le vinaigre acheté en magasin s’il y a du sucre non fermenté et / ou de l’alcool contenu dans le vinaigre. Ceci est plus fréquent dans le vinaigre non pasteurisé. Bien qu’il ne soit pas appétissant en apparence, la mère du vinaigre est totalement inoffensive et le vinaigre environnant n’a pas à être jeté à cause de cela. Il peut être filtré à l’aide d’un filtre à café, utilisé pour démarrer une bouteille de vinaigre ou simplement ignoré.