Moong Dal Halwa
Le Moong Dal Halwa est un dessert indien populaire à base de gram vert fendu sans peau (lentilles mungo) et de ghee (beurre clarifié). Il est très riche et sucré avec beaucoup de ghee et de fruits secs et est spécialement conçu pour les festivals ou les mariages.
Si vous êtes quelqu’un comme moi, qui peut manger du Halwa à tout moment, alors ces recettes de Halwa sont pour vous – Halwa de pain, Lauki Ka Halwa, Rajgira Halwa, Halwa de Carotte, Sooji Ka Halwa, Besan Halwa et Aate Ka Halwa.
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- À propos de Cette recette
- Ingrédients
- Comment faire du Moong Dal Halwa? (Méthode traditionnelle)
- Questions fréquemment posées
- Conseils de Pro par Neha
- Suggestions de stockage
- Suggestions de service
- Vous pourriez également aimer
- Carte de recette
À propos de cette recette
Le Moong Dal Halwa est un dessert indien riche qui est fait pour les festivals comme Holi, Diwali, Rakshabandhan, etc., les occasions spéciales et les mariages. Il est fabriqué à partir de lentilles mungo et de ghee ou de beurre clarifié. Très populaire au Rajasthan, en fait dans tout le nord de l’Inde, il est spécialement fabriqué pendant les hivers.
Le Rajasthan, l’État de la culture et du patrimoine royaux a un répertoire de nombreuses recettes merveilleuses et comme mon père est originaire de l’État, j’ai eu la chance de goûter beaucoup d’entre elles sous leur forme pure. Du Ghevar au Balushahi en passant par le Mawa Kachori, il existe de nombreux desserts qui n’ont tout simplement aucun égal en termes de goût et de richesse.
Une de ces spécialités du Rajasthan est ce Moong Dal Halwa, qui est préparé à l’aide de notre lentille quotidienne, de notre moong dal jaune ou de notre gramme vert fendu sans peau.
Ma mère fait toujours la recette de Moong Dal Halwa chaque année à Diwali, Holi et pour toute autre occasion spéciale, et tout comme nos jours d’enfance, nous aimons toujours savourer ce bonbon pendant des jours car il reste frais pendant 8 à 10 jours lorsqu’il est conservé au réfrigérateur.
La préparation du Moong Dal Ka Halwa est un processus exigeant en main-d’œuvre qui nécessite beaucoup d’agitation pendant la cuisson. Mais au fil des années de fabrication, j’ai également perfectionné la recette pour la cuire dans une marmite instantanée.
De façon vraiment millénaire, je cuisine ce halwa dans une marmite instantanée. Ce procédé ne nécessite aucun broyage, une agitation minimale et le résultat est assez proche du halwa traditionnel. Donc, si vous avez envie de cuisiner intelligemment, essayez également la méthode du pot instantané.
Ce Dal Halwa est,
- Appétissant
- Sans gluten
- Plein de saveur
- Parfait pour les mariages, les occasions spéciales&festivals
- Un favori de l’hiver
Ingrédients
Yellow Moong Dal – Je suis sûr que vous aurez cette lentille jaune moong décortiquée et fendue dans votre garde-manger. Sinon, vous l’obtiendrez facilement dans votre magasin indien voisin ou en ligne.
Poudre de cardamome et safran – La poudre de cardamome et le safran ajoutent un arôme délicieux à la saveur de ce halwa. Le safran ajoute également une teinte de couleur safran au halwa, le rendant encore plus attrayant. L’ajout de safran est cependant facultatif.
Sucre – J’ai utilisé du sucre, mais vous pouvez également faire ce halwa en utilisant jaggery. Utilisez de la poudre de jaggery ou écrasez le jaggery avant utilisation.
Khoya – J’aime la texture douce et la richesse que khoya ajoute au halwa. Mais vous pouvez toujours éviter d’ajouter. Vous pouvez ajouter du lait en poudre pour enrichir ce halwa sans utiliser de khoya.
Lait – Utilisez du lait entier pour obtenir les meilleurs résultats. Il donnera à halwa une belle texture crémeuse et douce.
Fruits secs – J’ai ajouté des amandes et des noix de cajou pour préparer ce halwa, mais vous pouvez également ajouter d’autres fruits secs tels que des pistaches non salées, des raisins secs, etc.
Comment faire du Moong Dal Halwa? (Méthode traditionnelle)
Laver et faire tremper 1 tasse de moong dal jaune sec dans 5 à 6 tasses d’eau pendant 5 à 6 heures. Cette étape est importante pour s’assurer que les nutriments contenus dans les lentilles sont facilement absorbés par le corps et qu’ils ne dérangent pas l’estomac.
Une fois le dal trempé, égoutter complètement l’eau. Ajouter le dal trempé dans le pot moyen d’un mélangeur à grande vitesse et broyer le dal pour obtenir une pâte grossière sans aucune eau. Veillez à ne pas broyer le dal en une pâte lisse. Continuez à gratter les côtés de la meuleuse pendant le meulage.
Chauffer 1 tasse de ghee dans une casserole à fond épais. Assurez-vous d’utiliser une poêle antiadhésive pour préparer le halwa. Cela rend le processus beaucoup plus facile par rapport à une casserole ordinaire. Ne faites pas de compromis sur la quantité de ghee. Cette halwa ne se révélera pas bonne si la quantité de ghee est réduite.
Lorsque le ghee est légèrement chaud, ajoutez le dal moulu dans la casserole.
Faites frire le dal à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Au départ, les lentilles seront pâteuses, puis après quelques minutes, elles deviendront grumeleuses et après quelques minutes de friture, elles deviendront granuleuses. Il faudra au moins 15 à 20 minutes pour faire frire les lentilles à la couleur désirée. Ne le faites pas frire à feu vif sinon, il ne cuit pas correctement. Continuez à remuer fréquemment.
Une fois que le dal est de couleur dorée, ajouter 3 tasses de lait entier et cuire jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé par le dal. Cela prendra 8 à 10 minutes.
Émietter 200 g de khoya et l’ajouter à la poêle. Bien mélanger. Ignorez ce processus si vous n’utilisez pas khoya.
Ajouter 10-12 amandes hachées et 10-12 noix de cajou hachées et mélanger à nouveau. L’ajout de fruits secs à ce stade permet de s’assurer qu’ils sont également frits pendant le processus et devient encore plus savoureux.
Ajoutez maintenant 1 et ½ tasse de sucre, 2 c. à thé de poudre de cardamome et 1 pincée de safran. Vous pouvez utiliser du jaggery émietté à la place du sucre. L’utilisation du safran est facultative.
Cuire à feu doux jusqu’à ce que le halwa brunisse et commence à laisser du ghee sur les côtés. Continuez à remuer continuellement pendant ce processus. Cette étape prendra 20 à 30 minutes. Couvrir la casserole si le halwa éclabousse trop. Ou bien, faites frire le halwa au micro-ondes comme le fait ma mère. J’ai mentionné le processus dans les conseils ci-dessous.
Foire aux questions
Pour le faire au micro-ondes, broyer le dal et le transférer dans un bol allant au micro-ondes avec le ghee. Micro à haute pendant 5 minutes.
Mélanger le mélange et continuer à cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que le dal brunisse.
Ajouter le lait et micro pendant 5 minutes. Ajouter le khoya et le micro pendant encore 5 minutes.
Ajoutez maintenant le sucre et la poudre de cardamome et le micro par lots de 5 minutes jusqu’à ce que le halwa brunisse et que le ghee commence à se séparer. Garnir d’amandes et de pistaches et servir.
Pour faire le halwa dans une casserole instantanée, faire tremper 1 tasse de lentilles jaunes pendant 2-3 heures.
Maintenant, égouttez l’eau. Appuyez sur FAIRE SAUTER et ajoutez les lentilles dans la casserole instantanée.
Faire sauter pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement.
Ajouter 2 tasses de lait et fermer le couvercle de la casserole.
Appuyez sur CUISSON SOUS PRESSION et réglez la minuterie sur 20 minutes. Une fois la minuterie éteinte, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes.
Relâchez la pression restante manuellement et ouvrez le couvercle.
Fouetter les lentilles à l’aide d’un fouet jusqu’à consistance légèrement lisse. Ne pas trop mélanger.
Ajouter 1 tasse de ghee, 1 tasse de sucre, ¼ tasse de khoya émietté, ¼ tasse de fruits secs en tranches et ½ c. à thé de poudre de cardamome et bien mélanger.
Faire SAUTER et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le halwa soit bien doré. Continuez à remuer continuellement.
Retirez l’insert en acier du pot instantané pour éviter de brûler le halwa.
Garnir de fruits plus secs et servir chaud.
Conseils de pro par Neha
Cette recette est un travail d’amour, alors répétez après moi « il n’y a pas de raccourci pour faire cette recette ». Ou peut-être qu’il y en a, essayez la version Instant Pot pour un moyen rapide et intelligent de faire ce halwa en moins de temps et d’efforts.
De nombreuses recettes suggèrent de ne pas tremper les lentilles et de les utiliser directement pour faire le halwa. Bien que ce processus fasse gagner du temps, manger des lentilles non trempées n’est vraiment pas bon pour le ventre et aucun de leurs nutriments n’est absorbé par le corps. Je suggère donc de prendre un peu plus de temps et de faire tremper les lentilles avant de faire le halwa.
Faites rôtir le dal dans du ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré. Cette étape prend 15-20 minutes mais me fait confiance, elle fait ou casse le halwa.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faire le halwa. C’est beaucoup plus facile que de le faire dans une casserole ordinaire.
Cette recette peut être facilement divisée par deux, doublée ou triplée.
Ma mère fait rôtir le halwa après avoir ajouté le sucre au micro-ondes. Cela réduit une partie de son travail musculaire. Vous pouvez également essayer la méthode. Suivez le processus jusqu’à l’ajout de sucre. Transférer ensuite le halwa dans une casserole et micro-ondes allant au micro-ondes pendant 10 à 15 minutes, en arrêtant le micro-ondes toutes les 5 minutes et en remuant le halwa. Faites-le jusqu’à ce que le halwa devienne brun et que le ghee commence à suinter des côtés.
Ajoutez plus ou moins de sucre selon vos goûts. Le montant que j’ai mentionné nous convient parfaitement.
Les lentilles NE CUISENT PAS une fois le sucre ajouté. Assurez-vous donc d’ajouter le sucre une fois que les lentilles sont bien ramollies.
Suggestions de conservation
Le Moong Dal ka Halwa se conserve au réfrigérateur pendant environ 8 à 10 jours lorsqu’il est conservé dans un récipient hermétique. Si vous le faites en plus grande quantité, assurez-vous simplement de ne réchauffer que la quantité que vous souhaitez servir. Réchauffer le Halwa, encore et encore, peut diminuer sa durée de conservation.
Pour réchauffer le halwa, le mieux est d’utiliser un micro-ondes, mais vous pouvez le réchauffer dans une casserole sur la cuisinière. Saupoudrer une cuillère à soupe de lait ou d’eau pendant le chauffage.
Suggestions de service
Personnellement, je préfère servir ce délicieux Moong Dal ka Halwa à mes invités lors de festivals tels que Diwali, Holi, etc. avec quelques collations. Mais parfois, je le fais même pour un dessert indien après mes repas élaborés du week-end du Nord de l’Inde.
Vous pouvez également le servir avec de la glace à la vanille. La combinaison du chaud et du froid fonctionne très bien.
Vous pourriez aussi aimer
Carte de recette
Recette de Moong Dal Halwa
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ 1 cup yellow moong lentil
- ▢ 1 cup ghee
- ▢ 3 cups whole milk
- ▢ 200 grams khoya (crumbled)
- ▢ 1 and ½ cups sugar
- ▢ 2 teaspoon cardamom powder
- ▢ 1 pinch saffron
- ▢ 10-12 almonds (chopped)
- ▢ 10-12 cashew nuts (haché)
Instructions
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Laver et tremper 1 tasse de jaune sec moong dal dans 5-6 tasses d’eau pendant 5-6 heures. Cette étape est importante pour s’assurer que les nutriments contenus dans les lentilles sont facilement absorbés par le corps et qu’ils ne dérangent pas l’estomac.
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Une fois le dal trempé, égouttez complètement l’eau. Ajouter le dal trempé dans le pot moyen d’un mélangeur à grande vitesse et broyer le dal pour obtenir une pâte grossière sans aucune eau. Veillez à ne pas broyer le dal en une pâte lisse. Continuez à gratter les côtés de la meuleuse pendant le meulage.
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Chauffer 1 tasse de ghee dans une casserole à fond épais. Assurez-vous d’utiliser une poêle antiadhésive pour préparer le halwa. Cela rend le processus beaucoup plus facile par rapport à une casserole ordinaire. Ne faites pas de compromis sur la quantité de ghee. Cette halwa ne se révélera pas bonne si la quantité de ghee est réduite.
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Lorsque le ghee est légèrement chaud, ajoutez le dal moulu dans la casserole.
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Faites frire le dal à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Au départ, les lentilles seront pâteuses, puis après quelques minutes, elles deviendront grumeleuses et après quelques minutes de friture, elles deviendront granuleuses. Il faudra au moins 15 à 20 minutes pour faire frire les lentilles à la couleur désirée. Ne le faites pas frire à feu vif sinon, il ne cuit pas correctement. Continuez à remuer fréquemment.
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Une fois que le dal est de couleur dorée, ajouter 3 tasses de lait entier et cuire jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé par le dal. Cela prendra 8 à 10 minutes.
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Émietter 200 g de khoya et l’ajouter à la poêle. Bien mélanger. Ignorez ce processus si vous n’utilisez pas khoya.
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Ajouter 10-12 amandes hachées et 10-12 noix de cajou hachées et mélanger à nouveau. L’ajout de fruits secs à ce stade permet de s’assurer qu’ils sont également frits pendant le processus et devient encore plus savoureux.
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Ajoutez maintenant 1 et ½ tasse de sucre, 2 c. à thé de poudre de cardamome et 1 pincée de safran. Vous pouvez utiliser du jaggery émietté à la place du sucre. L’utilisation du safran est facultative.
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Cuire à feu doux jusqu’à ce que le halwa devienne brun et commence à laisser du ghee sur les côtés. Continuez à remuer continuellement pendant ce processus. Cette étape prendra 20 à 30 minutes. Couvrir la casserole si le halwa éclabousse trop. Ou bien, faites frire le halwa au micro-ondes comme le fait ma mère. J’ai mentionné le processus dans les conseils ci-dessous.